Descripción / Sabor
Las manzanas Saltanat son frutos grandes y globulares que tienen una forma ovada a achaparrada, unidas a tallos marrones delgados y fibrosos. La piel es suave, firme y cerosa con una base de amarillo verdoso a naranja y, dependiendo de la exposición al sol, la superficie puede estar cubierta de un rubor rojo brillante y rayas. Debajo de la piel fina, la pulpa es crujiente, de marfil a amarillo pálido, densa y de grano fino, que encierra un núcleo central lleno de pequeñas semillas ovaladas de color marrón oscuro. Las manzanas Saltanat son jugosas y fragantes con un sabor equilibrado, agridulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Saltanat se cosechan en otoño y se pueden almacenar hasta finales del invierno o principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Saltanat, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad otoñal de maduración tardía que pertenece a la familia de las rosáceas. Desarrolladas en el Instituto de Investigación de Horticultura y Viticultura de Kazajstán, las manzanas Saltanat fueron seleccionadas por su resistencia a las enfermedades, altos rendimientos y tolerancia al clima frío. Las manzanas Saltanat no se producen comercialmente y se venden en mercados frescos a través de pequeñas granjas en Kazajstán y en países seleccionados de Europa del Este. Las manzanas se consumen principalmente frescas, sin comer, pero también se pueden utilizar en una amplia variedad de aplicaciones cocidas.
Valor nutricional
Las manzanas Saltanat son una buena fuente de vitaminas C y E, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y proteger al cuerpo de los agresores ambientales externos. Las manzanas también contienen calcio, potasio, hierro y manganeso.
Aplicaciones
Las manzanas Saltanat son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su carne agridulce y dulce se muestra cuando se consume fresca y sin las manos. La fruta se puede comer como refrigerio, descartando las semillas y el corazón, o se puede cortar y colocar en capas en platos de queso, mezclar en ensaladas verdes, picar en ensaladas de frutas, usar como recipiente para salsas o en capas en sándwiches. Las manzanas Saltanat también se pueden utilizar en aplicaciones cocidas, como hornear, y se usan comúnmente en tartas, pasteles, magdalenas y pan. Además de hornear, el sabor dulce de la carne se puede servir con carnes saladas y también es adecuado para secar. Las manzanas Saltanat combinan bien con otras frutas como arándanos, peras, moras y ciruelas, chirivías, patatas, repollo, caramelo, miel, vainilla, frutos secos como pistachos, almendras y nueces, menta y limón. Las frutas se mantendrán de 1 a 2 meses cuando se almacenen normalmente en el refrigerador. Si se almacenan profesionalmente en instalaciones mantenidas, las manzanas pueden conservarse hasta seis meses.
Información étnica / cultural
Las manzanas Saltanat se cultivan comúnmente en Almaty, Kazajstán, donde muchos agricultores locales cultivan múltiples variedades de manzanas en las estribaciones y regiones montañosas cercanas a la ciudad. Muchos de estos agricultores han dedicado sus vidas a mantener la diversidad de las manzanas, y muchos científicos creen que Kazajstán es el centro de origen de todas las variedades de manzanas. Antes de que comenzara el cultivo humano, los animales como los osos y los caballos contribuían en gran medida a la difusión inicial de las variedades de manzanas y buscaban las frutas dulces, consumiendo y expulsando las semillas a través de la digestión natural. En la actualidad, gracias a la conservación de las variedades originales y al desarrollo de tipos más nuevos como el Saltanat, la diversidad de manzanas en Almaty se puede ver a través de las muchas variedades que se venden en los mercados locales tanto en forma fresca como seca. Almaty también estaba situada a lo largo de la rama norte de la Ruta de la Seda, y las manzanas secas eran un bocadillo popular que se vendía a los viajeros que pasaban, ya que podían almacenarse y transportarse a largas distancias.
Geografía / Historia
Las manzanas Saltanat se crearon a partir de la polinización libre de plántulas de Rene Burchardt en el Instituto de Investigación de Horticultura y Viticultura de Kazajstán en Almaty, Kazajstán. Desde su creación, la variedad se cultiva a través de pequeñas explotaciones y se puede encontrar en Asia Central, principalmente en Kazajstán, y en países de Europa del Este como Letonia.
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