Descripción / Sabor
El ajo rojo español es de tamaño mediano, con un promedio de 5-7 centímetros de diámetro con 8 a 9 dientes unidos en una sola capa alrededor del escapo. Los envoltorios exteriores son blancos, escamosos, finos y se pelan fácilmente. Las envolturas internas de clavo van desde el bronceado hasta el rubor violeta y encapsulan grandes clavos de marfil que tienen un sabor sutilmente dulce, picante y robusto que perdura por mucho tiempo. Cuando se cocina, el ajo rojo español desarrolla un sabor profundo, rico y complejo.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo rojo español está disponible en los meses de verano.
Hechos actuales
Ajo rojo español, botánicamente clasificado como Allium sativum var. ophioscorodon, es un rocambole, que es la variedad de cuello duro más común. También conocido como ajo griego o azul griego, el ajo rojo español a veces es difícil de encontrar, pero es buscado por su sabor superior y se clasifica constantemente en los primeros lugares en las degustaciones entre los conocedores y cultivadores del ajo.
Valor nutricional
El ajo rojo español es una excelente fuente de vitamina B6, vitamina C y manganeso. También es conocido por su contenido de alicina que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
Aplicaciones
El ajo rojo español se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Es asertivo y caliente cuando está crudo, así que úselo con moderación. Cortar en trozos grandes, picar y hacer puré liberará más de sus aceites proporcionando un sabor más fuerte que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. Un método crudo popular es triturar o mezclar el ajo con aceite de oliva y limón o con vinagre para crear un aderezo de verduras y ensaladas. También se puede mezclar con mantequilla y untar con maíz recién cocido como un rico platillo de verano. Para aplicaciones cocidas, ase o saltee ajo rojo español para una experiencia de sabor multidimensional y más rica. Los maridajes de cortesía para el ajo rojo español incluyen frutas y verduras ácidas, hierbas frescas, crema, quesos robustos, aceite de oliva, salsa de soja, pasta con almidón, bistec a la parrilla, carnes asadas y mariscos. El ajo rojo español se conservará hasta cinco meses si se almacena sin pelar en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Spanish Roja figura en el Ark of Taste de Slow Food USA, un catálogo de importantes alimentos reliquia que trabaja para dar a conocer su existencia y animar a otros a producirlos. La Roja española no está en peligro ni en riesgo, una característica común de los artículos enumerados en el Arca del Gusto, pero figura en la lista porque solo se produce a pequeña escala y, a menudo, se pasa por alto. La Roja española es difícil de producir a gran escala debido a sus exigentes procedimientos de recolección manual y su corta vida útil. Esto evita que se distribuya a los grandes minoristas comerciales y lo centraliza para que siga siendo una especialidad de ajo.
Geografía / Historia
El ajo rojo español es una variedad reliquia que se cree que se originó en España. La Roja española eventualmente viajaría al Nuevo Mundo y se convertiría en una verdadera variedad reliquia de América del Norte. Se cultivó por primera vez en el noroeste de Oregon a fines del siglo XIX y luego se extendió a Washington y otras áreas del noroeste del Pacífico. Hoy, la Roja española está disponible en pequeñas cantidades en huertos familiares y mercados de agricultores en los Estados Unidos.
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