Descripción / Sabor
Las ocas del amanecer son pequeñas y cilíndricas, creciendo en promedio entre 5-15 centímetros de largo. La piel cerosa muestra el tono amarillo vibrante y está llena de hendiduras y ojos superficiales. La pulpa también es dorada y ofrecerá un sabor ácido, ligeramente ácido y una textura crujiente cuando esté recién cosechada. Si se deja reposar al sol durante una semana, el contenido de ácido oxálico de la oca Sunrise comenzará a descomponerse y los niveles de glucosa aumentarán para darles un sabor mucho más dulce y una textura más almidonada, un proceso conocido como endurecimiento. Cuando se cocina, la oca Sunrise ofrecerá un sabor dulce y a nuez con una textura que recuerda a la papa cocida o la calabaza de invierno. Además del tubérculo, las hojas, brotes y tallos de la oca Sunrise son comestibles y tienen un sabor similar a la acedera con matices de limón.
Temporadas / Disponibilidad
Sunrise oca está disponible todo el año, con temporada alta en otoño y primavera.
Hechos actuales
La oca Sunrise, botánicamente clasificada como Oxalis tuberosa, es miembro de la familia Oxalidaceae junto con el ruibarbo, la espinaca, la acedera y el ajo. La oca Sunrise no es una papa, sino un tubérculo sudamericano perenne de la familia de las acederas. También deletreado ocha, los tubérculos de oca son uno de los alimentos de mayor importancia agrícola en su hogar natal de Perú y Bolivia, solo superados por la papa. Si bien la oca ha experimentado un pequeño grado de popularidad en Europa y Estados Unidos, es en Nueva Zelanda donde ha encontrado su mayor éxito comercial moderno. Hoy en día, la oca se cultiva tan extensamente en Nueva Zelanda que muchos la conocen como ñame de Nueva Zelanda.
Valor nutricional
Sunrise oca es una buena fuente de fibra, vitamina B6, vitamina A, vitamina C, aminoácidos y hierro. También contiene algo de fósforo, riboflavina y niacina.
Aplicaciones
Sunrise oca es más adecuada para aplicaciones crudas o cocidas, como asar, hornear, hervir, cocinar al vapor o freír. La oca Raw Sunrise se puede usar sin pelar y se puede cortar en rodajas o rallar y agregar a ensaladas y sándwiches, o en escabeche como condimento. Asada o hervida y luego machacada, la oca es una excelente guarnición. En rodajas y cocidas se pueden usar en lugar de papa en ensaladas calientes o frías y en sopas, guisos y curry para agregar sustancia y textura. Las variedades amarillas de oca como la Sunrise tienden a tener un sabor más dulce y se pueden confitar, secar y comer como frutos secos o se pueden utilizar para hacer mermeladas y mermeladas. Las ocasiones del amanecer combinan bien con miel, vinagre balsámico, coles de Bruselas, ajo, chalotes, tomillo, queso parmesano, alcaparras y encurtidos. Se mantendrán durante un par de semanas cuando se almacenen lejos de la luz solar directa y en un lugar fresco.
Información étnica / cultural
Durante los últimos 1.000 años, la oca ha sufrido una gran alteración genética como resultado de la intervención humana y la selección en curso. Años de esto han dado como resultado miles de variedades de oca sudamericanas. Los vendedores ambulantes venden popularmente oca horneada caliente en las calles de muchas ciudades peruanas. En Pisac, Perú, la oca se congela comúnmente, se deja secar al sol y luego se muele para hacer una harina dulce que se usa en postres como el pudín de mazamorra.
Geografía / Historia
El tubérculo de oca Sunrise es un descendiente de la antigua oca nativa del norte de Bolivia y el centro de Perú y se cree que es anterior a los incas. Luego, la oca se dirigió a México en la década de 1700, a Europa y Francia en la década de 1830 y finalmente a Nueva Zelanda en 1860. Hoy en día todavía está ampliamente disponible en América Central, América del Sur, Nueva Zelanda, Europa y en tiendas especializadas. en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sunrise Oca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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