Descripción / Sabor
Los hongos ostra rey sicilianos son la especie más grande del género de las ostras, con un promedio de 12 a 17 centímetros de largo y un tallo grueso y bulboso con una tapa plana a rizada. El tallo ancho y liso es esponjoso, masticable y denso, que varía en color desde el blanco al color crema, y se conecta en prominentes branquias cortas de color marrón claro con una tapa aplanada de color marrón grisáceo. La tapa también es lisa y puede tener bordes rizados o bordes planos con muchas grietas dependiendo de la madurez. Cuando se cocinan, los hongos ostra rey sicilianos tienen una consistencia tierna, similar a la carne, con un sabor suave, terroso y umami.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos ostra rey sicilianos están disponibles en el otoño en Italia.
Hechos actuales
Los hongos ostra rey sicilianos, clasificados botánicamente como Pleurotus eryngii, son hongos de gran tamaño que crecen en las raíces de otras plantas y pertenecen a la familia Pleurotaceae. También conocidos como Cardoncello y Cardoncelli en italiano, los hongos ostra rey sicilianos son nativos del Mediterráneo y se encuentran creciendo silvestres y cultivados en toda Italia. Los hongos sicilianos King Oyster son los favoritos por su textura masticable y se utilizan ampliamente como sustitutos de la carne en una variedad de aplicaciones culinarias que incluyen pastas, guisos, postres y platos principales.
Valor nutricional
Los hongos ostra rey sicilianos son una excelente fuente de vitamina D, fibra, riboflavina y niacina. También contienen algo de hierro, vitamina C, potasio y ácido fólico.
Aplicaciones
Los champiñones Sicilian King Oyster son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar, saltear, guisar o asar a la parrilla. Cuando está crudo, el hongo tiene un sabor neutro, casi inexistente, pero cuando se cocina, el sabor se convierte en una calidad rica, terrosa y similar al umami que muchos consumidores relacionan con el sabor de las vieiras. Como resultado de este sabor, los hongos ostra rey sicilianos se usan a menudo como sustitutos de la carne en platos vegetarianos, especialmente recetas de mariscos, y también se cocinan en guarniciones de verduras para agregar textura y sabor. Los champiñones se pueden cortar a mano y cocinar en una pasta abundante con tomates y salchichas, asar en tartas, hornear con cebollas y papas, servir en sopas o asar con ajo y cubrir con perejil fresco. También se pueden cocinar en postres como mousses y brownies. Los hongos ostra rey sicilianos combinan bien con carnes como cordero, aves y ternera, quesos como ricotta, parmesano y cabra, tomates, ajo, cebollas y hierbas como orégano, albahaca, perejil y tomillo. Los hongos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en la parte más fría del refrigerador en un recipiente semi-respirable.
Información étnica / cultural
Los hongos ostra rey sicilianos se han utilizado en la cocina italiana desde la Edad Media. Elogiado en los escritos de los poetas y considerado como una de las variedades más populares durante el Renacimiento, los italianos favorecieron tanto el sabor umami del hongo que se rumoreaba que había sido prohibido por los funcionarios religiosos en la creencia de que consumir el hongo alentaría el pecado. En la actualidad, las leyendas y los mitos que rodean al hongo se han desvanecido, y el hongo ostra rey siciliano ha recuperado su lugar en la cocina italiana amada por su naturaleza carnosa y densa. En Sicilia, los hongos se hierven popularmente en vinagre, se secan y luego se conservan en aceite de oliva con orégano, jugo de limón y chile para un uso prolongado. Estos champiñones en conserva se pueden agregar a platos de queso, combinar con carnes ahumadas, mezclar con pasta o consumir solos.
Geografía / Historia
Los hongos ostra rey son nativos de las regiones mediterráneas que se extienden por los bordes de Europa, el norte de África y el Medio Oriente y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, todavía se cultivan muchas variedades diferentes de hongos ostra rey en el Mediterráneo, pero algunas variedades también se han extendido por todo el mundo y se cultivan en Asia, incluidos China, Corea del Sur y Japón, en Australia y América del Norte. Los hongos ostra rey sicilianos se cultivan principalmente en Italia en Cerdeña, Sicilia, Lazio, Calabria, Apulia y Basilicata, y se pueden encontrar en los mercados locales cuando están en temporada.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hongos ostra rey sicilianos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tenedor y frijoles | Hongos Ostra Rey 'Vieiras' | |
| Libro de cocina de omnívoros | Hongo Ostra Rey Teriyaki | |
| Canal de cocina | Fettuccini con hongos ostra rey |
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 Mercado de agricultores de Santa Mónica Steve Murray Jr. 661-330-3396 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 623 días, 26/6/19 Comentarios del partícipe: ¡el tercer hongo ostra rey siciliano en peligro de extinción producido en las granjas familiares de Murray! |
