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Descripción / Sabor
Los chiles rojos Shishito son vainas delgadas, ligeramente curvadas, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo y tienen una forma cilíndrica con una punta doblada hacia adentro en el extremo sin tallo. La piel es brillante y suave, madura de verde a rojo oscuro cuando madura, y está cubierta de pliegues, arrugas y pliegues profundos. Debajo de la piel delicada, la pulpa es fina, crujiente, acuosa y de color rojo pálido, que encierra una cavidad central llena de membranas y semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles rojos Shishito tienen un sabor dulce, picante y picante. Los pimientos también contienen un calor suave con la vaina ocasional que tiene atributos más picantes, y cuando se cocinan, desarrollan matices ahumados y sabrosos.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles rojos Shishito están disponibles todo el año con una temporada alta desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles rojos Shishito, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad japonesa relativamente suave que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Las vainas de color rojo oscuro son las versiones maduras del pimiento que quedan en la planta para desarrollar completamente el sabor, el color y la especia. Los pimientos rojos Shishito se clasifican como una variedad de pimiento dulce japonés, con un promedio de 100-1,000 SHU en la escala Scoville, pero eso no garantiza que todos los pimientos rojos Shishito sean suaves. Aproximadamente uno de cada diez pimientos tendrá un toque picante, y no hay una forma definitiva de distinguir las vainas picantes de las suaves, excepto para probar el pimiento. También conocidos como chiles león, los chiles rojos Shishito obtienen su nombre de la palabra japonesa para león, shishi, y se cree que la punta arrugada se asemeja a la cabeza de un león. Los pimientos también se conocen como Kkwarigochu en Corea y son un refrigerio popular que se envasa comúnmente en las loncheras escolares. Los chiles rojos Shishito son más difíciles de encontrar en los mercados comerciales en comparación con sus contrapartes verdes y con frecuencia se reservan para los mercados de agricultores locales. Independientemente de la madurez, los pimientos rojos Shishito se pueden usar indistintamente con los pimientos verdes shishito en las recetas y son un bocadillo popular en Japón. En los últimos años, los pimientos también se han convertido en una variedad común en los Estados Unidos, favorecidos por su piel fina y sabores brillantes y dulces, y están apareciendo en los menús de los restaurantes en una amplia gama de aplicaciones.
Valor nutricional
Los chiles rojos Shishito son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a estimular la digestión y las vitaminas B6, C y K, que pueden ayudar a proteger y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también son una buena fuente de potasio, vitamina A y ácido fólico.
Aplicaciones
Los chiles rojos Shishito son más adecuados para aplicaciones de cocción ligera como asar, hacer ampollas, asar a la parrilla y saltear, ya que los pimientos tienen una piel fina que se cocina rápidamente. Los chiles rojos Shishito se untan popularmente en aceite sobre un fuego abierto, se espolvorean con sal y se sirven enteros como aperitivo o guarnición. Los pimientos ampollados también se sirven comúnmente con una variedad de salsas como shoyu, alioli de ajo, jengibre de sésamo, tahini de limón, salsa de soja y caldo de dashi, y se cubren con hojuelas de bonito, sal de sriracha o furikake, que es una especia japonesa. mezcla. Además de cocinar los pimientos y servirlos como un plato independiente, los pimientos se pueden ampollar o carbonizar y agregar a sándwiches, hamburguesas, tacos, sopas, guisos, curry y huevos. También se pueden cortar en salsas, rellenar con quesos, en escabeche rápido, mezclar con pasta o cortar en rodajas en platos de fideos asiáticos. Los chiles rojos Shishito combinan bien con queso de cabra, tomates, pimientos picantes, puerros, zanahorias, daikon, cilantro, menta, limones, alcaparras y carnes como pescado, cerdo, aves y res. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles shishito son un aperitivo popular de verano que a menudo se sirve como bocadillo en Japón y son los favoritos por su piel fina y su sabor ligero. En la cocina tradicional japonesa, los alimentos de sabores más ligeros se sirven primero y los platos de sabores más pesados y fuertes se sirven hacia el final de la comida para preservar el paladar. Con la globalización y el auge de los restaurantes japoneses en todo el mundo, los chiles Shishito también se han convertido en un ingrediente favorito en los restaurantes de platos pequeños a nivel internacional. A pesar de sus orígenes culinarios simples, los chiles Shishito están siendo utilizados actualmente por chefs en los Estados Unidos como ingrediente base en muchos platos de fusión. Combinando los pimientos con salsas peruanas, carbonizándolos y aplastándolos en sándwiches, o mezclándolos en platos de pasta a base de tomate, los chiles Shishito son un pimiento de tendencia del siglo XXI que permite a los chefs crear platos modernos e innovadores con ingredientes establecidos.
Geografía / Historia
Los chiles rojos Shishito son originarios de Japón y se cree que se desarrollaron a partir de los chiles de padrón, que eran una variedad muy solicitada en España. Introducidos por primera vez en Japón a través de exploradores portugueses en el siglo XVI, los pimientos se cultivaron mucho en Japón y se criaron selectivamente para características de sabor específicas. Hoy en día, los pimientos rojos Shishito se cultivan a pequeña escala en Japón y también se cultivan en Europa y Estados Unidos. Los pimientos se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales, en tiendas de comestibles especiales y también se venden a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos rojos de Shishito. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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