Descripción / Sabor
Los cocos germinados son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de treinta centímetros de diámetro y treinta y ocho centímetros de largo, y son de forma ovalada a oblonga con muchas capas de cáscara protectora. La cáscara de color marrón oscuro, también conocida como mesocarpio, es gruesa, fibrosa, quebradiza y firme. Esta cáscara exterior es muy similar en apariencia a un coco maduro que se ve en el árbol, pero un coco germinado se distingue por su ubicación, habiéndose caído del árbol al suelo, a veces con una raíz pequeña y un brote verde esbelto. Debajo de la cáscara, una cáscara no comestible de color marrón grisáceo rodea el núcleo conocido como endocarpio y tiene tres poros u ojos de germinación en el extremo del tallo. Dentro del endocarpio, una fina capa de carne blanca resbaladiza y crujiente envuelta en aceite de coco rodea una carne gruesa, similar a una esponja, con un exterior amarillo estriado y un interior blanco puro. La carne esponjosa tiene una calidad similar a un chasquido que se disipa rápidamente en una consistencia suave que se derrite y tiene una sensación ligera y tierna, similar a la textura de la torta de ángel. Los cocos germinados tienen un aroma tenue y almizclado que a veces pasa desapercibido. La pulpa esponjosa tiene un sabor muy suave, dulce y sabroso mezclado con una salinidad sutil y picante que recuerda el sabor del agua de coco.
Temporadas / Disponibilidad
Los cocos germinados están disponibles todo el año en climas tropicales.
Hechos actuales
Los cocos germinados, botánicamente clasificados como Cocos nucifera, son un coco común muy maduro que pertenece a la familia Arecaceae. Estos cocos se encuentran en el suelo debajo del árbol, y los cocos han comenzado a brotar, lo que permite que la semilla dentro de la cáscara consuma el agua y se convierta en una masa sólida y esponjosa. También conocido como manzana de coco, pan de la selva y pan de la reina, los cocos germinados suelen estar listos para el consumo de 1 a 4 meses después de caer del árbol. Si se deja crecer, eventualmente se convertirán en un nuevo árbol. Los cocos germinados han estado presentes desde la antigüedad, pero se localizaron principalmente en comunidades tropicales y se descubrieron como una fuente de alimento natural. Con el aumento de la expansión del mercado global, las redes sociales y la conciencia nutricional, los cocos germinados han visto un aumento reciente en popularidad en los mercados veganos y gourmet por su textura ligera y crujiente, sabor dulce y salado y rico valor nutricional.
Valor nutricional
Los cocos germinados son una excelente fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y son ricos en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los cocos maduros también contienen fibra para estimular el tracto digestivo, potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, hierro para construir la proteína hemoglobina para transportar oxígeno a través de la sangre y menores cantidades de cobre y vitamina A.
Aplicaciones
Los cocos germinados son más adecuados para aplicaciones crudas, ya que su carne crujiente y aireada se muestra cuando se usa fresco. La carne esponjosa generalmente se corta en rodajas y se sirve como un refrigerio independiente, y las piezas se pueden dragar en la capa de aceite de coco envuelta en la cáscara para agregar sabor. La pulpa también se puede cortar en cubos y mezclar en ensaladas de frutas, ensaladas verdes, sumergir ligeramente en salsas y aderezos, o triturar, cocinar y hornear. ¡En el To Live For! libro de recetas creado por el chef Eric Rivkin en www.vivalaraw.org, Rivkin recomienda cortar cocos germinados en cubos para picatostes, rebanar y mojar trozos en fondue suiza vegana, o ahuecar el centro y usarlo como cuenco comestible para curry de frutas o mango. Rivkin también usa el coco en tortas de sandía y postres sencillos como el flan. Los cocos germinados combinan bien con verduras y frutas frescas como brotes, pepinos, zanahorias, cebollas rojas, tomates, mango, fresa, piña y guayaba, y también se pueden servir con carnes veganas, garbanzos, tofu, pescado y aves. . La pulpa debe consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor, y si se deja sin terminar, debe almacenarse en el refrigerador durante 1 a 2 días.
Información étnica / cultural
Los cocos son un símbolo importante en muchas culturas tropicales de todo el mundo, a menudo llamado el 'árbol de la vida'. Ganándose el nombre Queen's Bread en Hawái, se creía que los cocos germinados daban energía ya que contenían toda la fuerza vital de un nuevo árbol, y la realeza consumía la carne para compartir la energía con el resto de la aldea. Continuando con esta tradición, los cocos germinados son tendencia en los mercados veganos de hoy en día por su rico valor nutricional que 'da vida'. En la India y Tailandia, los cocos se cortan en rodajas en los mercados locales y se consumen frescos, sin control, y en Borneo, las rodajas se espolvorean con chile y sal para darle más sabor. En Costa Rica, el chef Eric Rivkin ha estado liderando el movimiento del coco germinado al incorporar la comida silvestre en sus clases culinarias en el Proyecto Viva La Raw en la finca sustentable La Joya del Sol fuera de la red. Los cocos germinados se obtienen de las playas locales y se transforman en muchos platos crudos únicos, como el coco germinado relleno con mantequilla casera de semillas de girasol, mermelada de jaboticaba y plátano rojo como una versión de un sándwich de mantequilla de maní y mermelada. Los cocos germinados también se están utilizando como alternativa al pan por Miami Fruit en los Estados Unidos, formados en 'bollos de hamburguesa' y exhibidos en festivales de productos veganos como sándwiches saludables con capas de tomates, pepinos, empanadas veganas y lechuga.
Geografía / Historia
Los cocos se originaron en la India y el sudeste asiático hace miles de años y se propagaron naturalmente a través de las corrientes oceánicas y por la mano humana en antiguas rutas comerciales. Los primeros comerciantes árabes trajeron cocos al este de África, donde se establecieron bien entre los pueblos nativos. La ruta de la seda unía los cocos a Europa y, con una mayor colonización y comercio de esclavos, los árboles pronto fueron llevados al Caribe. Hoy, Filipinas es el mayor productor de cocos y las frutas pueden crecer en climas tropicales en todo el mundo. Los cocos germinados se pueden clasificar libremente como alimento forrajero porque no se cultivan, sino que ocurren naturalmente en la naturaleza, casi accidentalmente y a menudo se pasan por alto. Para satisfacer la creciente demanda, granjas como Miami Fruit en Florida han expandido el mercado tropical cultivando y enviando cocos germinados de forma natural a consumidores en diferentes climas geográficos de los Estados Unidos. En asociación con Miami Fruit, los cocos germinados también se pueden encontrar a través de Specialty Produce.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen coco germinado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Ideas maravillosas | Sandwich de coco germinado |
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Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
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