Descripción / Sabor
La okra china es una calabaza alargada con piel de color verde oscuro, forrada con picos estriados uniformemente espaciados, que se estrechan en cada extremo. Se pueden recolectar cuando son jóvenes, alrededor de 15 a 25 centímetros de largo, pero promedian de 30 a 40 centímetros de largo y de 5 a 7 centímetros de ancho. La okra china es tierna, la pulpa blanca brillante tiene una textura esponjosa y ofrece un sabor sedoso y sutilmente dulce cuando se cocina. A medida que madura, la piel se vuelve dura y amarga y la pulpa se vuelve fibrosa y leñosa.
Temporadas / Disponibilidad
La okra china está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de verano.
Hechos actuales
La okra china, también conocida como Angled Luffa, no está relacionada con las pequeñas verduras conocidas como 'okra' en los Estados Unidos. Se clasifica botánicamente como Luffa acutangula y se conoce en el sudeste asiático como Sinkwa y Torai en India. La vid subtropical y miembro de la familia de las cucurbitáceas está relacionada con la calabaza, los melones y los pepinos. Hay dos variedades de Luffa cultivadas para uso culinario, la otra es una variedad de piel lisa L. aegyptiaca (o L. cylindrica). La okra china se prepara y se come como otras variedades de calabaza de verano.
Valor nutricional
La okra china es una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de fibra dietética, calcio y vitamina A. La calabaza estriada también contiene hierro y proteínas.
Aplicaciones
La okra china se puede comer cruda cuando es joven y mide alrededor de 15 centímetros de largo y 3 centímetros de grosor. Se pueden preparar frutas más maduras como el calabacín. Se pelan y se cortan en rodajas o se cortan en trozos pequeños para sofreír, rebozar y freír, para agregar a sopas de pescado, dahls o curry. La okra china absorberá los sabores de cualquier líquido en el que se prepare. En la India, la calabaza se usa en sabzis, o platos de verduras cocidas, hervidos a fuego lento en una salsa llena de especias junto con guisantes, coliflor y tomates. Agréguelo a guisos u otros platos de verduras. Acompañe con mariscos, chiles picantes, tamarindo, salsa de soja, cilantro, huevos y papa. Guarde la okra china en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Tanto la okra china como Angled Luffa, y la variedad de piel lisa llamada simplemente Luffa, se pueden usar para hacer esponjas. Para hacer esponjas de lufa con la okra china, los productores dejan las calabazas en la vid por hasta 2 meses hasta que se vuelven amarillas o marrones. La piel se quita para revelar la carne fibrosa que se ha secado y endurecido, se sacuden las semillas y se corta en pedazos y se deja secar aún más en el lavador de aspecto familiar. Sin embargo, las infames esponjas de lufa que se venden en las tiendas suelen estar hechas de la variedad de piel suave.
Geografía / Historia
La okra china es originaria de la India, donde todavía se pueden encontrar formas silvestres. Crecen mejor por debajo de los 500 metros en los trópicos húmedos, pero también crecerán en algunas áreas subtropicales como el sur de Florida y el sur de California. La okra china de clima cálido tiene una larga temporada de cosecha, que dura hasta 13 semanas, y producirá hasta 20 frutos por planta. Las plantas largas y enredaderas están enrejadas, lo que permite que los frutos crezcan más derechos y faciliten la cosecha. Las frutas sin espaldera estarán más curvadas y retorcidas. La okra china se puede ver en los mercados asiáticos en los Estados Unidos y en los mercados de la India y el sudeste asiático y en los mercados de agricultores en el sur de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Okra chino. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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