Descripción / Sabor
Los violines son únicos tanto en apariencia como en sabor. Los brotes jóvenes del helecho se enrollan firmemente en forma de botón circular. Las escamas marrones rojizas y difusas cubren los tallos de color verde kelly, que sirven como elemento protector para la planta en su etapa de crecimiento juvenil. La textura es crujiente y suculenta con una pulpa ligeramente gelatinosa. El sabor de los Fiddleheads crudos es herboso y amaderado con un final notablemente tánico y mineral. Los Fiddleheads cocidos desarrollan un sabor más completo con ricas notas de alcachofa y piñones y el final tánico se disipa.
Temporadas / Disponibilidad
Los helechos Fiddlehead están disponibles durante los meses de primavera.
Hechos actuales
El helecho Fiddlehead, también conocido como báculo joven, no es una especie, sino que representa el punto de madurez de la planta. Fiddlehead es el nombre que se le da a la fronda enrollada del helecho que se ha cosechado en su etapa de crecimiento juvenil. Los helechos no suelen clasificarse como plantas alimenticias y son únicos en su composición botánica. Son una planta vascular que no florece. Los tejidos vasculares de las plantas sirven como conductores, haciendo circular los recursos nutricionales y fotosintéticos por toda la planta. Esto se traduce directamente en la composición de textura y sabor de Fiddleheads. Las variedades de helechos Choice Fiddlehead incluyen el helecho Lady y el helecho avestruz. El helecho helecho es uno de los tipos más comunes y ampliamente distribuidos de Fiddlehead, pero se ha demostrado científicamente que contiene altos niveles de carcinógenos y debe consumirse con precaución o evitarse por completo.
Valor nutricional
Los violines son una excelente fuente de vitaminas A y C y son ricos en niacina, magnesio, hierro, potasio y fósforo. También son ricos en antioxidantes y bioflavonoides, que son sustancias químicas vegetales que ayudan a proteger contra las enfermedades.
Aplicaciones
Los violines tienen una vida útil frágil y se echan a perder rápidamente una vez que se despluman. En unos pocos días, perderán rápidamente su elasticidad y crearán una película gomosa, un indicador absoluto de que la planta ya no es comestible. Los métodos de cocción comunes incluyen cocer al vapor y hervir, pero los Fiddleheads se exhiben mejor salteados en aceite de oliva o mantequilla. Conservarán su textura crujiente y obtendrán nuevos sabores que no se pueden alcanzar con los métodos de cocción a base de agua. Los violines se combinan bien con otras plantas alimenticias de primavera como los guisantes y los zarcillos de guisantes, las colmenillas, los ajos verdes y las cebolletas, las alcachofas, los pomelos y los limones y las ortigas. Otras comidas favorables incluyen carnes curadas como proscuitto y panceta, quesos fundidos y quesos duros para rallar, camarones, pescado blanco, aceitunas negras y patatas. Los violines se pueden mejorar con hierbas como mejorana, romero, estragón, albahaca y tomillo.
Geografía / Historia
El helecho avestruz crece silvestre en toda América del Norte desde la Columbia Británica hasta las provincias del noreste de Canadá y el noreste de los Estados Unidos. También se encuentra en regiones limitadas de Alaska, incluidas la península de Kenai y Anchorage. El helecho Lady es una variedad de helecho occidental con rangos de crecimiento desde California hasta Alaska. Se han encontrado poblaciones separadas de helechos Lady creciendo en Ontario y Quebec. El helecho avestruz prospera en tierras bajas húmedas y sombreadas y orillas de arroyos. La dama helecho es menos exigente: se puede encontrar en bosques húmedos, prados abiertos y por encima de la línea de árboles. El Fiddlehead representa uno de los períodos de crecimiento más importantes del ciclo de vida del helecho. Los helechos se regeneran mediante la propagación de rizomas (estructura de la raíz). Las frondas emergen específicamente del suelo para buscar y proporcionar nutrientes para el sistema de raíces de la planta antes de que las frondas mueran en los meses de otoño. La recolección excesiva de Fiddleheads de la misma planta puede agotar la reserva de nutrientes de la raíz hasta el punto de matar la planta.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen helechos Fiddlehead. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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