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Descripción / Sabor
Los hongos melena de león son de tamaño mediano a grande, con un diámetro promedio de 10 a 25 centímetros, y son esféricos y alargados con una base única oculta. La base dura y fibrosa está cubierta de espinas suaves, superpuestas y delgadas que tienen un promedio de 1 a 5 centímetros de largo y cuelgan libremente hacia el suelo y terminan en puntas puntiagudas. Cada una de las espinas, también conocidas como dientes, libera esporas en el aire que promueven un nuevo crecimiento en los árboles cercanos. Cuando el hongo es joven, las espinas son de color blanco brillante, pero con la edad, las espinas se decoloran a marrón pálido-amarillo. Los hongos melena de león son tiernos y masticables, con un suave y dulce sabor a marisco que recuerda a las vieiras, la langosta o el cangrejo.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos melena de león están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos melena de león, clasificados botánicamente como Hericium erinaceus, son hongos silvestres comestibles que pertenecen a la familia Hericiaceae. También conocido como el hongo Bearded Tooth, el hongo Pom Pom, Yamabushitake, Comb Tooth, Shishigashida, Monkey Head hongo y el hongo Bearded Hedgehog, los hongos Lion's Mane crecen en porciones recién cortadas de árboles de madera dura viva como el sicómoro, el nogal, el haya americano, roble y abedul. Pertenecientes al grupo de los hongos del diente, estos hongos son algo raros de encontrar en la naturaleza, ya que tienden a crecer más arriba en los árboles, pero también se cultivan en aserrín y troncos para los mercados comerciales. Los hongos melena de león crecen en todo el mundo y se utilizan en muchas aplicaciones culinarias como sustituto de la carne y también se utilizan en Asia por sus propiedades medicinales.
Valor nutricional
Los hongos melena de león contienen polisacáridos de zinc, potasio, calcio y beta-glucano que pueden ayudar a proteger la salud general del cuerpo humano.
Aplicaciones
Los hongos melena de león son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, freír, asar y saltear. Su textura carnosa se usa a menudo como sustituto de la carne y se puede servir como sustituto de mariscos, cordero y cerdo. También se suelen saltear y servir en pasta, salteados, sopas, surf and turf, hamburguesas y ensaladas. Este hongo suave capta fácilmente los sabores de los ingredientes que lo acompañan y puede ser parte de los platos principales y secundarios. Al preparar, el hongo debe lavarse a fondo o cepillarse y luego exprimirse como una esponja para eliminar el exceso de agua. El hongo es muy absorbente y demasiada agua arruinará el sabor y la textura del plato. Los hongos melena de león combinan bien con manzanas, jengibre, ajo, chalotes, cebollas, mantequilla, chiles, pimentón, tomillo, perejil, romero, salvia, azafrán, pimienta blanca, colinabo, espinacas, puerros, limón, zanahorias, patatas, piñones, carnes como res y aves, anacardos, vino blanco seco, pesto y caldo de pollo. Se mantendrán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador. También se pueden cocinar y luego congelar durante un par de meses.
Información étnica / cultural
Los hongos melena de león se han utilizado durante siglos en la medicina oriental tradicional y se cree que proporcionan muchos beneficios al cuerpo, aunque no se han realizado investigaciones exhaustivas para probar estas creencias. En China y Japón, el hongo Melena de León se usa en forma de suplemento o se consume fresco para ayudar a mejorar la memoria, reducir la ansiedad, combatir la inflamación y estimular el sistema inmunológico. Estos hongos también se aplican a las heridas de la piel para ayudar a acelerar el proceso de curación. Además de la forma fresca, los hongos Melena de León se pueden secar y, a veces, combinar con los hongos Lingzhi para hacer un tónico para las úlceras gástricas y para tratar la mala digestión.
Geografía / Historia
Los hongos melena de león han estado creciendo silvestres en climas templados durante varios cientos de años en Europa, en América del Norte, especialmente en el sureste, y también en Asia, específicamente en Japón, China y Corea. En la actualidad, los hongos melena de león están disponibles en forma fresca en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales y en forma seca o en cápsulas en tiendas de medicina natural y minoristas en línea en América del Norte, Asia y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lion's Mane. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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