Descripción / Sabor
Las algarrobas frescas son vainas largas y aplanadas que maduran de un verde brillante a un marrón oscuro. Las vainas son oblongas y varían en longitud de 6 a 10 pulgadas, algunas están torcidas y otras curvas. La vaina gruesa encierra una médula marrón suave y múltiples semillas pequeñas, muy duras y marrones. Las semillas son tan duras que pueden romper un diente. Las algarrobas son naturalmente dulces y tienen un sabor a miel, similar al cacao endulzado.
Temporadas / Disponibilidad
Las algarrobas frescas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las algarrobas frescas son parte de la familia de las leguminosas y son los únicos miembros del género Ceratonia. Los frijoles se usan para una variedad de cosas, como un sustituto del chocolate, así como un estabilizador en productos alimenticios, incluso se usa para curar el tabaco. El frijol versátil, a menudo denominado fruta, también se llama algarroba o pan de San Juan.
Valor nutricional
Las algarrobas son ricas en fibra y proteínas, así como en vitaminas A y B. Contienen cuatro veces la cantidad de potasio que los plátanos. Las algarrobas frescas tienen menos grasa y más azúcares que el chocolate, no tienen cafeína y no son tóxicas para los animales.
Aplicaciones
Se puede consumir la totalidad de la algarroba; la vaina exterior se puede comer directamente del árbol, aunque las semillas deben ser expulsadas. Por lo general, la mazorca se seca, se muele en polvo y se usa como sustituto del cacao. Las semillas duras se pueden tostar y utilizar como sustituto del café. Se extrae de la semilla una sustancia almidonada, similar a una goma, que se utiliza como emulsionante para batidos y helados. La algarroba se utiliza en la industria alimentaria en diversas formas, especialmente en alimentos saludables como alternativa al chocolate.
Información étnica / cultural
Se cree que las algarrobas tenían el peso en quilates original utilizado para medir joyas finas y metales. Los antiguos egipcios extraían una sustancia parecida a la miel de las vainas y la usaban para hacer jarabes y conservar frutas. El nombre “St. El pan de Juan 'proviene de un pasaje de la Biblia que se refiere a Juan el Bautista en el desierto comiendo' langostas 'que se cree que fueron algarrobos. En la región mediterránea de hoy, las algarrobas se utilizan para hacer té, se procesan en forma de melaza y como alimento para animales.
Geografía / Historia
Ceratonia Siliqua, o algarrobo, es originaria de la región mediterránea y probablemente ha crecido en el Medio Oriente durante más de 4.000 años. Fue introducido en los Estados Unidos en 1854 por misioneros españoles. Las primeras plántulas de algarrobo se plantaron en California en la década de 1870 y luego se plantaron 8,000 plántulas en el sur de los Estados Unidos como árboles ornamentales. La algarroba crece en cualquier lugar donde se cultiven cítricos, ambos árboles disfrutan de un clima más cálido y suave.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen algarroba fresca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
