Descripción / Sabor
Las batatas generalmente comparten la misma forma cilíndrica con extremos cónicos, pero pueden variar en tamaño, miden hasta 12 pulgadas de largo y pesan hasta aproximadamente una libra. La piel relativamente suave puede variar en color de blanco a marrón dorado o rojo cobre a púrpura, y la carne densa puede ser firme o suave, variando de blanco a amarillo o naranja, o incluso malva a magenta-púrpura intenso. En general, las variedades de pulpa blanca tienen una textura más firme y seca, mientras que las de pulpa anaranjada son suaves y húmedas. Las batatas ofrecen un sabor dulce azucarado con matices terrosos y toques de nuez, y algunas variedades son más dulces que otras.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las batatas se clasifican botánicamente como Ipomoea batatas. A pesar de su nombre común, las batatas no son simplemente patatas dulces. De hecho, ni siquiera están relacionados botánicamente con la papa estándar, que es un tubérculo de tallo en la familia de las solanáceas, mientras que las batatas son las raíces comestibles agrandadas de una enredadera en flor de la familia de las campanillas. En 1989, el Grupo Nacional de Colaboradores de Camote y la Asociación Nacional de Camote respaldaron la ortografía de Camote como una palabra para reconocer la diferencia entre los dos, sin embargo, el léxico moderno todavía deletrea el Camote como dos palabras. Hay cientos, si no miles, de variedades de camote que se cultivan en todo el mundo, pero en los Estados Unidos hay dos tipos principales: uno con piel dorada, pulpa blanca firme y textura seca y quebradiza, y el otro con piel cobriza y pulpa anaranjada dulce y suave, siendo la variedad más popular de esta última la Beauregard.
Valor nutricional
Las batatas se clasifican como una de las verduras más saludables debido a sus altos niveles de vitamina A, C, hierro, potasio y fibra. Las variedades de pulpa anaranjada también son una excelente fuente del precursor de la vitamina A, el betacaroteno, que nuestro cuerpo convierte en vitamina A. Las batatas están llenas de carbohidratos complejos, que el cuerpo usa para obtener energía, y también ofrecen antioxidantes, que están tres veces más concentrados en la piel que en la pulpa.
Aplicaciones
Las batatas se pueden utilizar tanto en aplicaciones saladas como dulces. Se sirven como verdura cocida en forma entera o en puré, y se pueden hornear, asar, cocinar al vapor, hervir, hervir a fuego lento o freír. La batata se puede cortar en rodajas finas y saltear para usar en guisos, pisto o lasaña, cortar en cubos y hervir a fuego lento en sopa, chile o curry de coco, o cortar en gajos y freír, servido con su salsa favorita. Las variedades suaves y azucaradas de pulpa de naranja incluso se usan en recetas de pan y pasteles, o como relleno de pasteles, combinándose bien con especias como nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica, y los sabores dulces del jarabe de arce o el azúcar morena. La batata se usa popularmente para una guarnición de Acción de Gracias estadounidense que a menudo se llama engañosamente 'ñame confitado', una cazuela de puré de batata y malvaviscos. Las batatas no deben refrigerarse, sino almacenarse sueltas en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
Si bien muchos estadounidenses pueden conocer las variedades de camote de pulpa anaranjada como 'ñame', no son lo mismo, ni siquiera biológicamente cercanas. Los ñames son tubérculos grandes, almidonados y secos que generalmente son de pulpa blanca. Son originarios de África, donde se cultivan principalmente comercialmente en la actualidad. La palabra 'ñame' incluso proviene de su nombre africano, nyami. Todo lo que se produce y vende en los Estados Unidos como “ñame” es realmente una batata. Esta confusión comenzó a mediados del siglo XX. Las variedades comunes de batatas americanas en ese momento tenían pulpa blanca, por lo que cuando un recién llegado al mercado con pulpa naranja, la gente quería un término para diferenciar los dos tipos principales: pulpa naranja suave versus pulpa firme más liviana. Entonces, América colonial tomó prestada una palabra traída por esclavos, quienes vieron que las batatas se parecían a los ñames que conocían en África, por lo que los llamaron por el mismo nombre familiar. Los especialistas en marketing lo aceptaron, y el nombre 'ñame' se aplicó comercialmente a la batata de pulpa anaranjada para distinguirla de las demás (aunque, paradójicamente, los ñames suelen tener carne blanca). Este nombre inapropiado ha continuado hasta el día de hoy, ya que las variedades de naranja todavía se llaman ñame, e incluso se etiquetan como tales en las tiendas, a pesar de que, botánica y culinariamente hablando, son batatas.
Geografía / Historia
Si bien algunas investigaciones nuevas sugieren que la batata puede haberse originado en Asia, la mayoría afirma que es originaria de América Central y del Sur tropical, y no hay duda de que es una de las verduras más antiguas conocidas por la humanidad. La evidencia muestra que la cosecha fue cultivada por los nativos sudamericanos durante al menos 5,000 años, y cuando Cristóbal Colón llegó al Nuevo Mundo a fines del siglo XV, las batatas estaban bien establecidas como plantas alimenticias en América del Sur y Central. Colón trajo la batata a casa en Europa, y desde allí viajó de la mano de portugueses y españoles, quienes la llevaron a China en el siglo XVI. Gracias a la naturaleza resistente y adaptabilidad de la planta, y debido a que podía reproducirse fácil y rápidamente a partir de raíces mínimas, posteriormente se extendió como un reguero de pólvora por Asia, África y América Latina durante los siglos XVII y XVIII. En el siglo XVIII, si no un poco antes, se introdujo en los Estados Unidos, donde se convirtió en una fuente de alimento extremadamente importante en el sureste durante las guerras revolucionarias y civiles. Hoy en día, la producción nacional de batata todavía se concentra en gran medida en Louisiana, Mississippi y Carolina del Norte, con algunos cultivos adicionales en California. Además, las batatas se cultivan en climas tropicales y templados cálidos en todo el mundo, y son un cultivo alimenticio importante en las Américas tropicales, el Caribe, las cálidas islas del Pacífico, las Indias Orientales, India, China y Japón.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
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| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
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| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
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| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Sushi Narumi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
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| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
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Ideas de recetas
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