Descripción / Sabor
Las manzanas Tsugaru son frutos de tamaño moderado, redondos a cónicos, con una forma algo uniforme y un ligero russeting dentro de la cavidad del tallo. La piel es firme, ligeramente pegajosa y tiene una base de color verde amarillento que puede estar cubierta de manchas rojas, rubor y rayas. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, blanca, crujiente y acuosa, y encierra un pequeño núcleo central lleno de semillas de color marrón oscuro. Las manzanas Tsugaru tienen un sabor intensamente dulce con un matiz ácido y ligeramente ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Tsugaru están disponibles desde finales del verano hasta principios del invierno en Japón.
Hechos actuales
Las manzanas Tsugaru, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad de maduración temprana que pertenece a la familia de las rosáceas. El cultivar japonés se considera una de las variedades más dulces disponibles en los mercados comerciales y recibió su nombre del distrito de Tsugaru, ubicado en la prefectura de Aomori. Las manzanas Tsugaru se cultivan tradicionalmente con dos métodos distintos utilizando bolsas alrededor de la fruta. Un método se conoce como San Tsugaru, donde las frutas se dejan crecer en el árbol con exposición total al sol para desarrollar el mayor contenido de azúcar. El otro método consiste en cubrir las frutas Tsugaru en bolsas para evitar la exposición a la luz solar, creando un tono de piel más pálido con un sabor ácido.
Valor nutricional
Las manzanas Tsugaru son una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular la digestión y proporciona vitamina C, que es un antioxidante que puede aumentar la producción de colágeno y estimular el sistema inmunológico. Las manzanas también contienen algo de vitamina A, calcio, potasio y hierro.
Aplicaciones
Las manzanas Tsugaru son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su sabor muy dulce se muestra cuando se consumen frescas, fuera de control. Las manzanas crujientes y jugosas no se doran rápidamente cuando se cortan en rodajas y son una variedad de bocadillos preferida para almuerzos infantiles, tazones de frutas y ensaladas verdes. Las manzanas también se pueden mezclar en batidos, exprimir en jugos, usar como aderezo en panqueques, avena y cereales, secar para un uso prolongado o servir con salsas, nueces y quesos en platos de aperitivo. Además de comerlas frescas, las manzanas Tsugaru también se pueden utilizar por su sabor dulce en preparaciones horneadas como tartas, muffins, tartas y pasteles, o se pueden cocinar en mermeladas, compotas y mantequilla de manzana. Las manzanas Tsugaru combinan bien con quesos como azul, cheddar y de cabra, nueces como nueces, pistachos, almendras y avellanas, especias como nuez moscada, canela y clavo, vainilla, caramelo y frutas como naranjas, uvas y peras. Las frutas frescas se conservarán de 1 a 3 meses cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, la prefectura de Aomori es una de las principales regiones productoras de manzanas, y representa más del cincuenta y seis por ciento de las manzanas que se encuentran en los mercados comerciales. La prefectura del norte tiene un clima adecuado para el cultivo de manzanas con cuatro estaciones distintas, y las manzanas se introdujeron por primera vez en la región en la década de 1870 a través del profesor de inglés John Ing y el director Kantei Kikuchi. Cuenta la leyenda que Kikuchi plantó manzanos en su jardín e Ing regaló a sus alumnos las manzanas como un bocadillo dulce y crujiente. Los estudiantes favorecieron mucho la fruta nueva, y con la difusión de la noticia en la prefectura sobre las frutas, Kikuchi donó nuevos árboles jóvenes a las familias de Tsugaru, fomentando la expansión del cultivo de manzanas en toda la región.
Geografía / Historia
Las manzanas Tsugaru son originarias de Japón y se desarrollaron en la Estación Experimental de Manzanas de la Prefectura de Aomori en la década de 1930. La variedad es un cruce entre una kodama y una manzana golden delicious, y después de aproximadamente cuarenta años de pruebas, las manzanas Tsugaru se lanzaron oficialmente a los mercados comerciales en 1975. En la actualidad, las manzanas Tsugaru solo están disponibles durante una corta temporada y se cultivan en Aomori, Yamagata. y las prefecturas de Nagano en Japón. Las manzanas también se introdujeron en los Estados Unidos en 1999 y se cultivan a través de granjas especializadas y se venden en mercados de agricultores selectos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas Tsugaru. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Deliciosos bocados | Avena de la noche a la mañana con tarta de manzana |
