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Cultivador
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Descripción / Sabor
La col rizada White Peacock se destaca de otras variedades de col rizada por su apariencia y textura. Se puede distinguir fácilmente por sus hojas de color verde marfil, vibrantes y profundamente aserradas, y sus costillas gruesas, carnosas y de color blanco lechoso. Las hojas son crujientes pero tiernas, con un sabor dulce y terroso y suaves matices crucíferos, sutiles y picantes. El final del invierno y principios de la primavera proporcionan la col rizada de pavo real más dulce y tierna.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada White Peacock está disponible desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
La col rizada de pavo real blanco, nombre botánico Brassica oleracea, es un miembro de la familia Cruciferae junto con coles, brócoli, coles de Bruselas y todas las demás variedades de col rizada. Todas las col rizadas son sin encabezado. En lugar de formar cogollos uniformes pegados al suelo como el repollo común, las plantas de col rizada producen un tallo grueso y vertical singular que brota contra las ramas frondosas. Hay cuatro tipos de variedades de col rizada: escocesa, rusa, tuétano y japonesa. La col rizada de pavo real se considera un tipo japonés. Las col rizadas japonesas son conocidas por su vistoso follaje ornamental.
Valor nutricional
La col rizada es el alimento vegetal más rico en nutrientes del mundo. Aporta altas cantidades de vitamina K, C y A. También contiene cartenoides y más de 45 flavonoides diferentes, que proporcionan compuestos antioxidantes, antiinflamatorios y preventivos del cáncer beneficiosos.
Aplicaciones
La col rizada de pavo real blanco se puede utilizar en cualquier receta que requiera col rizada. Se puede utilizar tanto crudo como cocido. A menudo se encuentra en mezclas para ensaladas y mezclas verdes para estofar con otras verduras como mostaza, rúcula, achicorias, espinacas, lechugas rojas y verdes. Las mezclas para ensaladas son la oportunidad perfecta para mostrar la textura y el sabor de la col rizada de pavo real junto con otros sabores y texturas diferentes. La col rizada de pavo real blanco se puede marchitar, estofar, asar, freír, deshidratar, asar a la parrilla y hacer jugo. Combina bien con ingredientes ricos como carne de cerdo, crema, quesos fundidos, añejos y azules, mantequilla, huevos, aguacates de aceite de oliva y nueces. Otros ingredientes acompañantes incluyen cítricos, mango, chiles, ajo, frijoles, farro, salchichas, champiñones, jengibre, hinojo, chalotes y vinagres de cuerpo ligero.
Geografía / Historia
Todas las col rizadas son descendientes de la col silvestre, que es originaria de Asia occidental. La col rizada White Peacock es un cultivo más nuevo que se desarrolló en el siglo XIX como col rizada ornamental de jardín. La agricultura del siglo XX expandió la plantación de muchas variedades de col rizada previamente desatendidas en cultivos comerciales rentables. La col rizada de pavo real blanco tiene una ventaja creciente sobre otras variedades de col rizada, ya que puede tolerar el calor y resistir el atornillado, creando temporadas de cosecha más largas para el cultivo. También tolera la mala calidad del suelo y puede pasar el invierno en regiones templadas.
