Descripción / Sabor
Las cebolletas de ajo tienen tallos planos más grandes en comparación con los tallos esféricos delgados y huecos de otras variedades de cebollino. Crecen en grupos grandes y pueden alcanzar los 50 cm de altura cuando están completamente maduros, pero las propias lanzas se cosechan a principios de la primavera, cuando la planta es un brote joven. Más tarde en el verano o en el otoño, cuando las flores se abren por completo, sus flores blancas esféricas miden 5 cm de ancho y están compuestas por muchas flores diminutas en forma de estrella en una umbela redondeada. Aunque toda la planta tiene un olor general a cebolla y ajo, las flores tienen un dulce aroma a violeta. En el paladar tienen un sabor a ajo más rico que el cebollino común, pero conservan una calidad vegetal fresca y herbácea.
Temporadas / Disponibilidad
Los tallos de cebollino con ajo están disponibles en la primavera.
Hechos actuales
Las cebolletas de ajo se clasifican botánicamente como Allium tuberosum y también se conocen como cebolletas chinas o puerros chinos. Al igual que el cebollino común, es una hierba de la familia de las cebollas que se cultiva por su follaje y flores en lugar de por su bulbo, que es muy fibroso y desagradable. Los tallos de cebollino de ajo se cosechan en la etapa de floración más temprana de la planta, cuando los tallos aún son pequeños y tiernos y las flores aún no se han abierto. Las vainas de papel apretadas en la punta del tallo eventualmente se abrirán para revelar una flor blanca en forma de globo. Las cebolletas de ajo se esparcen agresivamente y forman grumos grandes, que requieren un adelgazamiento periódico cada 3-4 años. Son completamente comestibles y pueden cultivarse tanto con fines culinarios como ornamentales.
Valor nutricional
Todos los miembros de la familia Allium contienen quercetina que puede combatir las enfermedades cardíacas y el cáncer. También tienen propiedades antibióticas leves y pueden usarse para ayudar en la digestión, combatir los resfriados y estimular el sistema inmunológico.
Aplicaciones
Las cebolletas de ajo se utilizan con mayor frecuencia en la cocina asiática y son un elemento tradicional del Pad Thai. Los tiernos tallos tiernos de los tallos de cebollino de ajo se pueden picar y usar en lugar de cebolletas comunes para agregar una esencia de ajo. Úselos para impartir un sutil sabor a ajo en platos donde el diente de ajo fresco puede ser demasiado abrumador, como en caldos delicados y ensaladas. Toda la lanza puede tratarse como una verdura en lugar de hierba y escaldarse, saltearse, saltearse o asarse a la parrilla como una cebolleta o cebolleta. Combínalo con hierbas frescas, queso cheddar, queso ricotta, crema fresca, papas, champiñones, fideos, mariscos, platos de huevo, cocina tailandesa y china.
Información étnica / cultural
En Japón y China, las flores de cebollino de ajo se secan y se muelen para hacer una especia aromatizante.
Geografía / Historia
Las cebolletas de ajo son nativas del suroeste de Asia y se han convertido en una maleza invasora en algunas partes de Europa y América. Las cebolletas de ajo son una planta perenne resistente que es tolerante a la sequía, pero prospera con riego regular y pleno sol o sombra parcial. Los tallos de cebollino de ajo deben cosecharse a principios de la primavera. Los cultivos de invierno producen las hojas de mejor sabor después de algunas heladas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Garlic Chive Spears. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Gusto con los ojos | Buchu Jeon {Panqueque de flor de cebollino con ajo | |
| La cocina | Tartina de huevo, rúcula y flor de cebollino |
