Información, recetas y hechos de las patatas de Borgoña de las tierras altas

Descripción / Sabor

Las patatas de las tierras altas de Borgoña son tubérculos alargados de tamaño moderado con una forma ovalada a oblonga. Dependiendo de la fecha de cosecha, la piel puede variar en color desde el rojo brillante cuando se recolecta temprano, hasta un marrón polvoriento cuando se deja en el suelo para madurar. Esta coloración marrón proviene de una capa de red que se forma, creando una textura áspera y firme. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, seca y rica en almidón, mostrando una coloración jaspeada rosa, roja y blanca. La carne también tiene un anillo blanco único justo debajo de la piel que recubre la carne de color rosa rojizo. Las papas Highland Burgundy tienen una consistencia harinosa y esponjosa cuando se cocinan con un sabor dulce y terroso.

Temporadas / Disponibilidad

Las patatas Highland Burgundy están disponibles desde el otoño hasta el invierno.

Hechos actuales

Las patatas de las tierras altas de Borgoña, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad de cultivo principal que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. El tubérculo jaspeado de tonos oscuros se ha cultivado a pequeña escala en el Reino Unido desde principios del siglo XX y es una rara variedad especial valorada por su coloración y sabor dulce. Las papas de las tierras altas de Borgoña no se cultivan comercialmente debido a sus bajos rendimientos y han sido eclipsadas en gran medida por cultivares mejorados en la actualidad. Frente a la posibilidad de extinción, las patatas de las Tierras Altas de Borgoña figuran en el Ark of Taste de Slow Food, que es un catálogo en línea que tiene como objetivo concienciar sobre las variedades que están desapareciendo. Los tubérculos también se cultivan a través de algunas granjas y huertos familiares centrados en el patrimonio en el Reino Unido.

Valor nutricional

Las papas de las tierras altas de Borgoña son una excelente fuente de antocianina, que es lo que le da al tubérculo su tono rojo rosado y es un antioxidante que proporciona beneficios antiinflamatorios. Los tubérculos también son una buena fuente de vitamina C, que puede ayudar a combatir los agresores ambientales externos, y contienen algo de potasio, fibra, hierro y calcio.

Aplicaciones

Las papas Highland Burgundy son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, triturar, cocinar al vapor y asar. Un rasgo único de la variedad es su carne jaspeada de color rosa oscuro, que conserva su color durante el proceso de cocción. La pulpa también adquiere una textura ligera y esponjosa, que se adapta bien al colorido puré de papas, papas fritas asadas o trozos finos para gratinados y guisos. Además de mostrar el color, las papas Highland Burgundy se pueden cortar en cubos y mezclar en sopas, guisos y sopas, hornear con la piel y rellenar con varios ingredientes, o cocinar al vapor como guarnición de relleno. Las papas Highland Burgundy combinan bien con hierbas como menta, perejil, romero y eneldo, coles de Bruselas, repollo, chirivías, zanahorias, coliflor, carnes como res, cerdo, pescado y aves, guisantes y espárragos. Los tubérculos se mantendrán de 1 a 3 meses si se almacenan adecuadamente en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural

Las patatas de las Tierras Altas de Borgoña son una variedad rara que ha desarrollado una leyenda inusual en torno al origen de su nombre. A partir de un recorte de periódico que se rumoreaba sobre el evento en 1936, las papas de las Tierras Altas de Borgoña se usaron una vez para agregar color a una comida del duque de Borgoña en el Hotel Savoy de Londres. El establecimiento de alta cocina fue inaugurado en 1889 y fue uno de los primeros restaurantes en tener estaciones organizadas, creado por el chef Auguste Escoffier. El restaurante y el hotel también fueron visitados a menudo por la realeza, figuras políticas y celebridades, y el hotel en sí fue uno de los primeros hoteles de lujo situados a lo largo del río Támesis en Londres. Las papas Highland Burgundy son conocidas por conservar sus tonos rosados cuando se cocinan, lo que las convierte en una variedad de especialidad deseada, y se dice que fueron nombradas en honor al Duque de Borgoña después de su famosa experiencia culinaria.

Geografía / Historia

Las patatas de las tierras altas de Borgoña son una variedad heredada que se cree que es muy antigua, que se remonta al menos a 1936 en el Reino Unido. Se cree que la variedad proviene de las Tierras Altas de Escocia, y aunque se desconocen sus orígenes e historia exactos, la variedad ha sido difícil de encontrar y se considera muy rara en la actualidad. Las patatas Highland Burgundy se cultivan a través de productores especializados en el Reino Unido y se cultivan en una escala limitada en los huertos familiares de los aficionados a la patata. Las semillas también se almacenan en el banco de semillas de papa más grande de Europa para preservar el futuro de la variedad.