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Descripción / Sabor
Los hongos Yanagi Matsutake son de tamaño pequeño a mediano con tapas convexas a aplanadas que se conectan a tallos delgados. Las tapas blandas tienen un diámetro promedio de 3-10 centímetros y varían en color desde marrón oscuro hasta marrón grisáceo claro y se oscurecen hacia el centro. Debajo de la tapa, hay pequeñas branquias de color marrón grisáceo que contienen esporas oscuras y las branquias se conectan al tallo firme y fibroso de color crema. Los hongos Yanagi Matsutake tienen un ligero aroma floral y son carnosos y crujientes con un sabor a nuez, a madera y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos silvestres Yanagi Matsutake están disponibles desde el verano hasta el otoño, mientras que los hongos cultivados están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Yanagi Matsutake, clasificados botánicamente como Agrocybe aegerita, son hongos silvestres comestibles que pertenecen a la familia Strophariaceae. También conocido como el hongo de álamo negro, Velvet Pioppini, hongo del árbol del té, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu y Pholiote du Peuplier, los hongos Yanagi Matsutake forman grandes racimos en los restos de madera de hoja caduca de los sauces y su aroma es ligeramente similar al famoso matsutake hongo, lo que los llevó a recibir su homónimo japonés que significa hongo matsutake del sauce. También se encuentran en troncos y agujeros alrededor de álamos, castaños, árboles de aceite de té, álamos, saúcos, arces tridentes y olmos. Los hongos Yanagi Matsutake son muy apreciados en Asia por su sabor a nuez y se agregan comúnmente a salteados, ollas calientes y sopas.
Valor nutricional
Los hongos Yanagi Matsutake son ricos en cobre y vitamina B5, y también contienen potasio, biotina, ácido fólico, selenio y vitaminas B2 y B3. Además, tienen propiedades antimicóticas y antibióticas.
Aplicaciones
Los hongos Yanagi Matsutake son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, cocer al vapor o saltear. Las tapas de los hongos son suaves, pero los tallos son duros y es posible que sea necesario hervirlos antes de sofreírlos o saltearlos para suavizar la textura. Cuando se cocinan, se pueden agregar a ensaladas, sopas de miso, nimono, ohitashi, platos de carne marinada, salteados, tempura, risotto, olla caliente, salsas y salsas blancas. También se pueden cocinar en quiches, tortillas, guisos, guisos y sopas. Los hongos Yanagi Matsutake combinan bien con panceta, aves, cerdo, bistec, pescado, queso feta, chiles rojos, ajo, cebollas, cebolletas, jengibre, cilantro, apio, zanahorias, pimiento rojo, azúcar morena, salsa de soja, salsa de ostras, vinagretas y semillas de sésamo blanco. Se mantendrán hasta cuatro días cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En China, los hongos Yanagi Matsutake se utilizan en la medicina tradicional para ayudar a reducir los síntomas de náuseas, fiebre y dolor de cabeza. También se utilizan por sus propiedades antiinflamatorias y antifúngicas para ayudar a mantener los riñones sanos y proteger la salud general del sistema digestivo.
Geografía / Historia
Los hongos Yanagi Matsutake son nativos de Japón, crecen silvestres desde la antigüedad y se cosechan predominantemente en Aoki, que se encuentra en la prefectura de Nagano. También se han encontrado creciendo en el sureste de los Estados Unidos, específicamente, Mississippi, Louisiana y Georgia, así como en el sur de Europa, Asia y Australia. Los hongos Yanagi Matsutake se venden en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Yanagi Matsutake. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida tailandesa sencilla | Champiñones Yanagi Salteados | |
| Cocina de Poppygal | Salteado de guisantes azucarados con gambas y champiñones Yanagi Matsutake |
