Semilla entera de hinojo

Whole Fennel Seed





Cultivador
Especias estilo sureño Página principal

Descripción / Sabor


Las semillas de hinojo enteras son de color verde a marrón grisáceo, largas y delgadas con cinco crestas dorsales longitudinales distintas y una textura ligeramente quebradiza, lo que las hace fáciles de desmenuzar y moler. Las semillas varían de 4 a 8 milímetros de tamaño, tienen forma ovada y pueden ser rectas como un grano de arroz o curvadas en forma de media luna. Las semillas de hinojo enteras tienen un aroma a hierba y dulce parecido al heno con notas de anís y alcanfor. Su sabor es dulce e intensamente anisado con un final ligeramente amargo.

Temporadas / Disponibilidad


Las semillas de hinojo secas están disponibles todo el año. Las semillas frescas de hinojo se cosechan de julio a octubre en el hemisferio norte y cerca del ecuador.

Hechos actuales


Las semillas de hinojo son los frutos maduros y secos de la variante dulce de la planta de hinojo, Foeniculum vulgare, y es un miembro de la familia Apiaceae, relacionada con el comino, el eneldo, la alcaravea y el anís. El hinojo es bienal cuando se cultiva en climas templados y anual cuando se cultiva en climas más fríos. El hinojo crece de 4 a 5 tallos lisos y huecos con hojas plumosas parecidas a helechos y un bulbo blanco conciso al nivel del suelo. La planta también florece umbelas sorprendentemente amarillas que luego darán frutos. Estas frutas, que reciben nombres erróneos de semillas, se cosechan durante los meses de otoño una vez que se han hinchado y se han vuelto de un verde brillante. A medida que la semilla se seca, su color se apaga a un tono verde suave a gris. Las semillas que mantienen un color verde más fuerte tendrán un sabor y aroma a anís más robusto. Las semillas de hinojo se conocen como Maratho en griego, Finnochio en italiano y Saunf en India. Las semillas también se denominan a veces 'comino dulce' debido a las similitudes en la apariencia de ambas semillas. Además de la variedad dulce o dulce romana de hinojo, que se utiliza principalmente para sus semillas, existen muchas variedades de hinojo diferentes, como el Foeniculum vulgare, que se usa para cocinar, y la Ferula communis, o hinojo gigante, una variedad de hinojo silvestre nativo del Mediterráneo. . El hinojo gigante puede crecer hasta tres metros de altura y se usa a menudo como yesca en la región.

Valor nutricional


Las semillas de hinojo enteras son una excelente fuente de fibra dietética y contienen cantidades significativas de vitamina A, vitamina C y vitamina B6. Las semillas de hinojo también son ricas en calcio, magnesio, manganeso, niacina, fósforo, potasio y riboflavina. Los aceites esenciales de las semillas de hinojo, anetol y fenchone, estimulan las membranas mucosas del tracto digestivo y se han utilizado históricamente para ayudar a aliviar el malestar estomacal, los gases y los cólicos. Hoy en día, las semillas de hinojo son un tratamiento aprobado para la dispepsia, la flatulencia y el catarro de las vías respiratorias superiores en la medicina alemana y se utilizan a menudo en la medicina tradicional china y el ayurveda para tratar muchas dolencias digestivas diferentes. El aceite esencial producido a partir de semillas de hinojo también se utiliza en cosméticos, perfumes, productos farmacéuticos y pasta de dientes.

Aplicaciones


Las semillas de hinojo se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias en múltiples culturas, incluidas las de India, Oriente Medio, Europa, China y América. Las semillas de hinojo son un componente clave en una variedad de mezclas de especias como hierbas de Provenza, garam masala, cinco especias chinas, panch phoron y algunos polvos de curry. Las semillas de hinojo son populares en toda Europa, donde se agregan al pan, dulces, sopas, salchichas y una variedad de platos de pescado, incluido el caldo de la corte en Inglaterra. Las semillas de hinojo también se han utilizado para ayudar a dar sabor a licores de anís como Absinthe, Ouzo y otros, pero las semillas de hinojo también se pueden usar solas para crear licores con infusión de anís dulce que combinan bien con cítricos amargos como pomelo y pomelo. Debido a que las semillas de hinojo pueden ayudar en la digestión, a menudo se combinan con cortes de pescado más grasos como el salmón, la caballa y la sardina para ayudar a romper los aceites del pescado, haciéndolos más fáciles para el estómago. Las semillas de hinojo también se agregan comúnmente a los platos dulces. Pruebe las semillas en helados, pasteles de harina de maíz, galletas y pasteles de frutas para obtener una combinación de sabores única. Es común encontrar carnes curadas aromatizadas con semillas de hinojo y aderezos que utilizan la especia del pollo y la carne de cerdo. Las semillas de hinojo combinan bien con hierbas como albahaca, orégano y tomillo, y funcionan bien con vegetales dulces como tomates, remolachas y guisantes. Agregue semillas de hinojo a las salsas o sopas de tomate para equilibrar la dulzura de los tomates y agregar una frescura herbácea. Las semillas de hinojo se pueden tostar antes de usarlas para intensificar el sabor y el aroma. Las semillas se pueden agregar al principio del proceso de cocción para descomponerlas y liberar toda su gama de sabores. Las semillas de hinojo deben almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético hasta por un año. Las semillas de hinojo perderán su color verde a medida que envejecen. Seleccione semillas que tengan un tono verde más pronunciado para obtener la mejor calidad.

Información étnica / cultural


Como ocurre con la mayoría de las especias, la región en la que se cultivan las semillas de hinojo puede afectar significativamente el sabor general de la semilla. Las semillas de hinojo cosechadas en Turquía y Egipto tienen un aroma más suave y un sutil sabor a anís. Sin embargo, las semillas de hinojo cultivadas y cosechadas en la India tienden a tener un sabor y un aroma claramente más fuertes. Este es el caso de las semillas de hinojo cultivadas en la región de Lucknow de la India. Las semillas de hinojo de Lucknow son más pequeñas y más verdes que las semillas cultivadas en otras áreas, y tienen un sabor a anís distintivo que es apreciado por los chefs de todo el mundo. Las semillas de hinojo, Saunf en hindi, son un ingrediente popular en la cocina india, comúnmente agregado al garam masala, paanch phoran masala, encurtidos y chutneys. Los cocineros indios utilizan una técnica llamada tadka, o templado, para freír ligeramente las semillas en ghee antes de molerlas, liberando sus aceites e intensificando su sabor y aroma. Junto con los muchos usos culinarios de Saunf en la cocina india, las semillas también son populares en la medicina ayurvédica. Se cree que las semillas son buenas para los tres doshas y fortalecen el fuego digestivo dentro del cuerpo. Debido a esto, las semillas de hinojo a menudo se mastican después de una comida para ayudar a la digestión y aliviar los gases, la acidez y el malestar estomacal. Las semillas de hinojo también se utilizan en la cultura india para calmar a los bebés con cólicos y aumentar la lactancia.

Geografía / Historia


Foeniculum vulgare es originario de la región mediterránea de Europa y Asia Menor. Las semillas de hinojo se propagan rápidamente y se han naturalizado en América del Norte y Australia, donde las plantas se consideran una especie invasora. Además de estas áreas, también se cultivan plantas de hinojo en Europa, Asia e India. La evidencia histórica muestra que las semillas de hinojo se usaron ampliamente en la antigua Grecia, Roma y Egipto para usos medicinales y culinarios. El imperio romano extendió semillas de hinojo por toda Europa por el emperador Carlomagno, quien ordenó que la verdura se cultivara en tierras de cultivo imperiales. Las semillas de hinojo se extendieron por Asia y África a lo largo de la Ruta de la Seda y las rutas comerciales marítimas. En el siglo XIV, las semillas de hinojo se habían convertido en un ingrediente básico en toda Inglaterra y la mayor parte de Europa. Rey Eduardo, yo era un fanático de la especia, su casa usaba más de ocho libras de semillas cada mes. Las semillas de hinojo se usaron ampliamente en las ciudades estadounidenses a fines del siglo XIX. En California, el hinojo floreció en la costa cuando los pescadores italianos se trasladaron al norte de Oregón. Hoy en día, el hinojo silvestre crece en todas las regiones costeras de California y los lugareños lo buscan por su bulbo carnoso, semillas, flores y polen. India es el mayor productor mundial de semillas de hinojo, pero la mayoría de las semillas de hinojo importadas a Estados Unidos cada año se cultivan en Egipto. Turquía también es un importante productor de la especia, seguida de Australia, Estados Unidos y Europa. Las semillas de hinojo se pueden encontrar en el pasillo de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, para garantizar las semillas cultivadas en la India, que tienden a tener un sabor y aroma más fuertes, consulte los mercados indios y los proveedores en línea.

Restaurantes Destacados


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Pan dulce y vino Del Mar CA 858-832-1518
Cocina InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
Trattoria antigua La Mesa CA 619-463-9919
Gran Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
Reyes de cobre Oceanside CA 323-810-1662
Monarca Del Mar CA 619-308-6500
Mesa de agricultores (Little Italy) San Diego CA 619-501-0789
Galaxy Taco La Jolla CA 858-228-5655
Fort Oak (pastelería) San Diego CA 619-795-6901
Intercambio Kettner San Diego CA
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Restaurante Bali Hai San Diego CA 619-222-1181
Joven y bella Carlsbad CA 858-231-0862
Casa de artesanía San Diego CA 619-948-4458
Preparación fría para la ciudad y el campo San Diego CA 619-291-7131


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