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Cultivador
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Descripción / Sabor
El aguacate Stewart es una variedad mexicana similar al aguacate Mexicola, con forma de pera y piel fina de color púrpura oscuro. El aguacate Stewart tiene una pulpa de alta calidad que es de color amarillo verdoso vibrante, con un sabor a nuez y casi un veinte por ciento de contenido de aceite. La fruta tiene un tamaño promedio de seis a diez onzas y la textura de la piel es ligeramente áspera y correosa. El árbol de aguacate Stewart es compacto, fuerte y vigoroso, y es más resistente a las heladas que muchas otras variedades de aguacate. Crece erguido, hasta treinta pies de altura, y es un portador constante de la fruta de color negro púrpura.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates Stewart están disponibles a fines del otoño y principios del invierno.
Hechos actuales
El aguacate Stewart se conoce botánicamente como Persea Americana “Stewart” y, como todos los aguacates, es miembro de la familia Lauraceae. El aguacate Stewart puede actuar como un gran polinizador para otras variedades de aguacate, ya que es un cultivar más resistente. Aunque se informa más comúnmente que tiene floración de Tipo A, exhibió características de floración de Tipo B en la Estación de Campo de la Costa Sur de la Universidad de California en Irvine.
Valor nutricional
Los aguacates tienen un alto contenido de proteínas de aminoácidos, folato y vitaminas D, E y K. Son ricos en potasio, un mineral que puede ayudar a regular la presión arterial y proteger contra las enfermedades circulatorias, y tienen más fibra que cualquier otra fruta. . Los aguacates son conocidos por contener grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico, que puede proteger significativamente contra el cáncer de mama y el cáncer de próstata. Las grasas monoinsaturadas también pueden reducir el colesterol LDL malo y elevar los niveles saludables de colesterol HDL en el cuerpo.
Aplicaciones
Los aguacates se disfrutan más comúnmente crudos. Espolvoree rodajas con jugo de limón o su condimento favorito, o intente agregar un toque de pimentón o vinagre balsámico para darle un toque sabroso. Unte el aguacate sobre una tostada como una alternativa rica, suave y sin colesterol a la mantequilla. Los aguacates también agregan una textura cremosa a cualquier sándwich, desde BLT hasta hamburguesas o envolturas. Los taninos en los aguacates dan como resultado un sabor amargo cuando la fruta se cocina a fuego alto, como asar a la parrilla, por lo que es recomendable evitar la exposición al calor directo y cocinar solo brevemente, o agregar los aguacates al final de la cocción. Solo los aguacates completamente maduros deben refrigerarse, ya que no seguirán madurando cuando se almacenen en el refrigerador. Para acelerar la maduración de un aguacate, colóquelo en una bolsa de papel a temperatura ambiente con una manzana o un plátano.
Información étnica / cultural
Los marineros europeos en el siglo XVIII se referían a los aguacates como 'mantequilla de guardiamarina' porque los usaban como mantequilla para untar en las galletas.
Geografía / Historia
El aguacate Stewart se originó como una plántula de una variedad mexicana, posiblemente el aguacate Mexicola, en Stewart Ranch en Mentone, condado de San Bernardino, California. Se propagó para su ensayo en el Centro de Investigación de Cítricos de California en Riverside en 1952 y se presentó al público en 1956.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen aguacates Stewart. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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