Descripción / Sabor
Los brotes de yuca son pequeños y miden aproximadamente dos pulgadas de largo. Su piel es verde vibrante y ligeramente verrugosa. El cuerpo de la yema es de forma ovada y está dividido en tres cámaras que se destacan en el exterior por hendiduras verticales que van desde el extremo del tallo hasta la parte superior de la yema. Encima del capullo están los restos secos de la flor de la yuca. Las cámaras interiores del cogollo contienen una pulpa blanca cremosa y semillas blancas inmaduras. Una vez que estén completamente maduros y los cogollos empiecen a secarse, las semillas se volverán negras. En esta etapa inmadura, los cogollos son tiernos y cuando están crudos ofrecen un sabor brillante a pepino con matices cítricos y jabonosos.
Temporadas / Disponibilidad
Los capullos de cactus de yuca están disponibles a principios del verano.
Hechos actuales
Hay muchas especies diferentes de Yucca, este brote específico proviene de la planta clasificada como Hesperoyucca whipplei (anteriormente Yucca whipplei) y es un arbusto de hoja perenne y miembro de la familia Agavaceae. Los cogollos son los frutos inmaduros de la planta de Yucca. La yuca puede crecer durante 20 años o más antes de florecer. La temporada en que va a florecer, la yuca produce un tallo largo que crece en el centro de la planta. Este tallo eventualmente se cubrirá de flores blancas que luego se convertirán en brotes o frutos de yuca. Las plantas de yuca de Hesperoyucca whipplei solo florecen una vez en su vida y poco después de florecer y fructificar, la planta comienza a morir.
Valor nutricional
Los brotes de cactus de yuca han proporcionado durante mucho tiempo una valiosa fuente de carbohidratos y fibra dietética y han ayudado a sustentar a quienes viven en las regiones desérticas donde crece.
Aplicaciones
Los frutos inmaduros de la planta de Yucca se preparan más comúnmente asados a fuego abierto. Los cogollos también se pueden secar y moler para hacer harina. Los primeros nativos americanos hervían o tostaban los cogollos y luego los machacaban para hacer una pasta para usar en la preparación de pasteles secados al sol que podrían guardarse para usos alimentarios futuros. Los cogollos de yuca también se pueden comer crudos, aunque muchas personas encuentran su sabor más agradable cuando se cocinan. Los cogollos frescos deben guardarse en un lugar seco y usarse dentro de una semana. Para una vida útil prolongada, los cogollos también se pueden secar y guardar enteros o molidos en harina y luego almacenarse.
Información étnica / cultural
La planta de Yucca era una planta muy venerada entre las tribus nativas americanas. Sus capullos, flores y tallos podrían usarse como fuente de sustento, las raíces para hacer jabón y las láminas de las hojas para hacer escobas. La yuca es una planta de fibra, y sus hojas se separaron en fibras y luego se tejieron juntas para hacer cuerdas, redes, sandalias, cestas, mantas y esteras. El proceso de personas reunidas para tejer las fibras tenía un significado más allá de los suministros que podía producir, representaba un momento en el que las familias podían reunirse y hablar durante horas, con las generaciones mayores enseñando, las más jóvenes sobre la historia y los valores de la tribu.
Geografía / Historia
La yuca es nativa del suroeste de los Estados Unidos y diferentes especies son nativas de regiones específicas. Hesperoyucca crece predominantemente en las regiones desérticas y chaparrales secas y cálidas del sur de California y Arizona en los Estados Unidos, y también en Baja California, México. Hay tres especies de Hesperoyucca Joshua Tree (Y. brevifolia), yuca banana (Y. baccata) y yuca Mojave (Y. schidigera); sin embargo, solo H. whipplei se encuentra en California. La yuca tiene una relación de dependencia mutua con la polilla de la yuca, lo que significa que ningún organismo puede sobrevivir sin el otro (una relación conocida como 'mutualismo'). La planta de la yuca no puede reproducir semillas sin ser polinizada por la polilla de la yuca, y la oruga de la polilla de la yuca no puede vivir sin consumir las semillas de la yuca.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Capullos de Yucca Cactus. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Challa-peno | Huevos Revueltos con Flor de Yuca, Preparados a la Mexicana |
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