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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las remolachas Baby Bull's Blood son una variedad de reliquia con raíces, tallos y hojas rojas. Las raíces miden entre 7 y 10 centímetros de diámetro y tienen una forma globular y aplanada con un extremo pequeño y puntiagudo. La piel de la raíz es semi-rugosa, de color rojo oscuro, firme y cubierta de pelos radiculares. Al conectarse a las raíces, los tallos gruesos son crujientes, fibrosos y carmesí, y las hojas brillantes tienen una mezcla de tonos granate y verde con veteado prominente. Debajo de la piel fina, la pulpa es densa, acuosa y de color burdeos oscuro. Las remolachas Baby Bull's Blood tienen un sabor terroso, dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas Baby Bull's Blood están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las remolachas Baby Bull's Blood, botánicamente clasificadas como Beta vulgaris, son las raíces de una planta herbácea que crece con tallos frondosos de hasta treinta y tres centímetros de altura y pertenece a la familia Amaranthaceae. Considerada una variedad de herencia rara, la remolacha Baby Bull's Blood se cultivó inicialmente por sus hojas tiernas de color rojo oscuro y sus raíces se cosecharon como cultivo secundario. En la actualidad, las raíces han superado a las verduras en popularidad, pero es necesario cosechar las remolachas en un estado joven, ya que las remolachas más grandes no se consideran aptas para uso culinario. La mayoría de los cultivadores comerciales cultivan la remolacha Baby Bull's Blood como una variedad de especialidad, y tanto la raíz como las hojas se utilizan en aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las remolachas Baby Bull's Blood contienen potasio, fibra, vitamina A, ácido fólico y calcio.
Aplicaciones
Las remolachas Baby Bull's Blood se pueden usar crudas, desmenuzadas o en rodajas en ensaladas, o se pueden cocer al vapor, asar, hervir o freír. Las raíces se usan indistintamente con la remolacha roja común en las recetas y se tuestan popularmente para desarrollar un exterior caramelizado con un interior suave y tierno. Las remolachas Baby Bull's Blood también se pueden usar en sopas, cortadas en papas fritas y fritas, o cortadas en cubos y mezcladas en abundantes tazones de cereales. Además de las aplicaciones cocidas, las raíces se pueden exprimir o encurtir para un uso prolongado. Las remolachas Baby Bull’s Blood combinan bien con tocino, jamón serrano, pescado ahumado, huevos, chalotes, ajo, eneldo, cebollino, pimentón, nueces, avellanas, cítricos y vinagre. Las raíces se mantendrán hasta dos semanas con las hojas retiradas cuando se almacenen en el cajón para verduras del refrigerador y hasta una semana cuando se almacenen con la parte superior aún adherida.
Información étnica / cultural
En Europa y Estados Unidos, las remolachas Baby Bull's Blood son una variedad popular de huertos familiares que se plantan por sus llamativas hojas de color rojo oscuro. Los tonos oscuros de la planta proporcionan un contraste dinámico con los jardines predominantemente verdes, lo que permite a los jardineros mostrar su expresión artística a través de las plantas, y los jardineros valoran que tanto las hojas como las raíces sean comestibles. Las remolachas Baby Bull's Blood también se prefieren como colorante alimentario natural. En los Estados Unidos, la remolacha se usa para teñir pasteles y muffins y se usa como ingrediente sustituto para hacer recetas de postres más ligeras y saludables. Las raíces también se utilizan para hacer el único colorante alimentario rojo permitido por la ley en Suecia.
Geografía / Historia
La remolacha sanguina fue desarrollada en la década de 1840 por Kees Sahin en los Países Bajos. Se cree que se creó a partir de la crapaudina, que es una variedad de reliquia francesa que se considera la remolacha más antigua que aún existe, la remolacha de sangre de toro se desarrolló inicialmente por su follaje, y el uso de las raíces no se produjo hasta muchos años después. . Hoy en día, las remolachas Baby Bull's Blood se pueden encontrar en los huertos familiares y a través de supermercados especializados y mercados de agricultores en Asia, Europa y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen remolachas de sangre Baby Bulls. Uno es más fácil, tres es más difícil.
