Descripción / Sabor
Los brotes de petasita son capullos de flores inmaduros, pequeños y muy agrupados, con un promedio de 5 a 6 centímetros de diámetro, y están recubiertos por una fina vaina de hojas lisas de color verde claro. Los brotes se cosechan cuando las hojas exteriores aún están cerradas, y cuando las hojas se pelan, revelan un racimo globular y compacto de cogollos de color verde pálido. Los diminutos botones florales son generalmente cerrados y firmes, y en la base de los botones hay un tallo grueso y púrpura. Los brotes de petasita, cuando se cocinan, tienen una consistencia crujiente y tierna con un sabor terroso, vegetal y amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de petasita están disponibles desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Los brotes de petasita, botánicamente clasificados como Petasites japonicus, son botones florales jóvenes de una planta herbácea perenne frondosa que pertenece a la familia Asteraceae. En Japón, los brotes también se conocen como Fukinoto, y los racimos de color verde pálido emergen al final del invierno, a menudo apareciendo a través de mantos de nieve. Los brotes de petasita son un símbolo de la próxima primavera en Japón. Los brotes son uno de los primeros vegetales que emergen en los bosques y son conocidos como vegetales sansei, que se traduce del japonés como 'vegetales de montaña'. Las verduras Sansai se cosechan tradicionalmente a mano y son muy apreciadas como ingredientes especiales. Los brotes de petasita se prefieren por su sabor amargo, que se cree que tiene efectos desintoxicantes, y los cogollos se preparan simplemente en platos para mostrar su sabor picante, lo que lleva a muchos lugareños a reclamar los cogollos como el 'sabor fresco de la primavera'.
Valor nutricional
Los brotes de petasita son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a regular el tracto digestivo y proporcionar betacaroteno, vitaminas B1, B2, B3 y C, calcio y potasio. Los cogollos también contienen ácido fukinólico y ácido clorogénico, que se cree que promueven los beneficios anti-alérgicos y antiinflamatorios.
Aplicaciones
Los brotes de petasita deben hervirse antes de consumirlos, ya que el sabor amargo cuando crudos a menudo se considera desagradable. El método de preparación tradicional de esta verdura implica una técnica conocida como aku-nuki, que significa 'eliminación de asperezas'. Esto se hace a través de varios métodos en Japón, pero sancochar los botones florales en agua con sal durante varios minutos es la técnica más popular, enjuagar y terminar en un baño de hielo. Después del pretratamiento, los brotes se pueden agregar a sopas como udon, trigo sarraceno y miso o hervirse como ohitashi, que es una verdura cocida servida en una salsa a base de dashi. Los brotes de petasita también se rebozan con frecuencia y se fríen en tempura. Se cree que freír ayuda a contrarrestar los sabores amargos y ayuda a retener el sabor terroso de los cogollos. Además de servir como un plato independiente, los brotes de petasita se pueden picar finamente y mezclar en miso para hacer un condimento conocido como fukinotou-miso. Este miso se sirve comúnmente sobre arroz, se usa como salsa de verduras o se mezcla con pollo, tofu o pescado. Los cogollos inmaduros deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor, pero se pueden envolver sin apretar en una bolsa y guardar en el refrigerador hasta por una semana. Los cogollos también se pueden sancochar y congelar durante 3 a 6 meses.
Información étnica / cultural
En Japón, los vegetales sansei como los brotes de petasita se han utilizado con fines medicinales durante siglos y son venerados por sus altas propiedades nutricionales. Toda la planta, incluida la raíz, los tallos y las hojas, se usa como remedio para la tos, el moco excesivo, las alergias al polen y para ayudar a mejorar la digestión. Los brotes de petasita también se utilizan como remedio natural a base de hierbas para el asma, la tos ferina, la fiebre y los espasmos. Más allá de buscar los cogollos para usos medicinales, los brotes de petasita evocan fuertes recuerdos de la primavera, y muchas familias japonesas pasan los días de invierno juntas recolectando los brotes verdes. Las técnicas de búsqueda de alimento se transmiten tradicionalmente de generación en generación, y la recolección silvestre se realiza con cuidado para preservar y estimular el crecimiento continuo año tras año, dejando que las flores masculinas y femeninas se reproduzcan.
Geografía / Historia
Los brotes de petasita son nativos del sudeste asiático, incluidos China, Corea y Japón, y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. En Japón, los brotes se han cultivado comercialmente desde el período Heian, que duró del 794 al 1185 d.C., y crecen en suelos invernales húmedos de las regiones montañosas de Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu y Okinawa. Los brotes también se cultivan en invernaderos en Gunma, Fukushima y Hokkaido para su venta comercial. Los brotes de petasita pueden recolectarse de la naturaleza, venderse en mercados locales frescos y cultivarse en huertos familiares. Fuera de Asia, los brotes a veces se pueden encontrar creciendo en huertos familiares en América del Norte y Europa, que fueron introducidos por primera vez por inmigrantes japoneses.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Butterbur Sprout. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Chefs estrella | Paisaje de febrero Satoyama | |
| Cookpad | Miso de Fukinoto (Brote de Petasita) | |
| Cookpad | Fukinotou (brotes de petasita) Tempura | |
| Cocina para expatriados de Hokuriku | Pasta de miso Fukinotou |
