Descripción / Sabor
Las manzanas Knobby Russet son frutas de tamaño pequeño a mediano con una forma cónica a redonda, a menudo enmascarada por una textura superficial inusual. La piel de la fruta de color amarillo verdoso está cubierta de protuberancias, verrugas, nervaduras y protuberancias, lo que le da a la manzana una apariencia asimétrica. La superficie también está envuelta en manchas de rubor rojo-naranja rugosas, gris-negro russeting y lenticelas elevadas. Debajo de la piel moteada, la pulpa es de marfil a amarillo pálido, de grano fino, seca y densa, que encierra un pequeño núcleo central lleno de semillas ovaladas de color marrón oscuro. Las manzanas Knobby Russet tienen un sabor complejo pero sutil, que consiste en un sabor agridulce equilibrado con notas cítricas, especiadas y nueces.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Knobby Russet están disponibles desde mediados del otoño hasta finales del invierno.
Hechos actuales
Las manzanas Knobby Russet, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una rara variedad inglesa perteneciente a la familia de las Rosáceas. Las frutas de aspecto extraño se descubrieron a principios del siglo XIX e inicialmente fueron favorecidas por sus capacidades de almacenamiento extendidas, ya que muchos hogares durante este tiempo no tenían almacenamiento en frío para conservar las frutas frescas. Las manzanas Knobby Russet se cultivaron como variedad de jardín durante muchos años, pero nunca se cultivaron comercialmente debido a su apariencia irregular. La variedad casi se extinguió a mediados del siglo XX debido al aumento de la producción de manzanas más nuevas y estéticamente más agradables, pero los entusiastas de la manzana salvaron la variedad heirloom como una variedad especial. Las manzanas Knobby Russet también se conocen como manzanas Knobbed Russet y manzanas Winter Russet, y se dice que el aspecto exterior de la fruta contrasta con su sabor complejo y agradable y su textura de grano fino, consumida principalmente fresca o prensada para la sidra.
Valor nutricional
Las manzanas Knobby Russet son una buena fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación y proporcionar altos niveles de fibra para regular el tracto digestivo. Las manzanas también contienen pequeñas cantidades de calcio, fósforo, potasio, hierro y vitamina A.
Aplicaciones
Las manzanas Knobby Russet son las más adecuadas para preparaciones frescas, ya que su sabor complejo se muestra cuando se consume directamente y sin las manos. La piel tostada es comestible y la pulpa no se dora rápidamente, lo que permite cortarla y comerla como refrigerio, picarla y echarla en ensaladas, o cortarla en cuartos y exhibirla en bandejas de frutas. Las manzanas Knobby Russet también se usaban tradicionalmente para la elaboración de sidra. El jugo agridulce de la manzana se mezcla bien con otras variedades de manzana creando un perfil de sabor multifacético. En Sherborn, Massachusetts, Stormalong Ciders ha desarrollado un moderno paquete de muestra de sidra elaborado con variedades raras de la herencia. Las manzanas Knobby Russet se presentan en la sidra de pepitas de ashmead, un pequeño lote de sidra, y las manzanas se cultivan en pequeñas granjas en Nueva Inglaterra. Más allá de las preparaciones frescas y las sidras, las manzanas Knobby Russet también se pueden cocinar en puré de manzana y usarse como una variedad de relleno en algunos productos horneados como pasteles o tartas. Las manzanas rojas nudosas combinan bien con quesos picantes como el cheddar, el azul y el asiago, hierbas como el perejil, el romero y el estragón, especias como la canela, la nuez moscada y el clavo, la vainilla y el chocolate. Las manzanas Knobby Russet enteras y sin lavar se conservarán durante 1 a 3 meses si se almacenan envueltas en plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las manzanas Knobby Russet aparecen en la Colección Nacional de Manzanas de Sussex, una agrupación de manzanas tradicionales cultivadas en huertos selectos en Stanmer Park, Inglaterra. La colección se estableció a principios del siglo XXI, gestionada por Brighton Permaculture Trust, y se creó para preservar y redescubrir diversas variedades de manzanas que crecen en el Reino Unido. La colección presenta más de treinta cultivares diferentes, incluido Knobby Russets, y se considera una 'biblioteca viviente' que se utiliza para educar a los entusiastas de las manzanas sobre la importancia de las variedades de manzanas tradicionales. Muchos investigadores, horticultores e historiadores también utilizan la colección para estudiar la historia de las manzanas y mejorar las prácticas de mejoramiento futuras para crear nuevos cultivares.
Geografía / Historia
Las manzanas Knobby Russet se descubrieron por primera vez en Sussex, Inglaterra, en 1819. Se desconoce el origen de la variedad, pero la London Horticultural Society documentó el cultivo por primera vez en 1820 cuando fueron donadas por un hombre llamado Haslar Capron de Midhurst, Sussex. Una vez presentada a los productores, la variedad fue favorecida en el siglo XIX por sus capacidades de almacenamiento extendidas, pero las manzanas rojizas rápidamente cayeron en desgracia cuando llegaron al mercado nuevas variedades con apariencia mejorada. Hoy en día, las manzanas Knobby Russet se consideran muy raras y solo se cultivan en un pequeño número de granjas especializadas. Las manzanas todavía se pueden ver a través de huertos en Stanmer Park en Brighton, Sussex, y también se encuentran en el área de Nueva Inglaterra en los Estados Unidos y en Vancouver, Canadá.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas Knobby Russet. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Día de la Mujer | Flatbread de manzana, camote y romero | |
| Castellano | Ensalada de estragón, hinojo a la plancha y manzana |
