Descripción / Sabor
La calabaza Galeux d ’Eysines es de tamaño mediano a grande, con un promedio de 10 a 20 libras, y es redonda, rechoncha y plana en la parte superior e inferior. La piel se transforma de verde a salmón-melocotón cuando está madura y está cubierta de protuberancias parecidas a cáscaras de maní. Al madurar, los azúcares de la carne se filtran a través de la piel y este proceso es lo que causa la hinchazón única o protuberancias parecidas a verrugas. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aparecen más nudos en el exterior de la calabaza y más dulce se vuelve la calabaza. La pulpa firme es de color naranja brillante y húmeda con una cavidad de semilla de tamaño mediano libre de los hilos fibrosos que se encuentran en muchas otras variedades de calabaza. Cuando se cocina, la calabaza Galeux d ’Eysines tiene una textura suave y aterciopelada y un sabor dulce que recuerda a la batata y la manzana.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Galeux d 'Eysines está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Galeux d'Eysines, clasificada botánicamente como Cucurbita maxima, es una rara variedad heredada de Francia y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y las calabazas. También conocida como calabaza verrugosa, Courge Brodee Galeuse y calabaza de maní, la calabaza Galeux d ’Eysines es una variedad vigorosa y productiva que se ve favorecida por su apariencia única y su pulpa dulce y tierna. Originario de la región de Burdeos de Francia, se usa comúnmente en una variedad de aplicaciones culinarias y también se usa con fines decorativos.
Valor nutricional
La calabaza Galeux d ’Eysines contiene vitamina A, vitamina C, potasio y fibra. Su pulpa anaranjada ofrece además una cantidad significativa de betacaroteno.
Aplicaciones
La calabaza Galeux d ’Eysines es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, asar a la parrilla, hornear o saltear. Su carne húmeda se vuelve demasiado húmeda cuando se cocina con agua, por lo que se debe evitar hervir y cocinar al vapor, y antes de consumir, se debe quitar la piel y las protuberancias. La pulpa dulce y sin fibras de Galeux d 'Eysines es ideal cuando se cocina y se hace puré para su uso en sopas, salsas, conservas o pasteles, y también se puede cortar en trozos pequeños para asar y servir como acompañamiento con carnes o pez. Las semillas también son comestibles cuando se tuestan o hornean y se pueden comer solas o en una mezcla de granola. Galeux d'Eysines combina bien con puerros, cebolla, ajo, romero, tomillo, salvia, perejil italiano, nuez moscada, col rizada rusa roja, espinacas, tomates secos, aceitunas negras, chorizo, pan francés, queso gruyere y queso feta. La calabaza entera de Galeux d ’Eysines se conservará hasta seis meses si se almacena a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
El Galeux d 'Eysines se menciona en el famoso álbum de Vilmorin-Andrieux, Les Plantes Potagères, que data de 1883. Se cree que su nombre, un guiño a su apariencia única y punto de origen, se conoció originalmente como Borde Galeux d' Eysines , que en francés se traduce como 'bordado con costras de Eysines'. Hoy en día, la calabaza todavía se ve favorecida por su apariencia inusual, y los jardineros domésticos en los Estados Unidos han descubierto formas únicas de personalizar las frutas. La calabaza joven se puede grabar ligeramente con palabras o diseños y, a medida que la calabaza madura, llenará el grabado con verrugas. Este proceso permite a los jardineros ser creativos con el resultado de tener un elemento decorativo único en su tipo para exhibiciones de otoño.
Geografía / Historia
La calabaza Galeux d ’Eysines es una variedad tradicional que se originó en Eysines, Francia, en el siglo XIX. Se cree que el Galeux d'Eysines llegó a los Estados Unidos en 1996 después de que la experta en calabaza y autora Amy Goldman trajo semillas del festival de calabazas Foire aux Potirons en Tranzault, Francia. Aún siendo una variedad única en América, se puede encontrar cuando está en temporada en los mercados de agricultores y en los huertos familiares y también se encuentra en Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Galeux d 'Eysines Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocineros Bunky | Sopa de Calabaza Francesa | |
| Comida 52 | Sopa De Calabaza Heirloom | |
| Lugares para comer | Semillas de Galeux d'Eysines tostadas |
