Descripción / Sabor
Los nabos comunes se componen de raíces, tallos y hojas comestibles. Varios tallos de la planta brotan de la raíz bulbosa en amplias hojas verdes. La raíz en sí tiene aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, de dos tonos con la parte superior sonrojada de color magenta y la parte inferior blanca que fluye hacia la delgada raíz cónica del bulbo. A menudo, la raíz primaria se corta antes de venderla en un supermercado. Los nabos tienen un sabor y una textura similares a los de los rábanos. Su carne blanca como el hueso es firme, crujiente, suculenta, terrosa dulce y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los nabos se cosechan mejor durante todo el año.
Hechos actuales
Los nabos, Brassica rapa, son miembros de la familia de la mostaza, por lo que están relacionados con la coliflor y el repollo. Nabo es un nombre general que se le da a más de 30 variedades domesticadas de nabos que varían en tamaño, color, sabor y uso. Muchas variedades se plantan para el consumo humano, mientras que las variedades más grandes se reservan específicamente como materia prima para los animales.
Aplicaciones
Los nabos son una verdura de bodega por excelencia utilizada en muchos platos europeos clásicos. Fue Escoffier quien embelleció los atributos culinarios del nabo, elevando su propósito en platos como navets farces (nabos rellenos) y Navarin a la Printaniere (nabos jóvenes con cordero primaveral). Los nabos se pueden utilizar para comer frescos cuando son jóvenes, aunque realmente se transforman, su carne se ablanda y sus sabores ricos y dulces cuando se cocinan. Los mejores métodos de cocción son estofar, hervir a fuego lento, asar lentamente y saltear. Los nabos también se pueden convertir en purés y sopas suaves. Los nabos combinan bien con otras hortalizas de raíz como la remolacha, la chirivía y la zanahoria. También maridan con carnes ricas como cerdo, ternera, embutidos y caza. Otros ingredientes complementarios incluyen mantequilla, crema, queso, cebollino, castañas, ajo, cítricos, champiñones, perejil, patatas, estragón, tomillo y vinagre.
Geografía / Historia
El nabo silvestre, B. rapa, es originario de Europa. Sus orígenes domesticados se pueden encontrar en la documentación asiria, aunque la mayoría de las pruebas apuntan al período helenístico de la civilización griega (aproximadamente 300 a. C.). El nabo puede ser la verdura más importante históricamente de Europa como alimento tanto para humanos como para animales. Durante cientos de años, los nabos se cultivaron principalmente como forraje para el ganado. Durante la Primera Guerra Mundial, el nabo incluso recibió su nombre del invierno de 1916-1917 en Alemania. Durante el 'invierno del nabo', los nabos ya no se utilizaban simplemente como materia prima, ya que las familias y los soldados alemanes sobrevivían gracias a los resistentes nabos como sustituto de la carne y las patatas, que eran extremadamente escasas. Los nabos se utilizaron como sustitutos del café, sustitutos de la harina y se convirtieron en el ingrediente omnipresente del 'pan de guerra'.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| El fuelle | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Amigos de la puerta roja | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Open Gym-Craft Meals Caridad | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Harvest Kitchen (Almuerzo Corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Panadería y cafetería Darshan | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Provecho Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Nabos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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