| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
La col rizada brasileña es de tamaño pequeño a mediano, crece en cabezas de un promedio de 30 a 45 centímetros de altura y consta de hojas anchas, planas y redondeadas. Las hojas anchas de color verde oscuro tienen bordes dentados con volantes y venas blancas prominentes que se extienden a lo largo del centro de las hojas. Las hojas también están conectadas a tallos carnosos, fibrosos, de color verde claro que son cortos, gruesos y fuertes. La col rizada brasileña es crujiente y tierna con un sabor verde agridulce que recuerda el sabor del repollo.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada brasileña está disponible todo el año, con una temporada alta en invierno.
Hechos actuales
La col rizada brasileña es botánicamente parte de la familia Brassicaceae y es una planta frondosa que no se desprende y se usa en muchos platos culinarios frescos y cocinados. El cuarto país más grande del mundo y el país más grande de América del Sur, Brasil tiene una historia gastronómica diversa que ha sido influenciada por muchas culturas diferentes, incluidas la portuguesa y africana, y también los grupos indígenas que se encuentran en América del Sur. Dentro de Brasil, las verduras como la col rizada se han adoptado ampliamente y se utilizan en muchos de los platos tradicionales del país.
Valor nutricional
La col rizada brasileña es una excelente fuente de vitamina C y también contiene fibra, vitaminas A y K, cobre, calcio y hierro.
Aplicaciones
La col rizada brasileña se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como saltear, freír, estofar, hornear, asar y hervir. Las costillas grandes deben quitarse de la hoja y desecharse antes de usarlas, y las hojas se pueden rasgar o cortar en rodajas finas para crear una textura delicada. La col rizada brasileña se puede mezclar en ensaladas, mezclar en sopas o saltear con aromáticos y harina de mandioca para hacer un plato crujiente y crujiente. También se puede usar indistintamente con berzas y normalmente se sirve con salchichas y carnes ahumadas. En Brasil, la col rizada se usa a veces en caldo verde, que es una sopa con salchicha picante o carne seca desmenuzada, puré de papas y caldo. La col rizada brasileña combina bien con cebollas, ajo, vinagre, frijoles negros, arroz blanco y papas. Las hojas enteras se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en toallas de papel y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador. Las hojas en rodajas durarán hasta tres días cuando se lavan, se secan y se almacenan en una toalla de papel y una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La col rizada brasileña se usa a menudo en el plato nacional brasileño conocido como feijoada completa, que es un guiso de frijoles negros originario de Río de Janeiro. Hay muchas variaciones de este plato y, en las recetas tradicionales, el guiso tarda más de veinticuatro horas en prepararse. En la feijoada completa, la col rizada se saltea típicamente con ajo y se agrega a naranjas, salchichas, cortes de cerdo ahumado y se sirve con yuca frita, arroz o plátanos. En Brasil, el plato se comparte comúnmente entre familiares y amigos, se consume lentamente en las pausas del almuerzo y se pide en los restaurantes los sábados o miércoles.
Geografía / Historia
La col rizada es originaria de regiones selectas de Asia y el Mediterráneo oriental y se ha cultivado desde 2000 a. C. Si bien se desconocen los orígenes exactos, se cree que la col rizada fue introducida en Brasil por exploradores e inmigrantes portugueses y se ha utilizado en América del Sur durante cientos de años. Hoy en día, la col rizada brasileña se encuentra en los mercados locales de todo Brasil.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen col rizada brasileña. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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