| Granjas de la familia Coleman | Página principal |
Descripción / Sabor
Los zarcillos de Lamborn Pea son los brotes de guisantes jóvenes, o tallos tempranos, de la planta de Lamborn snap pea. Los tallos, hojas y flores blancas de la planta de guisantes son comestibles. Los chícharos de cordero tienen tallos delicados de color verde claro con hojas ovaladas que crecen en pares aproximadamente cada 4 a 6 centímetros a lo largo de su longitud. Las hojas jóvenes de color verde claro son tan pequeñas como un centímetro de diámetro, y las hojas más maduras de color verde oscuro pueden crecer hasta 5 centímetros de ancho. Nuevos tallos crecen en cada punto del nodo de la hoja, desarrollando pares de hojas adicionales y pequeños 'zarcillos' que se estrechan hasta un punto. Los tallos huecos se estrechan hacia finos extremos puntiagudos. Las copas de los zarcillos de Lamborn Pea son más cortas y más tiernas que otras variedades de guisantes, ya que crecen en un hábito más parecido a un arbusto en comparación con el hábito de enredadera de una planta típica de guisantes. Los zarcillos de Lamborn Pea se cosechan una vez que alcanzan una altura de entre 10 y 20 centímetros. Los brotes de guisantes tiernos tienen un suave sabor a guisantes que es ligeramente dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los zarcillos de guisantes de cordero están disponibles en las estaciones frías, desde fines del invierno hasta principios del verano y nuevamente en el otoño.
Hechos actuales
Los zarcillos de Lamborn Pea son las hojas jóvenes de la planta de guisantes, específicamente el guisante Lamborn. Botánicamente clasificado como Psium sativum, el guisante con el que estamos familiarizados hoy fue la invención accidental de Calvin Lamborn. Las variedades tradicionales existían en el siglo XIX, pero fue Lamborn quien ayudó a poner los guisantes en el plato de verduras del mundo después de su introducción en 1979. Desde la introducción inicial del guisante dulce, Lamborn ha introducido otras seis variedades de guisantes, dos de que fueron criados solo para sus brotes jóvenes. Los zarcillos de Lamborn Pea, también conocidos como Lamborn Snap-Greens, fueron seleccionados por su follaje verde frondoso, brotes pequeños y falta de zarcillos delgados. Desarrollarán vainas de guisantes, pero generalmente no son aptas para la cosecha.
Valor nutricional
Los zarcillos de Lamborn Pea son ricos en vitaminas A y C, y también son una muy buena fuente de vitamina K. Las verduras de hoja verde contienen ácido fólico, antioxidantes y fibra dietética, y se consideran altamente nutritivas. Los zarcillos de guisantes también pueden ofrecer algunos beneficios antiinflamatorios.
Aplicaciones
Los zarcillos de Lamborn Pea se pueden comer tanto crudos como cocidos. Los tiernos brotes de guisantes se pueden sustituir por espinacas u otras verduras de hoja verde en ensaladas o sándwiches. Los zarcillos de Lamborn Pea se pueden usar en lugar de otras microverduras como guarnición. Use zarcillos de Lamborn Pea en lugar de albahaca para una versión diferente del pesto. Los zarcillos de Lamborn Pea resistirán bien el calor de la cocción. Saltee los zarcillos de guisantes con ajo y sírvalos como guarnición simple o agréguelos a pastas, risotto o salteados. Los zarcillos de Lamborn Pea son delicados y deben consumirse unos días después de la compra. Se mantendrán en el refrigerador durante unos días y son mejores cuando se almacenan como la lechuga.
Información étnica / cultural
Hasta mediados de la década de 2000, los tallos de guisantes y las verduras se encontraban con mayor frecuencia en la cocina china. Sin embargo, los brotes de guisantes o las 'puntas de guisantes' realmente no eran tan comunes en los menús de los restaurantes chinos en los Estados Unidos hasta la década de 1990. En mandarín, se llaman dou miao y, a menudo, se saltean ligeramente con ajo o se agregan a las sopas. En algún momento alrededor de 2007, los tiernos brotes de guisantes comenzaron a aparecer como guarnición en los platos de los restaurantes de moda de la ciudad de Nueva York. Esto podría muy bien ser el resultado de que el hijo de Calvin Lamborn viviera en la calle del restaurante con estrella Michelin wd ~ 50, que estuvo abierto de 2003 a 2014. El chef Wylie Dufresne fue el primero en usar los guisantes y zarcillos de guisantes Lamborn en su menú.
Geografía / Historia
Los zarcillos de Lamborn Pea fueron desarrollados a principios de la década de 1970 por el Dr. Calvin Lamborn, en Twin Falls, Idaho en los Estados Unidos. Lamborn estaba intentando desarrollar un guisante de nieve con una vaina más suave y recta. A partir de un cruce entre un guisante de nieve y un guisante descascarado inglés, Lamborn descubrió una planta 'pícara' entre la descendencia resultante. El guisante nuevo tenía una vaina más gruesa y apretada. Diez años de pruebas y selección más tarde, y Lamborn tuvo el primer guisante dulce. Introducido por primera vez en 1979, el guisante dulce ganó reconocimiento como una selección de todas las Américas ese mismo año. Desde la década de 1980, se han introducido otras variedades, incluida una variedad sin hilo. La mayoría de las variedades Lamborn están controladas por la familia Lamborn y solo se entregan a los productores bajo contrato con la empresa familiar. Hasta alrededor de 2014, había muy pocos productores en los Estados Unidos contratados para cultivar variedades Lamborn, la más destacada de las cuales estaba en Roscoe, Nueva York. Desde entonces, se han contratado dos pequeñas granjas en el sur de California para cultivar las plantas, al igual que granjas en Australia y Europa. Si no se encuentran en los huertos familiares, los zarcillos de Lamborn Pea se pueden ver en los mercados de agricultores locales en lugares selectos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lamborn Pea Zarcillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Buenas comidas baratas | Ensalada de naranja y aguacate con zarcillos de guisantes |
Compartido recientemente
Alguien compartió Lamborn Pea Zarcillos usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
donde comprar tomates kumato
 Mercado de agricultores de Santa Mónica Romeo Coleman 1-805-431-7324 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace unos 700 días, 10/4/19 Comentarios del partícipe: Coleman Family Farm |
