Descripción / Sabor
Las batatas Cilembu son de tamaño mediano a grande y son largas y cilíndricas con una forma ligeramente irregular. La piel es áspera con un tono marrón dorado y está moteada con ojos pequeños, manchas de color marrón oscuro y pelos finos de la raíz. La pulpa es firme, densa y de color marfil a marrón-naranja claro, volviéndose de un rico amarillo-naranja cuando se cocina. Las batatas Cilembu son conocidas por su textura aterciopelada y pegajosa con un dulce sabor a miel cuando se tuestan o se hornean.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas Cilembu están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las batatas Cilembu, botánicamente clasificadas como Ipomoea batatas, son miembros de la familia Convolvulaceae. También conocida como Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu y Honey boniato, la Cilembu es una variedad más antigua que ha tenido varios nombres a lo largo de los años y fue reconocida oficialmente con el nombre Cilembu en 2001 por el Ministerio de Agricultura de Indonesia. Además de venderse como una variedad de mercado fresco, hoy en día se venden popularmente a los vendedores ambulantes como un bocadillo horneado, simplemente asado y envuelto en papel. También se procesan para su uso en la producción de patatas fritas, mermeladas, pasteles y jarabes.
Valor nutricional
Las batatas Cilembu contienen calcio, potasio, hierro, fósforo, fibra y hierro.
Aplicaciones
Las batatas Cilembu son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar u hornear. No se recomienda hervir ni cocinar al vapor porque se pierde el sabor natural de la miel dulce. En el mercado comercial, las batatas Cilembu procesadas se utilizan para hacer patatas fritas, pasteles y mermeladas. El método de preparación más popular para preparar la batata Cilembu es simplemente hornear o asar con la piel y luego se sirve caliente como está. Las batatas Cilembu también se pueden cortar en rodajas o gajos y luego asar o freír. Cuando se hornea con la piel, se puede quitar la pulpa interior de la batata Cilembu, y la pulpa cocida se puede utilizar como relleno para tortas y pasteles tanto salados como dulces. Los ingredientes de cortesía incluyen chile, leche de coco, azúcar de palma, hojas de pino, pescado ahumado, tomate, azúcar morena, mantequilla, salsa de chile dulce, malanga, azúcar morena y mantequilla. Las batatas Cilembu se conservan hasta un mes cuando se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Hoy en día, en Java Occidental y partes de Indonesia, las batatas Cilembu se venden popularmente a los vendedores ambulantes como bocadillos. Las batatas Cilembu tienen un ciclo de cultivo largo y la tierra disponible para cultivarlas en Java no es suficiente para satisfacer la creciente demanda de esta papa única. Como resultado, el mercado se ha visto inundado con batatas de aspecto similar que son más fáciles de cultivar y se venden intencionalmente mal etiquetadas con el nombre Cilembu. Estas patatas no tienen el sabor dulce de miel de las originales. Esto representa una amenaza para la capacidad del Cilembu de permanecer en circulación y actualmente figura en el Arca del Gusto de Slow Food.
Geografía / Historia
El Cilembu es una batata de especialidad originaria de la aldea Cilembu de Sumedang, Java Occidental, Indonesia. Originalmente conocida como Nirkum, la batata Cilembu se remonta a 1914, una época en la que Indonesia todavía estaba bajo la colonización holandesa. Hoy en día, la batata Cilembu se distribuye en Java Occidental y otras partes de Indonesia y se puede encontrar en los mercados locales y a través de vendedores ambulantes. Además, se exporta a Singapur, Hong Kong, Japón, Corea, Tailandia y Malasia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Camote Cilembu. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Amor y limones | Sorpresa de camote | |
| El niño gordo en el interior | Churros de camote | |
| Amor y limones | Crostini de camote y granada | |
| Tackle de cocina | Camote con miel asado al horno |
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