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Descripción / Sabor
Los pomelos para cóctel son frutas de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda a ovada con un fondo aplanado en el extremo sin tallo. La cáscara es fina, suave, ligeramente picada con pequeñas glándulas sebáceas y pasa de verde a amarillo con la madurez. Es importante tener en cuenta que puede quedar algo de verde en la cáscara cuando está madura, y el color verde no es una indicación de madurez. La piel es fácil de pelar, revelando una fina capa de médula blanca amarga y ácida. Debajo de la médula, la pulpa varía en color de amarillo a amarillo anaranjado y es acuosa, tierna y dividida en 12 a 13 segmentos por membranas delgadas. La pulpa también encierra muchas semillas ovaladas de color crema. Los pomelos de cóctel son aromáticos y contienen baja acidez, desarrollando un sabor dulce, sutilmente ácido con notas de naranja, florales, herbales y afrutadas.
Temporadas / Disponibilidad
Los pomelos cóctel están disponibles en el invierno.
Hechos actuales
Los pomelos de cóctel son una rara variedad híbrida perteneciente a la familia Rutaceae o cítricos. Los frutos se desarrollaron en Riverside, California, a mediados del siglo XX y son un cruce entre el pomelo dulce siamés y la mandarina frua. Ambas variedades parentales de la toronja Cocktail tienen un linaje complicado de múltiples cruces naturales, que contribuyen al sabor diverso, dulce y ácido de la fruta. Los pomelos para cóctel también tienen un pasado inusual, ya que la variedad nunca fue pensada para ser lanzada comercialmente debido a la pulpa con semillas de la fruta. El cultivar escapó de su sitio de reproducción y se presentó a los productores públicos en el sur de California, expandiéndose lentamente en popularidad como variedad de huerto doméstico. Los pomelos de cóctel también se conocen como Mandelos, un nombre derivado de una combinación de pomelo y mandarina. A pesar de su descriptor de pomelo, estas frutas son un híbrido cítrico y no son verdaderos pomelos. En la actualidad, los árboles de toronja de cóctel se valoran por sus hojas perennes, naturaleza productiva, larga temporada de crecimiento y capacidad para cultivarse a partir de semillas sin necesidad de rallar. La variedad no se cultiva comercialmente a gran escala, pero los productores de todo California están comenzando a ofrecer el cultivo en los mercados de agricultores como una alternativa dulce a la toronja.
Valor nutricional
Los pomelos cóctel son una excelente fuente de fibra para regular el tracto digestivo y aportan altas cantidades de vitamina C, un antioxidante que reduce la inflamación y fortalece el sistema inmunológico. Las frutas también contienen algo de vitamina A para proteger contra la pérdida de la visión y aportan cantidades más bajas de calcio para proteger el crecimiento de los huesos y los dientes.
Aplicaciones
Los pomelos para cóctel son los más adecuados para aplicaciones frescas, ya que su sabor dulce y sutilmente agrio se muestra cuando se consume de inmediato. La carne se puede comer con una cuchara, quitando las semillas, o se puede cortar en rodajas y echar en ensaladas, usar como aderezo de postres, o presionar, colar y servir como un jugo refrescante. El jugo de pomelo cóctel se usa popularmente en mixología ya que su sabor es más suave que el pomelo común, proporcionando un sabor dulce sin amargor. El jugo también se puede incorporar en batidos, agua con gas y ponches de frutas. Más allá de las bebidas, el jugo de pomelo para cóctel se puede utilizar como aromatizante en salsas, aderezos, jarabes, mermeladas, jaleas y sorbetes. La cáscara de la fruta también se puede confitar como un bocadillo dulce, cocinar en mermelada o rallar sobre los platos principales para agregar un sabor brillante y fragante. Los pomelos para cóctel combinan bien con hierbas como menta, cilantro, lavanda y perejil, miel, canela, chocolate, aromáticos como jengibre, limoncillo y cebolletas, mariscos y carnes como aves y pavo. Los pomelos de cóctel enteros y sin rebanar se conservarán hasta una semana si se almacenan a temperatura ambiente o de 2 a 4 semanas si se almacenan en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Los pomelos para cóctel son parte de la Colección de variedades de cítricos de la Universidad de California Riverside, una de las mayores colecciones de cítricos y parientes de los cítricos del mundo. La colección fue establecida en 1910 por miembros de la Citrus Experiment Station en Riverside y fue creada para preservar y documentar importantes variedades de cítricos. La colección también se estableció para apoyar a la industria de los cítricos en desarrollo en el sur de California contribuyendo con material genético para la investigación continua. La Citrus Experiment Station en Riverside fue uno de los pocos sitios en los Estados Unidos a mediados del siglo XX que estaba realizando experimentos de reproducción organizados y, finalmente, el programa se incorporó a la Universidad de Riverside cuando se construyó. Los pomelos de cóctel se desarrollaron a través de Citrus Experiment Station y fueron un lanzamiento no oficial, conocido inicialmente como CRC 3555. Hoy, Citrus Variety Collection se extiende a lo largo de 22 acres en el campus de la Universidad de Riverside y presenta más de 1,000 variedades diferentes dentro del género cítrico.
Geografía / Historia
Los pomelos de cóctel se desarrollaron a partir de cruces naturales en la Estación Experimental de Cítricos en Riverside, una parte del programa de mejoramiento de cítricos de la Universidad de California Riverside. La variedad se creó en algún momento de la década de 1950 a partir de un cruce entre variedades híbridas de pomelo y mandarina. A pesar de la disponibilidad de la variedad a través de los cultivadores comerciales en la actualidad, los pomelos Cocktail nunca fueron oficialmente liberados del programa de mejoramiento. La variedad escapó en forma de yemas y se plantó en jardines de entusiastas de los cítricos. La variedad nunca fue nombrada oficialmente, desarrollando sus nombres comerciales comunes de pomelo cóctel y Mandelo con el tiempo a través de distribuidores y productores. Hoy en día, las toronjas de cóctel son cítricos especiales que se cultivan comúnmente en los huertos familiares en todo el sur de California. Budwood para la variedad también se puede comprar a través de viveros en línea y el Programa de Protección Clonal de Cítricos. Fuera de California, algunos árboles de toronja Cocktail se pueden encontrar en áreas subtropicales de México y el Caribe.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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Ideas de recetas
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