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Descripción / Sabor
Las vainas de frijoles descascarados de arándano rojo desarrollan un exterior moteado rojo y amarillo distintivo cuando maduran. Dentro de las vainas regordetas hay aproximadamente 5-6 frijoles ovalados de color marfil que también están moteados con las marcas características del arándano. Los frijoles crudos de arándano rojo son típicamente magros, herbáceos y con almidón, mientras que los frijoles cocidos desarrollan un sabor dulce, rico y carnoso que recuerda a las castañas con una textura cremosa y suave. Su color vibrante se desvanece cuando se cocina.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles con cáscara de arándano están disponibles desde fines del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los frijoles con cáscara de arándano son una variedad de Phaseolus vulgaris y también se conocen como frijol Cargamanto Rojo en los países de habla hispana o frijol perla en Malasia. Se trata de un frijol de usos múltiples, ya que se puede cosechar fresco en vaina o dejar secar en la vid y utilizarlo como frijol seco, y luego clasificarse técnicamente como leguminosa.
Aplicaciones
Los frijoles con cáscara de arándano son un frijol versátil designado como frijol fresco o seco. Una vez sin cáscara, se pueden encurtir, enlatar o congelar. Los frijoles con cáscara de arándano cocidos absorben los sabores que los acompañan, por lo que se transforman con ingredientes complementarios sabrosos y atrevidos. Cocine a fuego lento en caldo de pollo hasta que esté tierno y cremoso, combínelo con calabaza asada, mezcle con ñoquis crujientes o pasta desgarrada, guise en un ragú con maíz fresco y tomates o haga puré con acedera en una sopa. Mezcle los frijoles con cáscara de arándano cocidos con rúcula picada, crutones caseros y chorizo para un plato principal abundante. Otros maridajes de cortesía incluyen tocino o panceta, aceite de oliva ahumado, corazones de alcachofa, cítricos, chiles suaves y picantes, tomates frescos y cocidos, albahaca y cilantro, pecorino añejo, queso feta, hinojo, puerros y huevos fritos. Los frijoles de arándano secos deben remojarse durante la noche antes de usarlos y requerirán el doble de tiempo de cocción. Los frijoles descascarados de arándano cocidos pierden sus marcas y adquieren un color tostado.
Geografía / Historia
Los frijoles con cáscara de arándano son una variedad nativa de Colombia. Las rutas comerciales internacionales llevaron al intercambio de muchos frijoles descascarados de arándano y docenas de nuevos cultivares desarrollados por los agricultores. Los frijoles descascarados de arándano del Viejo Mundo se conocen como frijoles hortícolas franceses. La variedad más notable y mejorada de frijoles descascarados de arándano se conoce como 'Crimson', que se desarrolló para ser resistente a las enfermedades. La mayoría de los granos de arándano se cultivan en California, donde los climas templados se encuentran con veranos calurosos para una producción máxima. Aunque es una variedad de doble propósito, el 95% de los cultivos de frijoles se cosechan y se venden como frijoles secos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles sin cáscara de arándano. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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