Descripción / Sabor
Las patatas Cuchi Pelo son de tamaño pequeño y de forma redonda, ovalada e irregular. La piel semi-rugosa es de color marrón oscuro con matices rojos y a menudo está cubierta de tierra seca, lo que hace que el tubérculo parezca marrón. La piel delgada también está cubierta por muchos ojos hundidos, lo que hace que el tubérculo tenga protuberancias y hendiduras en la superficie, lo que le da una forma abultada. Debajo de la piel, la pulpa es firme, densa y seca con un patrón veteado vibrante de tonos morados y crema. Cuando se cocinan, las patatas Cuchi Pelo desarrollan una textura almidonada con un sabor terroso y sutilmente a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Cuchi Pelo están disponibles todo el año en Perú.
Hechos actuales
Las papas Cuchi Pelo, botánicamente un miembro de la familia de las solanáceas o las solanáceas, son pequeños tubérculos subterráneos comestibles que son nativos de Perú. Hay más de tres mil variedades de papas en Perú que se han cultivado durante cientos de años, y la papa Cuchi Pelo se considera una de las variedades más raras que no se encuentran comúnmente en los mercados locales. Para evitar que la variedad se pierda, el Cuchi Pelo se presenta a menudo durante el Festival de la Papa Nativa, que es un evento de dos días que muestra variedades de papas nativas para volver a inspirar a los peruanos a expandir el uso de diversos tubérculos. Las papas Cuchi Pelo son las preferidas por su inusual carne veteada y se utilizan en diversas aplicaciones culinarias para mostrar los tonos púrpuras.
Valor nutricional
Las papas Cuchi Pelo son una excelente fuente de antioxidantes y también contienen algo de vitamina C, hierro, calcio y magnesio.
Aplicaciones
Las papas Cuchi Pelo son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear, triturar y freír. Los tubérculos se pueden cortar en rodajas finas y hornear en chips para mostrar su carne veteada, o se pueden cortar en rodajas, hervir y servir con salsas y hierbas frescas. Las papas Cuchi Pelo también se pueden cocinar y hacer puré en un plato de puré de papas violetas, o se pueden asar como acompañamiento de relleno. Las papas Cuchi Pelo combinan bien con carnes como aves, cerdo y pescado, hierbas frescas como cilantro, perejil y tomillo, verduras de hoja verde, maíz, frijoles y quinua. Los tubérculos se mantendrán de 2 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Perú, los chefs están utilizando papas nativas para crear conciencia sobre las muchas variedades tradicionales y se están asociando con granjas locales para suministrar los tubérculos como una forma de aumentar los ingresos y el apoyo a la economía peruana. Un restaurante en el pueblo de Arequipa conocido como Hatunpapa, que significa “papa grande” en quechua, una lengua nativa peruana, solo sirve papas nativas para resaltar variedades inusuales como el Cuchi Pelo. Hatunpapa fue creado en 2011 y es solo uno de los muchos restaurantes en Perú que están promocionando papas nativas para salvar las variedades y fomentar el uso de papas nativas versus papas importadas. Algunos de los platos famosos elaborados con papas nativas incluyen el rocotto relleno o chiles rellenos servidos con un gratinado de papa, o causa, que son papas con capas de atún o ensalada de pollo.
Geografía / Historia
Las papas Cuchi Pelo son una variedad nativa rara que se encuentra en Perú y que ha estado creciendo desde la antigüedad. Las papas, en general, se han cultivado en regiones de Perú durante más de ocho mil años y hoy las papas Cuchi Pelo se pueden encontrar en áreas selectas de Perú, cultivadas a pequeña escala y vendidas en mercados locales frescos.
