Descripción / Sabor
Las manzanas Decio son pequeñas, miden entre 5 y 7 centímetros de diámetro. Las manzanas antiguas tienen un tamaño más parecido al de una manzana de cangrejo o una manzana silvestre, redondeadas y ligeramente aplanadas en ambos extremos. Tienen una piel de color amarillo verdoso que a menudo está parcialmente cubierta por un rubor rojo, con algo de russeting cerca del extremo del tallo. La piel es fina y fragante con un regusto ligeramente amargo. Su pulpa blanca es densa y crujiente, y su sabor es delicado y meloso. Se dice que las manzanas heirloom tienen un sabor ligeramente acuoso con toques de vainilla. Los diferentes entornos de cultivo, como las temperaturas más frías, afectarán el sabor de las manzanas. Incluso después de un almacenamiento prolongado, las manzanas mantendrán su sabor y textura.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Decio están disponibles en otoño y durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Las manzanas Decio son quizás la variedad cultivada más antigua conocida de Malus domestica. Conocidas en Italia como Melo D'Ezio o Melo Decio, las pequeñas manzanas tradicionales datan del siglo V y de la época de la antigua Roma. Fueron nombrados por un general Ezio, que trajo las manzanas al norte de Italia desde Roma, antes de la batalla contra Atilla el Huno. Los romanos también llevaron la manzana a Gran Bretaña, donde fue plantada y todavía crece hasta el día de hoy. En 2015, se cultivaron tan pocas manzanas Decio en el Reino Unido, se inició una campaña para fomentar el cultivo de variedades raras y tradicionales para salvar variedades como la manzana Decio.
Valor nutricional
Las manzanas Decio son una buena fuente de fibra dietética y vitamina C. El mayor beneficio nutricional de las manzanas proviene de sus polifenoles, fitonutrientes (los compuestos que dan a las manzanas su rubor rojo) y flavonoides. Uno en particular, la quercetina, es beneficioso como antihistamínico, puede proteger contra el colesterol malo (LDL) y puede ayudar a reducir la presión arterial alta. Las manzanas Decio también ofrecen beneficios antioxidantes y cardiovasculares gracias a la combinación de polifenoles, vitamina C y fibra.
Aplicaciones
Las manzanas Decio se recomiendan para su uso como manzana de postre y, a menudo, se mencionan como tales en la mayoría de los relatos históricos. Use manzanas Decio en productos horneados, chutneys o compotas. Las manzanas Decio combinan bien con pasas, nueces, quesos fuertes, frutos del bosque y carnes de caza. Guarde las manzanas Decio a temperatura ambiente hasta por una semana, refrigere hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Las manzanas Decio todavía se cultivan en la región del norte de Italia alrededor de Verona y Mantua. Allí, las manzanas se utilizan para hacer un condimento tradicional italiano llamado mostarda di frutta. Es una mostaza picante con conservas de frutas y, a menudo, presenta manzanas Decio. Mostarda di frutta a menudo se sirve con una variedad de carnes hervidas o sobre quesos cremosos para cubrir con pan. Según los informes, las manzanas Decio se sirvieron en un lujoso banquete en la ciudad de Ferrara, en el norte de Italia. Fue para honrar al heredero del duque después de su boda con la hija del rey Luis XII de Francia.
Geografía / Historia
La evidencia se remonta a las manzanas Decio en Italia a principios de la Edad Media, alrededor del siglo V. Sin embargo, la mayoría de los botánicos creen que pueden remontarse a los primeros tiempos de los romanos alrededor del año 500 a. C. Se registraron en 1529 como manzanas 'Deci' y se cultivaron en huertos en todo el campo de Mantua. Los romanos son probablemente los que introdujeron la variedad de manzana en Gran Bretaña. De Gran Bretaña, las manzanas acabaron en Nueva Inglaterra en Estados Unidos, concretamente en Massachusetts. A pesar de la historia, no hay evidencia que demuestre que las manzanas Decio sean la variedad parental de ninguna de nuestras variedades modernas. Fuera de la región del norte de Italia, donde todavía se cultivan las manzanas Decio, se cultivan en Inglaterra y en los Estados Unidos, y se pueden encontrar de forma limitada en Nueva Inglaterra.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Manzanas Decio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
