Información, recetas y hechos de las papas Roseval

Descripción / Sabor

Las papas Roseval son tubérculos pequeños y uniformes con una forma alargada, ovalada y ligeramente aplanada. La piel es delgada, lisa y de color rojo oscuro con algunos ojos superficiales y manchas de color marrón claro esparcidas por la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es alta en humedad, baja en almidón y generalmente de color amarillo sólido, a veces presenta venas de color rojo rosado tenues según las condiciones de crecimiento. Cuando se cocinan, las papas Roseval tienen una consistencia suave, cremosa y densa con un sabor dulce, a nuez y terroso.

Temporadas / Disponibilidad

Las papas Roseval están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines de la primavera hasta principios del verano.

Hechos actuales

Las papas Roseval, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad de cultivo principal temprano que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los tubérculos pequeños se desarrollaron en Francia por su tamaño, sabor y apariencia únicos, y en los mercados locales, los tubérculos también se venden bajo el nombre French Fingerling. Las patatas Roseval son muy apreciadas por los chefs como patata culinaria y se encuentran tanto en los mercados como en los huertos familiares de Francia. La variedad se utiliza en una amplia gama de aplicaciones y también se valora por su alto rendimiento, rico sabor y piel de color rojo brillante. Fuera de Francia, las papas Roseval son difíciles de encontrar y se consideran una variedad de especialidad, especialmente en el Reino Unido y los Estados Unidos.

Valor nutricional

Las papas Roseval son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno dentro del cuerpo. Los tubérculos también contienen riboflavina, tiamina, vitamina B6 y hierro, y proporcionan trazas de calcio, fósforo y zinc.

Aplicaciones

Las papas Roseval son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear, hervir y cocinar al vapor. El tubérculo pequeño tiene un sabor neutro, lo que lo hace muy versátil en aplicaciones saladas, y la piel roja no pierde su coloración cuando se cocina. La piel también es fina y comestible, y la pulpa mantiene bien su forma, acortando el tiempo de preparación durante la cocción. Las papas Roseval se pueden asar enteras o partidas por la mitad con hierbas frescas y especias, en rodajas y capas en cazuelas, en cubos y hervidas para ensaladas, en sopas y guisos, o doradas en una sartén y luego cocidas a fuego lento en caldo para terminar. Los tubérculos también se pueden cocer al vapor y recubrir con vinagre o aceites aromatizados, asar con pimientos como guarnición salada o envolver en papel de aluminio y cocinar en una parrilla con varias carnes. Las papas Roseval combinan bien con pimientos amarillos, hierbas como romero, tomillo, salvia, orégano, perejil y cilantro, ajo, chalotes, cebolletas, tomates, zanahorias, calabaza, col rizada, berenjena, hinojo, puerros, semillas de calabaza y tofu. Los tubérculos se mantendrán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en un lugar fresco y oscuro.

Información étnica / cultural

En Francia, las patatas alevines se encontraron inicialmente con una gran resistencia. Muchos ciudadanos franceses creían que los tubérculos eran venenosos y causaban enfermedades, lo que llevó al parlamento francés incluso a prohibir el cultivo de papa en 1748. Mientras que las papas se convirtieron en una fuente de chismes en los mercados franceses, Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico francés, descubrió que los tubérculos eran no es dañino y comenzó a estudiar las plantas para cambiar la reputación de la papa. Con su investigación, Parmentier convenció al parlamento de derogar la prohibición en 1772 y comenzó a centrarse en la percepción del público sobre el tubérculo. Cuenta la leyenda que Parmentier centró muchas cenas en torno al uso de la papa con asistentes de alto perfil para alentar a las familias adineradas a consumir los tubérculos. Parmentier también hizo que el rey Luis XVI construyera un huerto de patatas que estaba rodeado por guardias armados para crear un sentido de demanda. Utilizando la estrategia de la exclusividad, Parmentier instruyó a los guardias para que fingieran proteger el jardín, pero también permitieran a los ladrones robar los tubérculos para revenderlos en los mercados públicos. Las patatas robadas pronto se convirtieron en un ingrediente culinario muy deseado, lo que llevó a que las patatas se convirtieran en un elemento básico de la cocina francesa.

Geografía / Historia

Las patatas Roseval se desarrollaron comercialmente en Francia a mediados del siglo XX. Los tubérculos se crearon a partir de un cruce entre las variedades madre rosa y las papas vale y fueron lanzados por SICA Bretagne Plants, que es una organización que conecta a productores, criadores y distribuidores de papas para el comercio comercial. Después de su lanzamiento, las patatas Roseval se convirtieron en una variedad culinaria popular en Francia por su tamaño único y su facilidad de preparación. Las patatas Roseval se extendieron luego por Europa hasta el Reino Unido en la década de 1950 y también se introdujeron en los Estados Unidos, donde tardaron en adaptarse al mercado. Con el tiempo, las papas alevines se convirtieron en un producto valioso en la escena alimentaria estadounidense y, en la actualidad, las papas Roseval se consideran un cultivo de especialidad que se encuentra en tiendas de comestibles y mercados de agricultores selectos en toda Europa y Estados Unidos.