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Descripción / Sabor
Los hongos mousseron son de tamaño muy pequeño con tapas que miden 2-3 centímetros de diámetro y están adheridas a tallos delgados y delgados. Los sombreros son de forma convexa con bordes rizados cuando son jóvenes, se aplanan a una forma de campana cuando están maduros y varían en color desde marrón dorado, marrón a bronceado claro. Debajo de la tapa, las branquias apretadas son blancas y no están conectadas al tallo fibroso, delgado y de color bronceado claro. Cuando se cocinan, los hongos Mousseron son masticables, ligeramente crujientes y tiernos con un aroma dulce picante similar a la canela y un sabor suave, terroso y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Mousseron están disponibles en primavera en América del Norte y en primavera y otoño en Europa.
Hechos actuales
Los hongos Mousseron, clasificados botánicamente como Marasmius oreades, son hongos silvestres comestibles que pertenecen a la familia Marasmiaceae. También conocidos como gorro escocés, hongos Bonnet, hongo Fairy Ring y Champigon Fairy Ring, los hongos Mousseron son un hongo que habita en el suelo y crece en formas circulares únicas conocidas como anillos de hadas. Esta forma se debe a que el micelio subyacente absorbe los nutrientes de la hierba creando un anillo de hierba muerta con cuerpos fructíferos que rodean el borde. Este anillo crecerá hacia afuera y seguirá expandiéndose, a veces durante cientos de años. Los hongos Mousseron se pueden encontrar creciendo en céspedes y prados y son muy apreciados en Europa por su sabor a nuez, versatilidad y capacidad para secarse y rehidratarse sin perder el sabor.
Valor nutricional
Los hongos Mousseron contienen aminoácidos, cobre, hierro, zinc, ácido fólico y algunas propiedades antibacterianas.
Aplicaciones
Los champiñones mousseron son los más adecuados para aplicaciones cocidas como estofar, saltear, hervir y freír. Antes de cocinar, estos hongos deben lavarse, ya que se sabe que son arenosos y deben enjuagarse con agua y escurrirse para eliminar los pequeños gránulos de arena. Los hongos mousseron se pueden cocinar por períodos de tiempo más largos y generalmente se agregan a pastas, ragúes, risotto, pizza, tortillas, rellenos, sopas, guisos y platos de carne. También se pueden triturar y utilizar para realzar el sabor de las galletas o secar y rehidratar cuando sea necesario para un uso prolongado. Los hongos mousseron combinan bien con pavo, pollo, panceta, habas, chalote, cebolla, ajo, cebollino, estragón, perifollo, tomillo, crema fraiche, vino blanco seco, frijoles y arroz. Se conservarán hasta una semana si se almacenan en el frigorífico cubiertos con un paño húmedo.
Información étnica / cultural
El nombre científico del hongo Mousseron se deriva de la palabra griega 'Marasmius' que significa decadencia y 'oreades' que significa ninfa de montaña o hada en la mitología griega. Estos hongos han sido parte de muchas historias y leyendas del folclore. En Alemania, la leyenda dice que los anillos fueron el resultado de brujas bailando en círculos la víspera del Primero de Mayo, mientras que otros creían que los anillos fueron dejados por rayos o para marcar el lugar del tesoro enterrado. Algunas tribus nativas americanas en América del Norte creían que los anillos eran causados por búfalos bailarines. Los hongos Mousseron también se asocian a veces con la muerte, lo que puede estar relacionado con su propensión a crecer dentro y alrededor de los cementerios. Hoy en día, el anillo de hadas más grande del mundo rodea el antiguo Stonehenge de Inglaterra y se estima que tiene un milenio de antigüedad. Otro círculo antiguo existe en Canadá, donde la Nación Blackfoot de Alberta los llama Kok-a-tos-i-u.
Geografía / Historia
Los hongos Mousseron son nativos de Europa y América del Norte y han estado creciendo desde la antigüedad. Hoy en día, estos pequeños hongos se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos, Canadá y en toda Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Mousseron. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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