Descripción / Sabor
Los frutos de Duku son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 3-7 centímetros de diámetro y de forma redonda a ligeramente ovalada, creciendo en grandes racimos de aproximadamente diez frutos. La corteza gruesa es dura, coriácea y de bronceado a amarillo pálido, y desarrolla manchas e imperfecciones marrones a medida que madura la fruta. La cáscara también está cubierta de pelos finos que le dan a la fruta un aspecto difuso. Debajo de la superficie, hay una capa blanca, esponjosa y muy amarga que se separa y pela fácilmente, y la pulpa es gruesa, de color blanco translúcido y típicamente se divide en 1-5 segmentos. Estos gajos son jugosos, tiernos y suaves con una textura similar a la de las uvas, y la pulpa puede no tener semillas o contener algunas semillas amargas. Las frutas Duku son muy ácidas cuando son jóvenes, pero a medida que maduran, las frutas desarrollan un sabor agridulce con una ligera acidez, que recuerda a la toronja y el pomelo.
Temporadas / Disponibilidad
Las frutas de Duku están disponibles durante todo el año en el sudeste asiático, con una temporada alta desde el otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Los duku, botánicamente clasificados como Lansium domesticum, son frutas tropicales que crecen en racimos parecidos a uvas en árboles que pueden alcanzar más de treinta metros de altura y pertenecen a la familia Meliaceae o caoba. Dentro del género Lansium, hay especies muy similares que crecen en las regiones tropicales húmedas de Asia y el sudeste asiático y a menudo se confunden con Duku. Existe cierto debate sobre si Langsat y Duku son especies diferentes, y algunas culturas las clasifican como iguales, pero las dos frutas varían en apariencia y sabor. La Duku crece en la naturaleza y recientemente ha aumentado su popularidad como fruta de aperitivo, valorada por su sabor agridulce, y se cultiva comercialmente a pequeña escala para las ventas nacionales en los mercados nocturnos y puestos de frutas locales en el sudeste asiático.
Valor nutricional
Duku es una excelente fuente de vitaminas A, B, C y E, fibra y también contiene algo de hierro, fósforo, potasio y calcio.
Aplicaciones
Duku es más adecuado para aplicaciones crudas, ya que su sabor dulce y ácido se muestra cuando se consume fresco, sin control. La cáscara se pela y se quita fácilmente de la pulpa, y los gajos se pueden consumir enteros, descartando la pequeña semilla amarga. Duku se puede servir como aperitivo o como postre fresco. También se segmenta comúnmente y se mezcla en ensaladas de frutas, ensaladas verdes, se hace jugo o se mezcla en bebidas de frutas, o se recubre en jarabes para obtener un sabor más dulce para agregar a helados, postres y pasteles. Además de las preparaciones frescas, Duku se puede combinar en salsas, mermeladas y jaleas para obtener una mermelada agridulce. Duku combina bien con otras frutas tropicales como la fruta de serpiente, el lichi y el rambután, la menta, la albahaca y el cilantro. Las frutas se mantendrán durante 3-4 días a temperatura ambiente y hasta una semana cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la isla de Camiguin en Filipinas, el festival Camiguin Lanzones se lleva a cabo cada octubre para celebrar la cosecha anual de frutas. En el festival de cuatro días, hay muestras de frutas, espectáculos de danza, concursos de belleza y entretenimiento en vivo para celebrar los frutos del género Lansium y también es una forma para que los lugareños celebren sus legados e historia. Además del consumo, las frutas como el Duku son las preferidas por los lugareños por sus propiedades medicinales. Se cree que ayuda a reducir los síntomas asociados con problemas gastrointestinales, las semillas de la fruta se convierten en una pasta y se consumen. También se cree que esta pasta ayuda a reducir los síntomas de la fiebre y los resfriados, y las cáscaras de frutos secos se queman comúnmente como fragancia para ayudar a repeler los mosquitos.
Geografía / Historia
Las frutas de Duku son nativas del sudeste asiático y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Luego, las frutas se extendieron a Asia y América Central a través de rutas comerciales y llegaron a Hawai alrededor de 1930. Hoy en día, la fruta se cultiva a pequeña escala en Malasia, Tailandia, India, Filipinas e Indonesia, y está disponible en los mercados locales de las regiones. en Asia, el sudeste asiático, América Central y Hawái.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Duku Fruit. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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