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Descripción / Sabor
Puntarella es una variedad de achicoria que es comparativamente única en su apariencia frente a la achicoria común. Su base es de color blanco cremoso y densa con gruesos brotes huecos blancos y verdes y hojas verdes alargadas, dentadas y ramificadas que llegan a un punto. Cada base de Puntarella puede contener hasta veinte brotes. Puntarella es conocida por su textura crujiente y su característico sabor picante y distintivo de las plantas de achicoria. Sus brotes son menos robustos que sus verdes con matices de sabor que recuerdan al hinojo con una textura crujiente de apio.
Temporadas / Disponibilidad
La achicoria de Puntarella está disponible durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Puntarella, botánicamente clasificada como Cichorium intybus Puntarella, es una herbácea perenne cultivada como un verde de mercado fresco anual. Conocida tanto como achicoria de tiro como de cabeza, se vende más comúnmente hoy en día sin los brotes de su núcleo. En Italia, a veces también se vende a un precio más alto precortado y remojado como un ahorro de tiempo para aquellos que no desean molestarse con el largo y clásico procedimiento de preparación de Puntarella.
Aplicaciones
Hay dos preparaciones comunes de Puntarella. Las verduras de hoja y los brotes se sirven crudos con un rico aderezo de anchoas, aceite de oliva, ajo y jugo de limón o vinagre de vino blanco. La asertividad del aderezo complementa los fuertes sabores de Puntarella. El otro método también es muy tradicional. Los brotes y las verduras se cortan en juliana en tiras finas y se sumergen en agua helada con o sin jugo de limón. Las rodajas se enrollan, los sabores amargos se suavizan y la Puntarella se vuelve suculenta. Los maridajes de cortesía incluyen queso feta, aceitunas, tocino, caviar, aderezos a base de crema, hongos del bosque, queso gorgonzola o maduración, cebollas verdes, albahaca y menta.
Información étnica / cultural
En Roma, donde la puntartella se consume popularmente, una herramienta especial para cortar las largas lanzas conocida como taglia puntarella se vende comúnmente en tiendas de cocina y fruterías. En los países de habla inglesa, la puntarella a veces se conoce como achicoria de espárragos, como resultado de la apariencia de los brotes que recuerda a las lanzas de los espárragos.
Geografía / Historia
Puntarella es descendiente de la especie de achicoria silvestre que es nativa de Asia occidental y Rusia central. Puntarella se originó a lo largo de la costa catalana de Lazio Gaeta, al noroeste de Nápoles. Es un cultivo de estación fría que prefiere los climas templados. Aunque es mucho más común en Italia que en cualquier otro lugar, se ha naturalizado en otras regiones de los hemisferios norte y oeste.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Puntarella. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Martha Stewart | Pollo Frito con Ensalada de Puntarella |
Compartido recientemente
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