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Descripción / Sabor
Los hongos Tremella son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5-7 centímetros de diámetro, y son delgados, ondulados y formados por frondas ramificadas que están unidas a una base central. El cuerpo fructífero es blanco, amarillo pálido o tostado y es semitranslúcido con una textura suave, brillante y gelatinosa. Cuando es joven, el hongo es suave cuando está húmedo y con la edad, comienzan a encogerse y volverse correosos. Los hongos Tremella tienen un olor picante que se disipa con la cocción y es masticable y flexible con un sabor muy suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Tremella están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Tremella, clasificados botánicamente como Tremella fuciformis, son un hongo silvestre comestible que pertenece a la familia Tremellaceae. También conocido como el hongo Silver Ear, el hongo White Jelly, el hongo blanco, el hongo de la nieve y el hongo del árbol blanco, los hongos Tremella crecen en climas tropicales en la madera dura húmeda, muerta o moribunda de los árboles de hoja ancha y se encuentran en China por sus propiedades medicinales. Encontrados en forma fresca, seca y enlatada, los hongos Tremella se utilizan para agregar textura a una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos Tremella son una excelente fuente de fibra y vitamina D, y también contienen antioxidantes, vitaminas B1, B2 y B6, ácido fólico, zinc, potasio, calcio, magnesio, hierro y cobre.
Aplicaciones
Los hongos Tremella son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, freír y saltear. Antes de cocinar, los champiñones deben recortarse de las partes duras y amarillas en la parte inferior del hongo y luego cortarse en trozos y hervirse junto con otros ingredientes que realcen el sabor. Una de las formas más comunes de preparar el hongo es convertirlo en un postre simple parecido a una sopa conocido como luk mei. Servida caliente o fría, esta sopa se sirve en almíbar de caramelo de roca y se combina con longans y azufaifa secos, que a menudo se preparan en ocasiones especiales como el Año Nuevo chino y en bodas. Los hongos Tremella también se usan en ensaladas, se mezclan en salteados al final de las preparaciones para evitar que se deshagan, y se usan como espesantes en sopas y salsas. Los hongos Tremella combinan bien con cebolla verde, cilantro, pollo, apio, zanahorias, dátiles, salsa de soja, arándanos, kiwi y helado de vainilla. Para conservar su textura gelatinosa, guarde los hongos Tremella en el refrigerador, envueltos en toallas de papel, donde durarán de 1 a 2 días. Los hongos Tremella a menudo se encuentran secos, y cuando se remojan y rehidratan, vuelven a tener casi la misma textura y consistencia que los hongos frescos. Los hongos Tremella secos durarán varios meses cuando se almacenan en el congelador.
Información étnica / cultural
En China, se decía que una concubina imperial Yang Guifei, que vivió entre el 719 y el 756 a. C., era la mujer más hermosa de la historia de China. Cuenta la leyenda que cuando se le preguntó cuál era su secreto para la belleza, respondió que el hongo Tremella. Hoy en día, los hongos Tremella todavía se usan como producto de belleza por las mujeres en China y Japón, y se afirma que si se comen, los hongos contribuirán a una vida larga e inmaculada. Los hongos Tremella contienen una enzima que mejora la retención de humedad en la piel, lo que a veces puede ayudar a reducir las arrugas. En la medicina tradicional china, los hongos Tremella también se han utilizado durante más de dos mil años para ayudar a reducir los síntomas de las afecciones relacionadas con la tos, desde el asma hasta la tos seca, se dice que nutren los riñones, los pulmones y el estómago.
Geografía / Historia
Los hongos Tremella son nativos de regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluidos Brasil, Taiwán, China, Japón y otros países asiáticos. El cultivo de estos hongos comenzó alrededor de 1914 en China, y nuevas técnicas de cultivo comenzaron en 1968, lo que llevó a la producción masiva de esta variedad y la capacidad de exportar el hongo en forma seca a todo el mundo. Hoy en día, los hongos Tremella se encuentran frescos en los mercados locales o en forma seca en Asia, el sudeste asiático, América del Sur, América Central, Australia, Nueva Zelanda, África y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Tremella. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| MSSF Un mundo de maravillas a tus pies | Sopa de pollo china con champiñones | |
| Receta de resplandor | Sopa Tremella | |
| 5 Sí | Sopa Dulce De Tremella |
