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Descripción / Sabor
El calabacín Baby Green es delgado, pequeño y cilíndrico con un tallo más pequeño que cuando está completamente maduro. Su piel es brillante y de color verde intenso con tenues pecas color crema. Su pulpa crujiente es de color blanco cremoso con una cavidad de semillas poco desarrollada debido a su juventud. Su sabor es picante y complejo con matices herbáceos. La cocción suavizará el sabor y el color del calabacín verde bebé. Los calabacines más jóvenes se eligen sobre los maduros ya que sus semillas están apenas desarrolladas y la pulpa ofrece un mayor contenido de humedad que la del calabacín maduro. Además del fruto de la planta, las hojas y las flores también son comestibles.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza de calabacín verde bebé está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de verano.
Hechos actuales
El calabacín Baby Green pertenece a la especie Cucurbita pepo y pertenece a la familia de las Cucurbitaceae. El calabacín verde es la calabaza de verano por excelencia, fácilmente la más cultivada de todas las calabazas de verano y quizás una de las variedades más versátiles, prolíficas y sabrosas. Hay docenas de variedades de calabacín verde, con nombres y características independientes que se distinguen entre sí. El calabacín Baby Green es simplemente un calabacín clásico recogido en su etapa inmadura de crecimiento.
Valor nutricional
El calabacín Baby Green es conocido por su alto contenido de agua y tiene más del 95% de agua en peso. También contiene vitamina A y C, así como potasio, magnesio y ácido fólico.
Aplicaciones
El calabacín verde bebé se puede hervir, cocer al vapor, hornear, saltear, encurtir, freír, estofar, asar a la parrilla o asar. El calabacín bebé es tan suave y tierno que también se puede comer crudo. Agregue rodajas crudas a las ensaladas o córtelas en rodajas finas a lo largo y úselas como sustituto de la pasta. Sirva entero en una fuente crudité junto con salsas a base de crema y queso. El perfil de sabor del calabacín verde bebé combina bien con otras verduras de verano como tomates, berenjenas, ajo y pimientos, con hierbas frescas como albahaca, orégano y perejil, con aceite de oliva, piñones tostados, carnes a la parrilla y asadas, y quesos como como ricotta, cotija, feta y parmesano. Para almacenar, refrigere en una bolsa de plástico. No lavar hasta poco antes de la preparación. Para obtener un sabor y una textura óptimos, úselo dentro de tres a cuatro días, ya que esta calabaza tiene un sabor delicado y es perecedera.
Información étnica / cultural
Si bien Italia puede ser el lugar de nacimiento del famoso calabacín en los Estados Unidos, fue el sur de California el que realmente lo puso en el mapa y estimuló su ascenso para convertirse en la calabaza de verano más popular de Estados Unidos. En la década de 1920, uno de los mejores restaurantes de Los Ángeles, Café Marcell incluía regularmente calabacín en su menú en forma de recetas de calabacín florentino, mornay y juliana que luego aparecerían en Los Angeles Times, así como en semillas locales. catálogos.
Geografía / Historia
Se cree que el calabacín es originario de Italia y el primer registro documentado se encuentra en un folleto de semillas italiano de 1901 de Milán, el calabacín se llamó zucca quarantina vera nana. Estados Unidos vería su primer calabacín en la época de la Primera Guerra Mundial, llegando allí a través de inmigrantes italianos. Si bien la investigación académica no menciona el calabacín hasta 1937 en los Estados Unidos, sin embargo, está bien documentado en los archivos de Los Angeles Times, así como en los catálogos de semillas locales desde 1919. En 1918 fue catalogado como 'calabaza italiana' en Los Ángeles. Catálogo de semillas de Germain Seed and Plant Co. Luego, en 1919, se le cambió el nombre y se incluyó por primera vez en el mismo catálogo que el calabacín. El calabacín rápidamente se convirtió en una verdura popular en el sur de California, tanto que apenas un año después de su debut en el catálogo de Germain Seed, el catálogo de 1920 dedicó una página entera al gran calabacín. Este aumento de popularidad dio como resultado el desarrollo de muchas variedades nuevas de calabacín en los años siguientes. El calabacín verde bebé, aunque sin duda se usó casi al mismo tiempo hasta cierto punto, no se convertiría en una variedad comercialmente exitosa hasta la década de 1980, cuando las verduras del tamaño de un bebé estaban ganando popularidad entre los cocineros caseros y los chefs de restaurantes.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Intercambio de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Catering rancho | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Bodegas K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
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