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Descripción / Sabor
Los guisantes de nieve dorados crecen en largas enredaderas y están precedidos por flores de color malva azulado. Las vainas planas varían en tamaño de 5 a 8 centímetros y son de color amarillo pálido, volviéndose más amarillo dorado a medida que maduran. Tienen paredes delgadas y contienen de 5 a 8 guisantes muy pequeños, formando protuberancias visibles espaciadas uniformemente. Los guisantes Golden Snow son completamente comestibles y ofrecen una textura tierna y suculenta pero crujiente y sabor a guisante dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes Golden Snow están disponibles a fines de la primavera y principios de los meses de verano.
Hechos actuales
Los guisantes Golden Snow, también conocidos como guisantes Golden Sweet Snow, son una rara variedad de reliquia. Se reconocen fácilmente por su color amarillo limón brillante. El cultivar es botánicamente un miembro de Pisum sativum var. saccharatum y no se cultiva comercialmente y, a menudo, se cultiva en huertos familiares o en granjas más pequeñas. A veces se les conoce como guisantes Golden India Sweet Snow.
Valor nutricional
Los guisantes Golden Snow son una excelente fuente de vitaminas A, C y K. Son una buena fuente de ácido fólico, manganeso y fibra y son una fuente de fósforo, potasio y proteínas. Las vainas de color amarillo brillante son una fuente de betacaroteno y proporcionan antioxidantes beneficiosos.
Aplicaciones
Los guisantes de nieve dorados jóvenes se comen crudos y cocidos, mientras que las vainas más viejas se cocinan principalmente en sopas o guisos. Agregue vainas crudas enteras o picadas a ensaladas verdes o ensaladas frías de cereales o pasta. Saltear en aceite con sal y pimienta, o junto con especias y chiles. Hacen una contribución colorida a los salteados y platos mixtos de verduras. Agréguelos al curry o platos de fideos hacia el final del proceso de cocción. Combínalos con sabores asiáticos, piñones o almendras, jengibre, menta fresca, sésamo, mantequilla, carne de res y aves. Los guisantes Golden Snow se pueden escaldar o cocer al vapor y luego congelar para uso futuro. Mantenga las vainas sin lavar en una bolsa en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Se desconoce el verdadero origen de los guisantes Golden Snow. Solo otra variedad nombrada de guisante de nieve amarillo, llamada opal creek, está disponible a través de viveros. Produce flores blancas en comparación con el granate de dos tonos del Golden Sweet, lo que significa que son cultivares diferentes.
Geografía / Historia
Los guisantes de nieve dorados se descubrieron en un mercado de la India y pueden haber sido el resultado de una mutación espontánea de un guisante de nieve verde. La mayoría de los cultivadores, profesionales y novatos, guardarán semillas de cultivares exitosos para las próximas temporadas. El guisante de nieve dorada es de polinización abierta, lo que significa que se poliniza a través de medios naturales, y se considera una reliquia, ya que se ha transmitido a través de varias generaciones. Las semillas se trajeron a los Estados Unidos desde la India y originalmente estaban disponibles a través de Baker Creek Heirloom Seeds a partir de 2010. Actualmente, las semillas están disponibles a través de viveros en línea en los Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. Los guisantes de nieve dorada se pueden ver en los mercados de agricultores, en acciones agrícolas apoyadas por la comunidad y en tiendas especializadas cuando están en temporada.
