| Food Buzz: Historia del aguacate | Escucha |
Cultivador
| Rancho de la hija solitaria de J.J. |
Descripción / Sabor
El aguacate Sir Prize es un híbrido mexicano de maduración temprana muy similar al aguacate Hass. El aguacate Sir Prize es muy buscado por su fruto grande y su pequeño tamaño de semilla, ya que tiene la mayor proporción de pulpa a semilla de cualquier aguacate comercial. La fruta tiene forma de pera, con un tamaño promedio de diez a veinte onzas, con una cresta característica a lo largo de un lado, que se vuelve casi irreconocible a medida que madura la fruta. La apariencia de los aguacates Sir Prize, aunque notablemente diferente de la variedad Hass, es más comparable a la Hass que cualquier aguacate comercial anterior de este tipo. Tanto el Sir Prize como el aguacate Hass tienen frutos con forma de pera y piel que permanece de color negro cuando están maduros, lo que lleva a muchos consumidores a confundir el Sir Prize con Hass, o al menos reconocerlo como un aguacate tipo Hass. Sin embargo, el Sir Prize tiene una piel más fina y menos granulada que el Hass, más comparable a la piel del aguacate Fuerte. La piel es flexible y se separa fácilmente de la pulpa, revelando un interior mantecoso, amarillo verdoso, similar al Hass tanto en apariencia como en calidad. La pulpa tiene una textura mantecosa y rica en aceite con un sabor dulce y a nuez. El árbol de aguacate Sir Prize tiene una forma erguida y, al igual que otras variedades con genes de la raza mexicana, es un cultivar resistente al frío. De hecho, la Sir Prize es capaz de crecer en climas más fríos y más septentrionales que la Hass, y su fruto madura hasta dos meses antes. El tipo y forma de la hoja también es más típico de los aguacates de raza mexicana, aunque no se ha detectado fragancia de anís en los tallos u hojas.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates Sir Prize están disponibles desde finales del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
El aguacate se clasifica botánicamente como Persea americana Mill. Y es miembro de la familia Lauraceae o Laurel. La floración del aguacate sigue lo que se llama dicogamia sincrónica, ya que la flor del aguacate tiene partes masculinas y femeninas que se abren en diferentes momentos. Los cultivares de aguacate se clasifican como Tipo A o B, en referencia a su tipo de floración. Los tipos A y B se abren y cierran en un patrón diferente, lo que significa que puede haber cierta superposición entre la etapa masculina de una variedad y la etapa femenina de otra, lo que permite la polinización cruzada. Sir Prize está clasificado como Tipo B, y es común que los árboles de aguacate Tipo B se utilicen para mejorar la polinización y aumentar el rendimiento de los aguacates Hass, que son Tipo A. Por lo tanto, el aguacate Sir Prize, además de producir frutos de excelente calidad. propio, se muestra prometedor como polinizador comercializable para Hass u otros tipos A como los aguacates Lamb y Gwen.
Valor nutricional
Los aguacates son conocidos por tener grasas saludables y son prácticamente la única fruta que contiene grasas monoinsaturadas, que pueden ayudar a reducir el colesterol. Los aguacates son ricos en fibra dietética, ácido fólico, proteínas de aminoácidos y vitaminas D, E y K. También contienen potasio, un mineral que puede ayudar a regular la presión arterial y proteger contra enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares u otras enfermedades circulatorias. Cuando se sirve con otras frutas y verduras, los aguacates permiten al cuerpo absorber más nutrientes solubles en grasa de esos alimentos.
Aplicaciones
Una característica única que se rumorea que tiene el aguacate Sir Prize es que la fruta no se oxida y, por lo tanto, la pulpa no se vuelve marrón después de cortarla, como ocurre con la mayoría de los aguacates. Quizás por eso, el aguacate Sir Prize es considerado una gran variedad para usar en el guacamole, uno de los platos más populares de México, que se elabora haciendo puré de aguacates con chiles, cebollas, lima o limón y especias, según la receta específica. . El aguacate se come más comúnmente crudo, ya que no resiste bien el calor directo o prolongado. Los aguacates simplemente se pueden cortar y servir con una pizca de sal y limón. También funcionan muy bien en sándwiches y ensaladas, combinan bien con mariscos o pollo e incluso pueden agregar un elemento cremoso a postres como helados, mousses y ensaladas de frutas. Los aguacates deben almacenarse a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Una vez maduros, se mantendrán a temperatura ambiente durante dos o tres días, o se pueden refrigerar hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La palabra 'aguacate' proviene de la palabra azteca 'ahuacatl', que significa testículo, que probablemente sea una referencia a la forma de la fruta. Los aztecas agregaron 'molli', su palabra para salsa, para crear el término 'ahuacatl-molli' para la salsa de aguacate. De ahí los españoles derivaron la palabra ahuacamolli, que luego fue alterada por el término con el que estamos más familiarizados hoy: guacamole.
Geografía / Historia
Los aguacates Sir Prize se originaron durante el ensayo de reproducción de polinización abierta de la Universidad de California como un cruce con la selección de aguacates “HX48” como progenitor materno. El 'HX48' era una plántula de Hass y, por lo tanto, el aguacate Sir Prize se describe a menudo como un nieto de Hass. El árbol Sir Prize original fue plantado en los huertos del Sr. Bob Lamb en Camarillo, California en abril de 1986. El Sir Prize fue elegido de Lamb Ranch porque prometía reemplazar a Bacon y Zutano como una buena variedad de invierno que también produce frutos negros. Se ha reproducido asexualmente mediante el injerto de yemas en portainjertos tanto en el vivero como en el campo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen aguacates Sir Prize. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tony Kay | Sopa de miso |
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