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Descripción / Sabor
Red Sunchokes es el tallo de la raíz de una variedad de girasol que produce pequeñas flores amarillas. Los cultivares rojos de Sunchoke pueden no ser tan comunes como la variedad de piel bronceada, que se remonta a la época de la conquista europea de América del Norte. Los Red Sunchokes son tubérculos cilíndricos de tamaño mediano que se dice que son menos rugosos y nudosos que sus parientes más claros de piel beige. Algunos tubérculos pueden tener una forma irregular, mientras que otros pueden tener una forma de lágrima más redondeada. La forma menos irregular hace que Red Sunchokes sea un poco más fácil de pelar con menos desperdicio. Si bien la piel puede ser de un tinte rojo a un rojo violeta, la carne del Red Sunchoke es de un blanco marfil. La pulpa es crujiente con una textura similar a una castaña de agua o salsifí. Los Sunchokes tienen un sabor dulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los Red Sunchokes están disponibles todo el año con una temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Red Sunchokes es una variedad de tubérculo, botánicamente conocido como Helianthus tuberosus. Los Red Sunchokes son una variedad granate de la 'raíz solar', como la conocían los nativos americanos del noreste en el siglo XVII. Los Sunchokes son una de las pocas verduras que viajan de regreso a Europa con los exploradores de América del Norte para tener un efecto duradero en la cocina europea. Las variedades tintas suelen ser de origen francés. En Francia, el Sunchoke se conoce como Topinambour.
Valor nutricional
Los Sunchokes son ricos en inulina, un carbohidrato similar al almidón que es apto para diabéticos. Es lo que le da al Sunchoke su dulzura subyacente. Los sunchokes también son ricos en fibra y hierro, y tienen más potasio que la mayoría de las otras verduras.
Aplicaciones
Dependiendo de la edad y la variedad de Red Sunchoke, se puede preparar con o sin piel. Frote la piel con agua para limpiar algunas variedades tienen una piel más fina que se puede frotar con el pulgar. Los Sunchokes se pueden asar o hornear, rebanar o cortar en juliana. Cortar los Red Sunchokes crudos y servir con crudité y salsas cremosas o aceitosas. Use los tubérculos de color rojo como sustituto de las papas en la mayoría de las recetas, asar junto con zanahorias y apio con carnes o pollo, o hervir y servir en puré o como sopa. Los Red Sunchokes se pueden guardar en el refrigerador hasta por un mes cuando se envuelven en plástico.
Información étnica / cultural
En Baden-Württemberg, Alemania, el 90% de la cosecha de Sunchokes se utiliza para hacer un famoso licor llamado 'Topinambur' o 'Rossler', un 'brandy de alcachofa de Jerusalén' que se elabora desde el siglo XIX. El nombre “alcachofa de Jerusalén” surgió de una corrupción del nombre 'Girasole Articiocco', que es como se llamó en italiano a la hortaliza recién descubierta cuando fue entregada desde el jardín del cardenal Farnese en Roma, quien las cultivó en su jardín en 1617. , después de recibirlos del Papa. Se dice que todas las plantas recién descubiertas del Nuevo Mundo fueron presentadas al Papa, quien a su vez las presentaría a amigos y “favoritos” para cultivar.
Geografía / Historia
El nombre Sunchoke se deriva del 'sunroot' de los nativos americanos, que era el nombre simple del girasol que producía tubérculos comestibles. Samuel de Champlain, descubierto en una expedición a lo que hoy es el noreste de Estados Unidos y Canadá, tomó muestras de la raíz en Cape Cod en 1605 y se dice que las describió como alcachofas. Los Sunchokes ganaron popularidad en Europa antes de que las patatas las perdieran de popularidad. En Italia se llamaban Girasole articiocco y en Francia, Topinambour (que también es el nombre de una tribu brasileña, aunque cualquier conexión es incierta). Los tubérculos volvieron a ser populares durante la guerra durante el racionamiento, cuando los tubérculos fáciles de cultivar eran parte de muchas comidas. Hay varias variedades granate de Sunchoke que reclaman el título de 'Red Sunchoke', como 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' y 'Violet de Rennes'. Estas variedades rojas a menudo están disponibles en compañías de semillas y proveedores de jardinería, aunque las Red Sunchokes están siendo cultivadas por más pequeñas granjas y están ganando popularidad entre los chefs y en los restaurantes. Hoy en día, los Sunchokes se cultivan principalmente en el sur de Francia y partes de las zonas templadas de América del Norte y se pueden encontrar en los mercados de agricultores y en las tiendas de alimentos especializados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Sunchokes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Fiesta en casa | Tazón de cebada y Sunchoke asado |
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