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Descripción / Sabor
El bok choy rojo tiene láminas de hojas de color violeta oscuro de forma ovalada con tallos translúcidos y suculentos de color verde pálido que se unen en una base común y agrupada que promedia 20-25 centímetros de largo. Los tallos suaves y firmes son crujientes, ligeramente curvados y acuosos. Conectadas a los tallos, las hojas arrugadas son crujientes y flexibles con venas prominentes que se extienden por toda la superficie. Las hojas rojas de Bok choy también se caracterizan por su parte superior de color rojo púrpura oscuro y la parte inferior de color verde oscuro. Esta coloración le da a las hojas un sabor a mostaza más pronunciado en comparación con otras variedades de bok choy. Red Bok choy tiene una consistencia crujiente, ligeramente fibrosa con un sabor dulce, ácido y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Red Bok choy está disponible todo el año.
Hechos actuales
Red Bok choy, botánicamente clasificado como Brassica rapa var. chinensis, es una variedad de repollo chino sin partida que es miembro de la familia Brassicaceae o mostaza. Considerada como una de las variedades más raras, Red Bok choy también es conocida por muchos otros nombres, como Red choy, Red Pak choi y Dark-Red Pac choi. El bok choy rojo se puede cosechar en la etapa microverde o de hoja bebé, o se puede cultivar hasta la madurez completa. Con los diferentes tamaños, Red Bok choy es extremadamente versátil en aplicaciones culinarias, dependiendo de la etapa en la que se coseche, y se favorece por su uso tanto en platos fríos como calientes, agregando sabores frescos similares a umami.
Valor nutricional
Red Bok choy es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y reparar la piel. También contiene hierro, calcio y antocianinas, que son los pigmentos rojos que se encuentran en las hojas y que actúan como antioxidantes para proporcionar propiedades antiinflamatorias que ayudan a sanar el cuerpo y lo protegen contra un mayor daño ambiental.
Aplicaciones
Red Bok choy es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, hervir, blanquear, estofar, saltear y sofreír. Cuando están crudos, las hojas y los tallos se pueden picar finamente y agregar a ensaladas y ensaladas, o se pueden usar como recipiente para mojar en salsas y pastas para untar. Es importante tener en cuenta que el color rojo púrpura intenso se desvanecerá con la cocción y se transformará en un verde oscuro. El bok choy rojo también se puede estofar ligeramente y servir como guarnición, agregarse a sopas y guisos, o saltearse ligeramente con otras verduras y carnes para un plato principal completo. Es muy utilizado en la cocina asiática y se considera un vegetal para todo uso incorporado en muchas aplicaciones de cocción rápida. Red Bok choy combina bien con pepinos, pimientos, zanahorias, apio, champiñones, carnes como cerdo, aves y pescado, tofu, jengibre, ajo y semillas de sésamo. Las hojas y los tallos se mantendrán de 3 a 5 días cuando se guarden sin apretar en una bolsa de plástico y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En China, el bok choy se seca tradicionalmente al sol y se almacena para un uso prolongado durante la temporada de invierno. Cada hoja se separa, se blanquea y se deja secar al sol hasta obtener una consistencia delicada y quebradiza. Las hojas secas de bok choy se han utilizado durante cientos de años en China como un método sostenible para consumir verduras durante los duros inviernos y pueden durar más de seis meses si se almacenan correctamente. Las hojas secas se utilizan predominantemente en sopas y se reconstituyen rápidamente una vez sumergidas en el caldo. Choy Gon Tong, una sopa conocida de la región del Cantón de China, utiliza bok choy seco junto con huesos de cerdo, dátiles con miel y vieiras secas para hacer una comida sabrosa. También se cree que esta sopa ayuda a reducir la tos y la mucosidad al rehidratar las vías respiratorias y los pulmones.
Geografía / Historia
El bok choy es originario de China, originario del delta del río Yangtze, donde se ha cultivado durante miles de años. Se desconocen los orígenes exactos de Red Bok choy, pero se cree que es una variedad híbrida con una producción comercial mínima. Hoy en día, Red Bok choy está disponible en oferta limitada en los mercados asiáticos y comunidades agrícolas en Asia y el sudeste asiático. También está disponible en forma de semillas a través de catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos y a través de tiendas especializadas seleccionadas en los Estados Unidos, Canadá, Europa y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Red Bok Choy. Uno es más fácil, tres es más difícil.
