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Descripción / Sabor
El ajo tradicional consiste en varios dientes que se pueden separar individualmente de su cáscara fina como el papel, que puede tener tonos de blanco y morado según la variedad. Cada diente de ajo también está envuelto en su propia envoltura, a menudo de varias capas según la variedad. Independientemente de la variedad, lo mejor es elegir ajo con bulbos suaves y firmes y raíces aún intactas, ya que esto es un signo de frescura. A menudo conocido como la 'rosa apestosa', el ajo entero tiene un olor muy suave a allium. Una vez que los dientes se trituran o presionan, se liberan compuestos enzimáticos que producen una molécula a base de azufre conocida como alicina, que es responsable de darle al ajo su famoso aroma y sabor acre.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo tradicional está disponible desde la primavera hasta los meses de otoño.
Hechos actuales
El ajo, botánicamente conocido como Allium Sativum, es un miembro de la familia de las azucenas junto con el cebollino, la chalota y la cebolla. Entre las plantas cultivadas, se sabe que tiene uno de los genomas más grandes. El ajo es el nombre común dedicado a cientos de variedades, que pueden clasificarse en tipos de cuello duro o cuello blando. Las variedades de cuello blando son las más comunes, ya que son más fáciles de cultivar, menos específicas en cuanto a las condiciones de crecimiento, más lentas de atornillar y generalmente producen más dientes por bulbo. Son las variedades de supermercado que la gente simplemente conoce como ajo. Los ajos de cuello duro son generalmente bastante particulares en cuanto a sus condiciones de crecimiento y, una vez cosechados, tienen una vida útil muy corta, lo que es poco común en el ajo de cuello blando. Aproximadamente el 98 por ciento del ajo blanco común que se encuentra en el supermercado es de dos tipos, California Early y California Late.
