Descripción / Sabor
Los frijoles Papdi son de tamaño mediano, con un promedio de 5-7 centímetros de largo, y son largos, planos y de forma ligeramente curvada. Las vainas son lisas, gruesas y de color verde pálido, adelgazándose hasta un punto en ambos extremos. Por lo general, hay de 2 a 4 semillas contenidas en la vaina que son de color blanco a beige, de forma ovoide y ligeramente comprimidas o aplanadas. Cuando son jóvenes, los frijoles Papdi son tiernos y tienen un sabor verde, y cuando están maduros, los frijoles se vuelven leñosos, fibrosos y eventualmente no comestibles. Las judías Papdi tienen un sabor similar a las judías verdes con una textura más gruesa y seca.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles Papdi están disponibles en invierno.
Hechos actuales
Los frijoles Papdi, clasificados botánicamente como Dolichos lablab, crecen en una planta herbácea prolífica y son miembros de la familia de las Fabaceae o frijoles, guisantes y leguminosas. También conocido como judías verdes planas, frijol indio, frijol Valore y frijol Val en los Estados Unidos, y Warlor papdi, Desi papdi, Gujarati papdi, Surati papdi, Chapparada avare, Chikkudu klaya y Val papdi en diferentes regiones de la India, Papdi Los frijoles son una fuente de alimento popular en Asia, especialmente en la región de Gujarati en la India Occidental. Usados principalmente por sus vainas verdes, los frijoles Papdi se pueden usar en una amplia variedad de aplicaciones culinarias, incluidos curry y salteados. En los Estados Unidos, los frijoles Papdi se cultivan predominantemente como planta ornamental y también se utilizan como cultivo de cobertura para ayudar a prevenir la erosión.
Valor nutricional
Los frijoles Papdi contienen hierro, magnesio y calcio.
Aplicaciones
Los frijoles Papdi son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hornear, hervir y saltear. Se utilizan ampliamente en la cocina india y se encuentran típicamente en subzis o platos de verduras, y a menudo se sirven como acompañamiento de carne o pescado. Los frijoles Papdi se pueden agregar a ensaladas, curry, sopas, guisos y guisos, o se pueden servir como guarnición independiente. Los frijoles deben lavarse bien y quitarse los extremos del hilo para una cocción adecuada. Los frijoles Papdi también se blanquean antes de prepararlos y generalmente se cocinan con leche de coco o pulpa de coco para neutralizar el sabor áspero. Los frijoles Papdi combinan bien con arroz dal o sambar, calabaza, leche de coco, hojas de cilantro, cúrcuma, tamarindo, ajo, cebolla, carnes como aves, ternera y pescado, pimiento y patatas. Se mantendrán de 3 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En la India, los frijoles Papdi se cocinan y consumen comúnmente como verdura y toda la planta es comestible. Las flores y las hojas tiernas se pueden comer crudas en ensaladas o como guarnición, y las hojas más maduras se pueden cocinar y consumir de forma similar a la espinaca. Los frijoles Papdi a menudo se preparan al estilo de Goa, que es un salteado de la región costera de Goa en el oeste de la India que incorpora coco, curry y especias ricas como la cúrcuma. Los frijoles Papdi también son extremadamente populares en China, donde se consumen como fuente de alimento y se cultivan como ornamentales en los huertos familiares.
Geografía / Historia
Los frijoles Papdi son nativos de las regiones tropicales de África y Asia y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Desde entonces, la planta se ha cultivado ampliamente y se extendió a Europa a principios del siglo XVIII y a los Estados Unidos a principios del siglo XIX. Hoy en día, los frijoles Papdi se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas especializadas en Europa, Asia, el sudeste asiático, Australia, Nueva Zelanda, África y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frijoles Papdi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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