Descripción / Sabor
Los pimientos picantes de Highlander son vainas alargadas y aplanadas, con un promedio de 17 a 20 centímetros de largo y de 5 a 7 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica con una ligera inclinación hacia un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel semi-gruesa es suave, brillante y cerosa, madurando de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la piel, la pulpa gruesa de color verde pálido es crujiente, acuosa y ligeramente estriada, que encierra una cavidad central llena de membranas blancas y muchas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles picantes Highlander tienen una consistencia crujiente y un sabor terroso, picante y sutilmente ácido con un picante moderado que no permanece en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles picantes Highlander están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los pimientos picantes Highlander, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad híbrida del pimiento Anaheim que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Desarrollados en el Chili Pepper Institute de Nuevo México para tener hábitos de crecimiento mejorados en temperaturas más frías, los chiles Highlander Hot también fueron seleccionados a mano por su calor suave, forma alargada y tiempo de maduración temprana. Los pimientos picantes Highlander tienen un rango de 1,000-1,500 SHU en la escala de Scoville y se consumen popularmente en su estado verde inmaduro, a menudo se usan en cualquier receta que requiera pimientos de Anaheim. Los pimientos no se cultivan comercialmente, pero se han convertido en una variedad predominante cultivada en huertos familiares y a través de granjas especializadas.
Valor nutricional
Los pimientos picantes Highlander son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cuerpo de agresores ambientales externos y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen vitaminas B6 y K, potasio y fibra.
Aplicaciones
Los pimientos picantes Highlander son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, asar a la parrilla y hornear. Los pimientos se usan a menudo en su estado verde inmaduro cuando el pimiento tiene un sabor más suave, pero también se pueden usar en su estado rojo maduro. El método de preparación más popular es asar el pimiento al fuego hasta que la piel se queme y luego quitar la piel para revelar una carne tierna y sabrosa. Una vez que el pimiento está cocido, se puede picar en salsas y salsas, servir con platos de huevo o papas, cortar en rodajas en sopas y guisos, mezclar con pasta o cubrir con tacos y nachos. Los chiles picantes Highlander también se pueden rellenar con carne y queso, sumergirlos en huevo y luego freírlos para hacer una versión de chile relleno. Los pimientos picantes Highlander combinan bien con carnes como cerdo, aves y res, huevos, papas, maíz, tomates, frijoles negros, arroz, especias como comino y cilantro, cilantro, piña, mango y aguacate. Los pimientos se mantendrán hasta una semana si se almacenan enteros, sin lavar y sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los pimientos picantes Highlander a menudo se etiquetan como una variedad NuMex, que es una etiqueta general para los cultivares creados por el Instituto Chile Pepper de Nuevo México. El instituto está ubicado en el campus de la Universidad Estatal de Nuevo México y es una de las únicas organizaciones de investigación de chile sin fines de lucro, actualmente dirigida por el Dr. Paul W. Bosland, uno de los expertos en chile más conocidos y respetados. A través de la investigación y la cría selectiva, el instituto crea variedades que han mejorado la resistencia a las enfermedades, el sabor y la apariencia. Estos pimientos reciben el nombre NuMex para significar que provienen del instituto y tienen una reputación de calidad y excelentes hábitos de crecimiento.
Geografía / Historia
Los pimientos picantes Highlander son una variedad híbrida desarrollada por el Chile Pepper Institute de Nuevo México y luego se probaron en el campo en Johnny’s Seeds en Maine. Criados para los climas más fríos de América del Norte, los pimientos picantes Highlander no se cultivan comercialmente, pero están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico y se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales.
