Descripción / Sabor
La trufa blanca italiana es fácil de distinguir. Tiene un grosor redondeado con una superficie similar a la gamuza de textura suave. No es de color blanco, sino de amarillo a marrón, con manchas marrones que aumentan a medida que madura. Tiene una pulpa gris translúcida jaspeada con vetas finas, de color blanco a avellana claro. Las trufas blancas italianas liberan penetrantes aromas de ajo, especias, almizcle y queso cuando están completamente maduras. El aroma que históricamente define a las trufas blancas italianas se debe a la hormona androstenol, que evolucionó en las trufas para atraer a los animales a detectarlas y comerlas.
Temporadas / Disponibilidad
Las trufas blancas están disponibles desde finales del otoño hasta mediados del invierno.
Hechos actuales
La trufa blanca italiana (Tuber magnatum) a menudo se llama 'Trufa de Piamonte' o 'Trufa blanca de Alba'. La única diferencia entre las trufas blancas italianas de verano y de invierno es la temporada en la que se recolectan. La Trufa Blanca de Alba, Italia, se considera la trufa blanca más superior en sabor y fragancia. También tiene el precio más alto de todas las trufas.
Aplicaciones
Las altas temperaturas pueden destruir los componentes volátiles que componen el aroma y el sabor de la trufa blanca. Por lo tanto, solo deben servirse frescos. Use trufas blancas italianas como elemento final de un plato, finamente afeitado sobre pastas, huevos cocidos, sopas en puré y risottos. Las trufas blancas italianas combinan bien con langosta, cangrejo, puerro, ajo, quesos frescos frescos y quesos duros curados, crema, pollo, papas, calabazas de invierno, tocino, vinagres de cuerpo ligero y hierbas como estragón, albahaca y perifollo. Las trufas se mantendrán secas y bien envueltas o almacenadas en arroz durante aproximadamente una semana. La trufa de mejor sabor debe consumirse a los pocos días de la compra.
Geografía / Historia
Las trufas blancas italianas se encuentran en cinco variedades, determinadas por los árboles alrededor de cuyas raíces crecen. Dependiendo de si se encuentran cerca de sauces llorones, robles, álamos, tilos o enredaderas, su color varía de un blanco a veces veteado a rosa y gris oscuro. Los hongos de todas las trufas son micorrizas. Los árboles dependen de las trufas para obtener nutrientes y, a medida que las trufas crecen debajo de la superficie del suelo, deben depender de los animales para que las coman y distribuyan sus esporas y continúen reproduciéndose. La caza de trufas en Italia se lleva a cabo de manera discreta e independiente, durante las primeras horas de la mañana, cuando el aire es fresco y el olor a trufas maduras es distinto, no camuflado por olores y elementos combativos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen trufas blancas italianas de invierno. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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