Descripción / Sabor
Ivory Salak es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5-7 centímetros de diámetro, y es de forma ovalada a globosa que se estrecha hacia un punto distinto en un extremo. La piel fina es lisa con muchos patrones pequeños en forma de escamas y estas escamas pueden tener una punta afilada en cada extremo. La piel varía en color desde marrón dorado pálido, amarillo claro hasta casi blanco y se quita fácilmente de la pulpa cuando se arranca de la punta. Una vez pelada, la carne de color crema se divide en tres lóbulos y queda crujiente, densa, espesa y algo seca, similar a la textura de los dientes de ajo crudos. Dentro de cada segmento, también hay una semilla negra, firme y no comestible que debe eliminarse. Ivory Salak tiene un aroma fuerte que muchos comparan con la piña y tiene un sabor agridulce picante con notas de plátano, manzana y piña.
Temporadas / Disponibilidad
Ivory Salak está disponible todo el año en el sudeste asiático, con temporadas altas a principios de verano e invierno.
Hechos actuales
Ivory Salak, botánicamente clasificado como Salacca zalacca, son frutos que crecen en racimos muy compactos en una pequeña palmera que alcanza hasta seis metros de altura y es miembro de la Arecaceae o familia de las palmeras. Ivory Salak, conocida como fruta de serpiente debido a su piel escamosa y parecida a una serpiente, también se encuentra bajo el nombre de Pondoh Gading y es una de las tres variaciones del cultivar salak pondoh, que se cultiva en la ciudad de Yogyakarta en la isla de Java en Indonesia. Ivory Salak se localiza principalmente en el sudeste asiático y es el favorito tanto de los lugareños como de los turistas por su color único, su carne crujiente y su sabor agridulce.
Valor nutricional
Ivory Salak es una excelente fuente de vitamina C, fibra y potasio, y también contiene hierro, calcio, manganeso, betacaroteno y fósforo.
Aplicaciones
Ivory Salak es más adecuado para aplicaciones crudas, ya que su carne crujiente y su sabor agridulce se exhiben cuando se consumen fresco y sin control. La piel de la fruta se puede pelar fácilmente agarrando la punta y retirándola lentamente en tiras y secciones grandes. También hay una membrana o película blanca que cubre la carne segmentada que se debe quitar antes de comer. Ivory Salak se consume más comúnmente como bocadillo o se corta en rodajas y se mezcla en ensaladas de frutas y rujak. También se puede enlatar en almíbares dulces, cocinar en mermeladas o pasteles, en escabeche para un uso prolongado o confitar. Ivory Salak combina bien con pepino, mango, piña, yaca, manzanas jambu air, batatas, pimienta de cayena, tamarindo y cacahuetes. Las frutas se mantendrán hasta una semana a temperatura ambiente y de 1 a 3 semanas cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En el distrito de Sleman, una provincia de Yogyakarta en Java, el cultivo de Salak ha aumentado, ya que se ha convertido en un recuerdo y comida popular para los turistas. La piel única, el sabor dulce y la disponibilidad limitada de la fruta fuera del sudeste asiático ha creado una demanda económica de fincas más pequeñas para cultivar y producir la fruta de la palma tropical. Las frutas se envuelven en hojas de plátano para ayudar a proteger la piel de los daños y se almacenan en cajas de bambú para permitir la circulación del aire. Además de las ventas en el mercado, los lugareños utilizan las palmas Salak para crear límites de propiedad y las espinas y espinas que cubren la palma ayudan a mantener alejados a los animales no deseados. Las afiladas hojas de palma también se utilizan para construir vallas más grandes. En la medicina tradicional, la gente de Sleman cree que el salak es eficaz para reducir los síntomas asociados con la gota y los problemas gastrointestinales.
Geografía / Historia
Ivory Salak es originaria del distrito de Sleman en Yogyakarta, que es una ciudad en la isla de Java en Indonesia. La fruta se ha vuelto cada vez más popular en todo el sudeste asiático y también se puede encontrar creciendo en huertos familiares, pequeñas granjas y se vende en los mercados locales en Sumatra, Malasia, Indonesia, Filipinas, Nueva Guinea y Tailandia.
