Descripción / Sabor
Los nabos Hinona Kabu tienen raíces delgadas y alargadas con hombros de color rojo púrpura vibrante (la parte que crece sobre el suelo) y puntas blancas brillantes. Las hojas comestibles son de color verde oscuro con venas rojas que crecen directamente desde el tubérculo. Los nabos Hinona Kabu tienen un promedio de aproximadamente una pulgada y media de diámetro y pueden crecer hasta 12 pulgadas de largo, aunque el tamaño puede variar según el clima y la época del año. Las raíces cuentan con un suave sabor picante y dulce, una mezcla de nabo con un toque de rábano.
Temporadas / Disponibilidad
Los nabos Hinona Kabu están disponibles todo el año con una temporada alta desde finales del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Los nabos Hinona Kabu se clasifican botánicamente como Brassica rapa var. rapifera, y también se puede encontrar bajo el nombre 'Nabo del Sol' o Nabo largo. Los nabos japoneses Hinona Kabu se utilizan popularmente para hacer sakurazuke, o encurtido de 'flor de cerezo', llamado así por el color que se produce naturalmente una vez encurtidos. En Japón, los nabos Hinona Kabu se conocen simplemente como Kabu, en chino como Wujing o Manjing y en cantonés como Mo ching.
Valor nutricional
Los nabos son una buena fuente de vitamina C y contienen calcio, potasio y una pequeña cantidad de fósforo.
Aplicaciones
Los nabos Hinona Kabu se pueden comer tanto crudos como cocidos. Toda la planta, las raíces y las verduras se encurten para obtener un condimento tradicional japonés llamado 'encurtido de flor de cerezo'. Los nabos Hinona Kabu se pueden utilizar en recetas que requieran cualquier variedad de nabos. Una forma popular de preparar los tubérculos morados es saltear rodajas en mantequilla y azúcar y terminar con un toque de salsa de soja. Esta preparación se llama 'nabos teriyaki' y se puede servir sobre arroz. Guarde las sobras en un frasco de vidrio, en el refrigerador, hasta por dos semanas. Los nabos frescos Hinona Kabu se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
En Japón, ya sea que se llamen Hinona Kabu o “nabos para encurtir de raíz larga”, estos nabos largos, de sabor suave y de colores brillantes se encurten para hacer sakura zuke o encurtido de flor de cerezo. Esto no debe confundirse con las flores de cerezo en escabeche, que también son un artículo popular en algunas partes de Japón.
Geografía / Historia
Se cree que los nabos Hinona Kabu se originaron en Japón en la década de 1470. El nombre sitúa el origen del nabo de tonos brillantes en la ciudad de Hino, en la prefectura de Shiga. El color del nabo Hinona Kabu es similar al de un tubérculo de finales del siglo XIX conocido como 'Jarra Roja Larga', que era muy popular en Europa central en ese momento. Esto ha llevado a una teoría del origen en competencia. Los nabos Long Red Tankard pueden haber sido una de varias verduras europeas que se sabe que se introdujeron en Japón después de la Restauración Meiji en 1867. Esta variedad puede haber sido un padre de lo que ahora se conoce como el nabo Hinona Kabu. Fuera de Japón, los nabos Hinona Kabu han sido cultivados por granjas costeras de California y están disponibles para los agricultores en forma de semillas. Los nabos que se muestran arriba son de una granja local de San Diego, y las raíces también se han encontrado en una granja del área de San Francisco.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hinona Kabu Nabos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Solo un poco de tocino | Nabos y rábanos hakurei asados | |
| La cocina | Umeshu (licor de ciruela japonés) | |
| Acerca de Happy | Ensalada de nabo Hinona Kabu | |
| Acerca de Happy | Hinona Kabu en escabeche |
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