Descripción / Sabor
Las frutas de Kokosan son de tamaño pequeño, con un promedio de 2-7 centímetros de diámetro, y de forma redonda a ovalada, creciendo en racimos apretados. La piel fina y aterciopelada tiene aproximadamente 2-4 milímetros de grosor, varía en color de verde a amarillo oscuro con manchas marrones y está adherida firmemente a la pulpa, lo que dificulta su pelado. Debajo de la piel, la pulpa es gruesa, blanca translúcida, resbaladiza y contiene 1-3 semillas grandes de color crema que tienen un sabor extremadamente amargo. Las frutas de Kokosan son jugosas y tiernas con un sabor agridulce que a menudo se compara con una mezcla de toronja y uva.
Temporadas / Disponibilidad
Las frutas de Kokosan están disponibles desde el verano hasta principios del otoño en los climas tropicales del sudeste asiático. Dependiendo de la región, las frutas también pueden estar disponibles para otra temporada corta en el invierno.
Hechos actuales
Kokosan, botánicamente clasificado como Lansium domesticum var. aquaeum, son frutos agridulces que se encuentran en árboles grandes y de amplia extensión que pueden alcanzar más de treinta metros de altura y pertenecen a la familia Meliaceae o caoba. Bajo la clasificación Lansium domesticum, hay varias variedades diferentes que crecen en el sudeste asiático, siendo las tres más populares duku, langsat y Kokosan. También conocidos como Bijitan, Pisitan y Pijetan en Indonesia, los árboles de Kokosan crecen en bosques tropicales húmedos en elevaciones bajas y las frutas se prefieren por su sabor agrio, comúnmente consumido fresco, sin las manos.
Valor nutricional
Las frutas de Kokosan contienen vitaminas A, B y C, tiamina, riboflavina y algo de fósforo, calcio y hierro.
Aplicaciones
Las frutas de Kokosan son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su pulpa agridulce se exhibe cuando se consume fresca y sin control. En el sudeste asiático, las frutas de Kokosan se pelan y deshuesan más comúnmente a mano, o se perfora un agujero en la piel para que se succione la pulpa. La piel fina es algo difícil de pelar y se puede frotar entre las palmas de las manos para ayudar a quitar la piel en el momento oportuno. Además del consumo fresco, las frutas Kokosan también se utilizan en postres, confitadas o enlatadas en almíbar para un uso prolongado. Las frutas de Kokosan durarán hasta cuatro días a temperatura ambiente y hasta dos semanas cuando se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Lansium domesticum es el preferido en el sudeste asiático por su naturaleza polivalente y sin desperdicio, y se utiliza tanto en aplicaciones culinarias como medicinales. Encontrado creciendo naturalmente en la naturaleza, las frutas son cosechadas por los lugareños trepando por los árboles y sacudiendo vigorosamente las ramas, permitiendo que las frutas maduras caigan al suelo. Luego, la fruta se recolecta y se lleva a la ciudad para revenderla en el mercado. Una vez cosechada, la fruta se puede pelar y secar y quemar la piel para crear un humo aromático que repele los mosquitos y los insectos no deseados. En el sudeste asiático, la pulpa también se consume fresca y las semillas amargas que se extraen del centro a menudo se muelen en una mezcla que se cree que ayuda a reducir la fiebre y los síntomas asociados con problemas del tracto gastrointestinal.
Geografía / Historia
Las frutas de Kokosan son nativas del sudeste asiático y han estado creciendo silvestres en regiones tropicales húmedas desde la antigüedad. Hoy en día, las frutas también se cultivan a pequeña escala con algunas exportaciones enviadas a Hong Kong y Singapur y se pueden encontrar en los mercados locales y en la naturaleza en Indonesia, Malasia, Filipinas, Camboya, Tailandia, el sur de la India, Vietnam, Surinam y Hawai.
