| Granja costera |
Descripción / Sabor
El brócoli spigarello son verduras comestibles onduladas con tallos fibrosos delgados. En la madurez máxima, las hojas verdes producirán flores comestibles, pero nunca cogollos grandes como el brócoli común. El sabor de Spigarello es suave, ligeramente herbáceo y dulce, y carece del amargor que a menudo se asocia con las verduras de campo. Su textura es tierna, suculenta y crujiente.
Temporadas / Disponibilidad
El brócoli Spigarello está disponible todo el año con una temporada alta desde mediados de invierno hasta primavera.
Hechos actuales
El brócoli Spigarello es una variedad de reliquia que se considera el padre del brócoli rabe. El nombre Spigarello es en realidad una corrupción estadounidense intencionada del nombre de pila de la planta, Spigariello. Su nombre real es Cima di Rapa, que se traduce como 'nabo', pero también se traduce vagamente como brócoli rabe. Los nombres de las plantas varían según el uso local, por lo que no es raro que Spigariello también sea conocido como Cima di Rapa o simplemente Spigarello. El nombre estadounidense Spigarello permitió que los verdaderos orígenes de la variedad verde de brócoli permanecieran casi sin descubrir, una virtud que los agricultores disfrutan, sus semillas a menudo no se pueden rastrear, lo que permite una exclusividad casi creciente. Hay docenas de variedades de Spigarello, incluidas Quarantina, Sessantina y Novantina. Algunas variedades son de hojas lisas, otras rizadas.
