Descripción / Sabor
Suran, o ñame elefante, es el bulbo o cormo comestible de una planta con flores de un solo tallo de aspecto único. Después de un año bajo tierra, el cormo desarrolla una flor única con un tallo de floración central rodeado por un gran pétalo granate y coronado por una protuberancia bulbosa de color similar. El tallo puede alcanzar hasta un metro de altura. Una vez que la flor muere, el bulbo produce uno o dos tallos altos, con manchas verdes y blancas coronados por varias ramas frondosas. Los suán se desenterran una vez que el tallo de la hoja se ha extinguido. La raíz es redonda y comprimida con una depresión en la parte superior donde se eliminó el tallo. Cuando se cosecha, Suran puede medir aproximadamente 30 centímetros de ancho y 20 centímetros de alto. Un solo Suran puede pesar hasta 8 libras, y algunos tubérculos pesan casi 30 libras. El Suran no cultivado puede tener cormoles más pequeños adheridos y puede tener raicillas que crecen desde su superficie rugosa. La piel de color marrón oscuro, casi negra, del ñame elefante es similar a una corteza, pero lo suficientemente delgada como para pelarla. Su pulpa de color beige tiene una textura como la de un boniato, crujiente y firme. Suran tiene un sabor terroso que también puede ser a nuez con una mínima cantidad de dulzura.
Temporadas / Disponibilidad
Suran, o ñame elefante, está disponible todo el año en climas tropicales, con una temporada alta a fines del otoño.
Hechos actuales
Suran (pronunciado sue-ran) es un tubérculo grande también conocido como ñame elefante. Botánicamente, la planta se clasifica como Amorphophallus paeoniifolius y no está relacionada con el ñame común, que se clasifica como Dioscorea. Es conocido en Inglaterra como el ñame pata de elefante por su apariencia de pezuña algo elefantina. En China, Suran se llama Cho mo yu en chino y Pungapung en tagalo. La flor única del ñame elefante le valió el sobrenombre de 'lirio apestoso' o 'flor de la muerte' debido al olor inusual que emite la flor justo después de florecer por completo. Su apariencia y su utilidad la han convertido en una planta popular y comercialmente exitosa para crecer en toda su región nativa. Suran es un ingrediente popular en Sri Lanka y en la India, donde se usa en curry y koftas en la parte norte del país.
Valor nutricional
Suran es un tubérculo denso en nutrientes y una buena fuente de carbohidratos. En Indonesia, Suran es la tercera fuente más importante de carbohidratos después del arroz y el maíz. Los tubérculos son ricos en vitamina C, complejo B (tiamina, riboflavina y niacina), potasio y manganeso. El cormo también contiene betacaroteno, como se evidencia en su pulpa de color naranja. Suran es una buena fuente de fibra dietética y fitoesteroles, que son compuestos que ayudan a reducir el colesterol malo o 'LDL', lo que lo hace saludable para el corazón y fácil de digerir. Suran tiene un índice glucémico más bajo que las patatas, lo que es ideal para dietas diabéticas.
Aplicaciones
Suran debe cocinarse antes de comer. El bulbo contiene cristales de oxalato de calcio que pueden causar irritación en la boca y la garganta si se comen crudos o no completamente cocidos. El tubérculo con almidón es un buen sustituto de las patatas u otros tubérculos en las recetas o como guarnición. Se pueden hornear, hervir o triturar. El Suran de sabor neutro adoptará fácilmente el perfil de sabor de los condimentos, especias y salmueras que se utilicen. En la India, el Suran “en escabeche” se elabora rallando el tubérculo junto con el jengibre y combinándolo con chiles verdes, aceite de mostaza y otras especias. La mezcla se agita y se deja reposar al sol durante tres días. Suran se puede usar para hacer una harina sin gluten o se puede triturar y destilar en alcohol. No refrigere el Suran porque afectará su sabor general. Almacene los tubérculos en un lugar fresco y oscuro con buena ventilación.
Información étnica / cultural
En Uttar Pradesh, en el norte de la India, donde Suran se conoce a menudo como Jimikand, el tubérculo es el ingrediente principal de un plato llamado 'tariwale suran'. El plato masala se sirve durante la oración de Laxmi Pujan, el tercer día de Diwali el festival hindú de las luces. Suran se utiliza en la medicina ayurvédica tradicional en toda la India. El tubérculo se utiliza por sus propiedades antiinflamatorias, digestivas, afrodisíacas y rejuvenecedoras.
Geografía / Historia
Suran es originario de la región tropical cálida y húmeda del sudeste asiático, incluidas las islas de Indonesia, Malasia y Filipinas. Se cultiva desde hace siglos. La planta se naturaliza fácilmente y se puede encontrar tan al oeste como la India, al sur hasta el norte de Australia y al oeste hasta las islas de Polinesia. Se cultiva ampliamente en el norte de la India y, en pequeña medida, en el sur. Los montículos gigantes del Suran se pueden ver en los mercados de agricultores en toda la región, desde la India hasta Fiji. Fuera de su área de distribución nativa, es más probable que el Amorphophallus paeoniifolius sea cultivado por jardineros domésticos y cultivadores especializados. La planta a veces se conoce botánicamente con el sinónimo Amorphophallus campanulatus.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Suran Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Dale sabor al curry | Chips de Suran | |
| Cocina de Shailja | Pata de elefante Ñame Kofta Curry | |
| Bawarchi | Curry Suran Masala | |
| Recetas Spark | Curry picante de suán |
Compartido recientemente
Las personas han compartido Suran Root utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Little India fuera del mercado de Tekka Mercado de Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 CercaSingapur, Singapur Hace alrededor de 604 días, 14/7/19 Comentarios de los participantes: Fuera del mercado de Tekka está el mercado de Little India. Las frutas y verduras frescas de la India son de alta calidad.  Centro Tekka Mercado húmedo de Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 CercaSingapur, Singapur Hace alrededor de 605 días, 13/7/19 Comentarios del partícipe: ñame de elefante, papa popular o raíz de la India  Centro Tekka Mercado de Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 CercaSingapur, Singapur Hace alrededor de 606 días, 12/7/19 Comentarios del partícipe: Este mercado en miniatura de la India tiene toda la abundancia de frutas y verduras frescas de la India. |
